Ensalada de mango y aguacate

La ensalada de mango y aguacate es una receta fresca, ligera y muy colorida, perfecta para los días más cálidos. La combinación del dulzor del mango, la cremosidad del aguacate, el queso feta y el toque ácido de las frambuesas da como resultado una ensalada llena de sabor, ideal como entrante o para una cena ligera.

Ingredientes:

- 1 bolsa de canónigos
- 300 gr de mango
- 15 tomates cherry
- 100 gr de queso feta
- 1 aguacate
- 5 rabanitos
- 12 frambuesas

Para el aliño

Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Zumo de limón o de lima

Preparación

Colocamos los canónigos bien lavados y escurridos como base en una fuente o ensaladera amplia.

Pelamos el mango y el aguacate, retiramos el hueso y los cortamos en dados de tamaño similar. Repartimos ambos ingredientes sobre los canónigos.

Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajas finas.

Desmenuzamos el queso feta y lo distribuimos sobre la ensalada. Añadimos los tomates cherry, los rabanitos y las frambuesas, repartiendo todos los ingredientes de forma uniforme.

Preparamos el aliño mezclando aceite de oliva virgen extra, sal y un chorrito de zumo de limón o de lima. Aliñamos la ensalada justo antes de servir para mantener el aguacate en perfectas condiciones.

Garbanzos con salmón ahumado y rúcula

 

Los garbanzos con salmón ahumado y rúcula son una ensalada fresca, completa y llena de sabor, ideal para los días de verano. La suavidad de los garbanzos combina a la perfección con el intenso sabor del salmón ahumado y el ligero toque picante de la rúcula, dando como resultado un plato saludable, nutritivo y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos cocidos
- 150 gr de salmón ahumado
- 80 gr de rúcula
- 12 tomates cherry
- ½ cebolla morada
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra recién molida

Preparación

Escurrimos los garbanzos y los enjuagamos bajo el grifo si son de conserva. Los dejamos escurrir bien.

Lavamos la rúcula y los tomates cherry. Cortamos los tomates por la mitad y la cebolla morada en juliana muy fina.

Cortamos el salmón ahumado en tiras o en trozos del tamaño de un bocado.

En una ensaladera mezclamos los garbanzos, la rúcula, los tomates, la cebolla, las alcaparras y el salmón ahumado.

Preparamos la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta negra hasta emulsionar.

Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos suavemente para integrar todos los ingredientes sin romper el salmón.

Dejamos reposar en el frigorífico durante 10 o 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y la ensalada esté bien fresca.

Ensalada de rúcula y melocotón

La ensalada de rúcula y melocotón es una propuesta fresca, ligera y llena de color, perfecta para los días más cálidos. La combinación del toque ligeramente picante de la rúcula con la dulzura del melocotón, la suavidad de la mozzarella y el crujiente de las almendras se completa con una deliciosa vinagreta de melocotón, creando un plato equilibrado, refrescante y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

- 1 bolsa de rúcula.
- 2 tomates maduros.
- 2 melocotones medianos.
- 75 gr de almendras laminadas.
- 100 gr de queso mozzarella.
- Unas hojas de albahaca fresca.

Para la vinagreta

- 1 melocotón maduro
- El zumo de ½ limón.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de miel.

Preparación

Lavamos bien la rúcula y la escurrimos hasta que quede completamente seca. La repartimos sobre una fuente o ensaladera amplia, formando una base uniforme. Lavamos los tomates y los cortamos en gajos. Pelamos los dos melocotones y los cortamos también en gajos de tamaño similar para que la presentación resulte más vistosa.

Si queremos aportar un contraste de temperatura y un sabor más intenso, calentamos una plancha o sartén antiadherente y cocinamos los gajos de melocotón durante uno o dos minutos por cada lado, hasta que comiencen a caramelizarse ligeramente. Después, los dejamos templar unos minutos antes de incorporarlos a la ensalada.

Troceamos la mozzarella en dados o en porciones irregulares si la hemos comprado entera. La distribuimos sobre la rúcula junto con los tomates y los gajos de melocotón, procurando repartir los ingredientes de forma equilibrada.

Pelamos el melocotón reservado para el aliño y lo trituramos hasta obtener un puré fino y cremoso. Añadimos el zumo de medio limón, el aceite de oliva virgen extra y la miel. Mezclamos o batimos de nuevo hasta conseguir una vinagreta homogénea y ligeramente emulsionada. Probamos el aliño y, si lo deseamos, ajustamos el punto de sal o añadimos un poco más de miel o de limón según nuestro gusto.

Incorporamos las almendras laminadas, crudas o ligeramente tostadas, para aportar un toque crujiente. Añadimos también unas hojas de albahaca fresca, enteras o ligeramente troceadas con las manos para potenciar su aroma.

Llevamos la ensalada a la mesa acompañada de la vinagreta en una salsera para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiera, o bien la aliñamos justo antes de servir para que la rúcula conserve toda su frescura y textura.

Ensaladilla rusa de garbanzos

Damos un giro completo a las legumbres tradicionales con esta ensaladilla de garbanzos, una propuesta fresca, nutritiva y llena de color para disfrutar en los días más calurosos. Logramos una textura rústica inigualable que combina de maravilla con el toque crujiente de las hortalizas y la suavidad de una buena mayonesa casera. La dejamos lista en pocos minutos en la nevera para obtener un plato reconfortante, comodísimo y perfecto para llevar a cualquier parte.

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos cocidos
- 1 cebolla morada pequeña
- medio pimiento rojo
- medio pimiento verde
- 50 gr de aceitunas verdes
- 5 huevos 
- 1 lata grande de atún en aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 4 rebanadas de pan de cereales
- Sal

Preparación

Comenzamos preparando los ingredientes principales. Colocamos los garbanzos cocidos en un colador grande, los aclaramos muy bien bajo el chorro de agua fría del grifo para eliminar todo el líquido de la conserva y los dejamos escurrir por completo.

A continuación, nos encargamos de las verduras. Pelamos la cebolla y la picamos en trozos muy pequeños. Lavamos bien los pimientos rojo y verde, retiramos los filamentos blancos y las semillas del interior, y los cortamos finamente en daditos del mismo tamaño. Picamos también las aceitunas verdes de forma menuda.

Para cocer los huevos, los colocamos en un cazo pequeño con agua fría y una pizca de sal, llevándolos a ebullición. Los cocinamos durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir a borbotones. Pasado ese tiempo, los retiramos del fuego y los sumergimos inmediatamente en un recipiente con agua muy fría y hielos para detener la cocción de inmediato. Una vez que estén totalmente fríos, los pelamos con cuidado y los picamos en dados pequeños. Al mismo tiempo, abrimos las latas de atún, escurrimos el aceite por completo y lo desmenuzamos con un tenedor.

Para elaborar la mayonesa casera, cascamos el huevo restante en el fondo del vaso de la batidora. Vertemos todo el aceite de oliva, la sal y la cucharadita de vinagre. Introducimos el brazo de la batidora apoyándolo firmemente en el fondo del vaso y comenzamos a batir a velocidad media sin moverlo en absoluto. 

En el momento en que veamos que la salsa empieza a emulsionar en la base, comenzamos a realizar movimientos muy suaves y lentos de arriba abajo, incorporando el resto del aceite hasta lograr una textura espesa, firme y homogénea.

Pasamos al montaje del plato. Ponemos los garbanzos perfectamente escurridos en un cuenco amplio y los aplastamos ligeramente con la ayuda de un tenedor, buscando que se rompan un poco pero sin llegar a hacerlos puré, para que absorban mejor el aliño. 

Agregamos la cebolla, los pimientos, las aceitunas, los huevos cocidos en daditos y el atún desmenuzado. Añadimos la mayonesa casera y una pizca de sal al gusto, removiendo todo con una espátula mediante movimientos envolventes hasta que todos los componentes queden perfectamente integrados y cubiertos.

Tapamos el cuenco herméticamente con film transparente de cocina y lo introducimos en la nevera durante un mínimo de 30 minutos. Este reposo es fundamental para que la ensaladilla adquiera una temperatura muy fresca y los sabores se asienten por completo.

Finalmente, distribuimos la ensaladilla de garbanzos bien fría en los platos de servicio o en cuencos individuales, y la acompañamos con unas tostadas crujientes de pan de cereales.

Ensalada de escarola y pollo con mango

Esta ensalada de escarola y pollo con mango es una opción fresca, vistosa y llena de contrastes que sorprenderá a todos en la mesa. La combinación del pollo templado con la dulzura del mango, la cremosidad del aguacate y el toque crujiente del maíz frito crea un juego de texturas único. Todo ello se realza con una deliciosa vinagreta reducida de soja y miel que equilibra el plato a la perfección.

Ingredientes:

- 1 escarola
- 1/2 pechuga de pollo
- 1 mango
- 1 aguacate
- 8 tomates cherrys
- 18 granos quicos
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de vino dulce
- 1 cucharada de vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil  

Preparación

Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y las salpimentamos.

Introducimos el pollo en la sartén y lo salteamos a fuego vivo durante 3-4 minutos. Retiramos y lo reservamos.

Vamos preparando los ingredientes de la ensalada y los reservamos todos por separado.  Pelamos el mango y el aguacate y los cortamos en medias lunas.´

Picamos los granos de maíz en el mortero. Abrimos los tomates cherry por la mitad. Separamos las hojas de la escarola y las lavamos bajo el chorro de agua fría. Las cortamos a nuestro gusto y las secamos.

Para la vinagreta, ponemos la salsa de soja, el vinagre, el vino dulce y la miel en una sartén pequeña. Dejamos que reduzca a fuego suave durante 4 minutos.

Lo pasamos a un bol y dejamos que se temple. Añadimos un buen chorro de aceite y batimos con una varilla para que emulsione. Reservamos.

Ponemos la escarola en el fondo del plato y sazonamos. Disponemos encima a nuestro gusto el mango, el aguacate, el pollo, los tomates y los quicos picados.

Aliñamos con la vinagreta templada y decoramos el plato con una hoja de perejil.

Ensaladilla mimosa a capas

La ensaladilla mimosa a capas es una versión elegante y vistosa de la clásica ensaladilla rusa, en la que los ingredientes se disponen en capas para lograr una presentación más atractiva. Fresca, cremosa y muy versátil, es perfecta como entrante en comidas especiales o celebraciones.

Ingredientes:

- 4 Patatas grandes
- 2 Zanahorias grandes
- 1 Cebolla
- 4 Huevos
- 150 gramos de Atún En Conserva al natural
- Sal
- 350 grde Salsa Mayonesa
- Mezcla De Lechugas
- Cebollas Rojas encurtidas

Preparación

Raspamos las zanahorias, lavamos las patatas y las cocemos en agua salada hasta que estén al dente pero cocidas. Luego, las escúrrimos y las déjamos enfriar. Pelamos las patatas y rallamos ambos ingredientes por separado.

Colocamos los huevos en un cazo y los cocemos durante 10 minutos. Luego, los pélamos y rallamos las yemas y las claras por separado. Pelamos la cebolla, la pícamos y la mézclamos con el atún escurrido.

Forramos un molde redondo desmontable con papel vegetal y repartimos la patata en el fondo, presionando. Luego, cubrimos con una capa de mayonesa. Del mismo modo, vamos haciendo capas de zanahoria y mayonesa, atún y mayonesa y termina con las claras y yemas. Reservamos en la nevera. 

Desmoldamos  la ensalada con cuidado y la servimos en porciones con la mezcla de lechugas y la cebolla roja.

Ensalada de lentejas con espinacas y zanahorias

 

Una propuesta fresca y nutritiva que combina la textura de las legumbres con el toque crujiente de los vegetales. Las ensaladas de lentejas con espinacas y zanahorias son perfectas para dejar listas con antelación y disfrutar de un plato saludable en cualquier momento.

Ingredientes:

- 540 gr de lentejas pardinas ya cocidas
- 100 gr de espinacas baby
- 2 zanahorias
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento verde

Para la vinagreta

- 1 cucharada de mostaza a la antigua

- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Pimienta
- Sal

Preparación

Comenzamos raspando las zanahorias y limpiando el pimiento verde. Los lávamos bien y los córtamos en daditos. Pelamos la cebolla morada y la córtalmos de la misma forma. Lavamos cuidadosamente las hojas de espinacas y las sécamos con papel de cocina. 

Si usamos lentejas cocidas de bote, las enjuágamos bajo agua fría para retirar cualquier exceso de sal o conservante. Las escúrrimos bien y las colócamos en una fuente amplia. Añadimos las hortalizas preparadas junto con algunas hojas de espinaca, reservando unas pocas para la decoración final.

En un vaso de batidora, mezclamos la mostaza a la antigua, el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, una pizca de sal y pimienta al gusto. Batimos hasta que la mezcla emulsione, obteniendo una textura suave y ligeramente cremosa que potenciará el sabor de la ensalada.

 

Vertemos la vinagreta sobre las lentejas y las hortalizas, y lo mézclamos todo con suavidad para que los ingredientes se impregnen del aliño. 

Decoramos con las hojas de espinaca reservadas. Y metemos en la nevera hasta el momento de servirla.

Ensalada Aveyronnaise

La ensalada Aveyronnaise es una receta típica de la región francesa de Aveyron que combina ingredientes sencillos y de gran calidad para crear un plato fresco, completo y muy sabroso. Elaborada con hojas verdes, queso, embutidos tradicionales, frutos secos y un aliño con carácter, esta ensalada es perfecta como entrante o plato único. Si buscas una receta francesa fácil, diferente y con el auténtico sabor de la gastronomía del sur de Francia, la ensalada Aveyronnaise es una opción ideal para sorprender en cualquier ocasión.

Ingredientes:

- 500 gr de espinacas 
- 8 lonchas de panceta
- 150 gr de queso Roquefort
- 16 tomates cherrys
- 75 gr de nueces peladas y troceadas
- sal
- vinagre balsámico
- aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavamos y secamos los tomates cherrys.

Echamos un poco de aceite en una sartén y salteamos los tomates con una pizca de sal.

En otra sartén cocinamos la panceta y cuando esté doradita la trocéamos.

En una ensaladera echamos las espinacas, los tomates, las nueces, la panceta y el queso desmenuzado.

Aderezamos al gusto con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

Servimos enseguida. 

Carpaccio de tomate sobre crema de anacardo

Un entrante fresco, elegante y lleno de matices donde la delicadeza del tomate en finas láminas se combina con la suavidad y cremosidad de una crema de anacardos. Una receta ligera y sorprendente, en la que el dulzor natural del tomate y el sutil toque de los frutos secos crean una armonía de sabores perfecta para abrir cualquier menú.

Ingredientes:

- 4 tomates mediano
- 6 filetes de anchoa en aceite
- 4 guindillas en vinagre
- 40 gr de lechuga
- 30 gr de queso parmesano en lascas o láminas
- 125 ml aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Módena
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- sal
- perejil

Para la crema de anacardo

- 260 gr de anacardos
- 150 ml de agua
- 1 limón
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- sal

Preparación

La noche anterior, ponemos los anacardos en un bol cubiertos con agua para ablandarlos y conseguir una crema más suave.

Cortamos el limón por la mitad y lo exprímimos para obtener el zumo.

Escurrimos los anacardos y los ponemos en la picadora. Añadimos el zumo de limón, el vinagre de manzana, una pizca de sal y agua. Trituramos bien hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa. Reservamos.

Cortamos las anchoas finamente y las colócamos en un bol.

Después de retirar sus semillas, cortamos las guindillas en trozos pequeños. Las añádimos al bol. Agregamos el perejil.

Sazonamos con un poco de sal. Incorporamos la mostaza Dijon, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Batimos enérgicamente con una varilla o tenedor hasta emulsionar y obtener una salsa ligada.

Lavamos bien los tomates y los sécamos. Retiramos los tallos. Usamos un cuchillo bien afilado para cortar lonchas finas y uniformes.

Colocamos una capa generosa de crema de anacardo en la base de cada plato.

La exténdemos con el dorso de una cuchara para cubrir uniformemente. Distribuimos las lonchas de tomate por el contorno del plato. Colocamos en el centro las hojas de lechuga limpias y bien escurridas.

Añadimos las lascas de queso parmesano por encima de la lechuga y el tomate.

Rocíamos con la vinagreta de anchoa y guindilla de forma uniforme.

Decoramos con unas hojas de perejil fresco.

Ensalada de jamón de pato con queso de cabra y vinagreta de frutos del bosque

En este plato combinamos la intensidad y el toque curado del jamón de pato con la cremosidad del queso de cabra, todo realzado por una nota ácida y dulce que aporta la vinagreta. Una opción sofisticada y deliciosa, ideal para abrir boca en una ocasión especial o para daros un capricho gourmet cualquier día.

Ingredientes:

- 1 bolsa de mezcla de lechugas
- 1 paquete de jamón de pato en láminas
- 10 gr de nueces peladas
- 20 tomates cherry
- 4 rodajas de rulo de queso de cabra de 1 cm de grosor
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 parte de vinagre balsámico
- 3 partes de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel
- 1 paquete de frutos del bosque 
- 1 pizca de sal

Preparación

Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, colocamos las rodajas de queso, dejamos dorar por un lado y reservamos. 

En un recipiente colocamos la mezcla de las lechugas junto con los tomates, cortados a la mitad y ponemos las nueces. 

Para la vinagreta mezclamos el aceite de oliva junto con el vinagre y la miel, con la ayuda de una varilla emulsionamos, sazonamos, incorporamos los frutos del bosque y reservamos. 

Introducimos en la mezcla de lechugas las láminas de jamón de pato, aliñamos con el vinagre y coronamos con el queso. 

Decoramos el plato con un cordón de vinagreta de frutos del bosque y servimos.

Ensalada griega de salmón

Las ensaladas griegas de salmón combinan la frescura clásica del Mediterráneo con el toque jugoso y nutritivo del pescado, creando un plato colorido y refrescante. Son una opción ideal para disfrutar de un almuerzo ligero, rápido de preparar y lleno de contrastes de sabor en cualquier época del año.

Ingredientes:

- 450 gr de salmón
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- Pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- el zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de eneldo fresco picado

Para el aderezo

- 1/2 taza de yogur griego
- 2 cucharadas de tahini
- el zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de agua tibia
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida

Para la ensalada

- 140 gr de espinaca baby

- 1 cabeza de lechuga romana, picada
- 1 pepino persa, en rodajas
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de aceitunas sin hueso y cortadas por la mitad
- 1 aguacate, en rodajas
- 1/2 taza de cebolla roja encurtida
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- Eneldo fresco picado
- Gajos de limón

Preparación

Precalentamos el horno a 175° C y forramos una pequeña bandeja para hornear con papel de aluminio. Colocamos el salmón en el papel de aluminio y sazonamos con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado.

En un pequeño tazón, mezclamos el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y el eneldo. Vertemos sobre el salmón.

Horneamos hasta que el salmón esté tierno, aproximadamente 35 minutos.

Mientras tanto, prepara el aderezo: en un tazón mediano, combinamos el yogur y el tahini, luego agregamos el jugo de limón. Agregamos el agua tibia y revolvemos para aflojar el aderezo. Agregamos más agua o jugo de limón para ajustar la consistencia del aderezo según tu preferencia. Sazonamos con sal y pimienta.

Damos forma a la ensalada, mezclamos la espinaca, la lechuga romana, el pepino, el pimiento, los tomates y las aceitunas. Rompemos el salmón en trozos grandes con un tenedor y lo agrégamos a la ensalada. 

Luego, agregamos el aguacate, las cebollas encurtidas y el queso feta. 

Decoramos con eneldo fresco y servimos con el aderezo y gajos de limón.

Ensalada de arroz crispy picante

La ensalada de arroz crispy picante es una receta moderna, muy popular en redes, inspirada en sabores del sudeste asiático,  mezcla arroz crujiente, hierbas frescas y un aliño potente con toque picante. Es fresca pero con mucho crunch.

Ingredientes:

- 400 gr de arroz basmati
- 3 cucharadas de salsa Sriracha
- 150 ml de soja
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 calabacín
- 1 aguacate
- 150 gr de habas frescas
- cilantro
 menta
- 1 tallo verde de cebolleta
- 8 nueces peladas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil

Para hacer la vinagreta de cacahuete

- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de crema de cacahuete
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita jengibre rallado
- 1 chile picado

Preparación

Calentamos abundante agua en una cazuela. Introducimos el arroz, lo sazonamos, tapamos y lo cocemos durante unos 12 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo lo colamos y lo  reservamos.

Mezclamos en un bol grande la salsa Sri racha y la salsa de soja. Agregamos el arroz ya escurrido y mezclamos bien.

Cubrimos una bandeja de horno con un papel vegetal, extendemos el arroz encima y lo hornéamos a 180º C durante 15 minutos hasta que quede crujiente.

Calentamos una sartén con 4 cucharadas de aceite. Retiramos el tallo y las semillas de los pimientos. Los cortamos en daditos, los introducimos en la sartén y los rehogamos a fuego medio durante 5 minutos.

Cortamos el calabacín de la misma manera,  lo agrégalo  junto a las habas y cocinamos todo durante 5 minutos más.

Para hacer la vinagreta, ponemos la crema de cacahuete en un vaso batidor. Agregamos el jengibre, el zumo de limón, el chile picadito, la salsa de soja, la miel, el aceite de oliva.

Trituramos los ingredientes con una batidora eléctrica. Vertemos el agua y seguimos triturándolos hasta que se integren.

Pelamos el aguacate,  le retiramos el hueso, cortamos la pulpa en dados y la reservamos.

Ponemos las hortalizas rehogadas en un bol grande. Agregamos las nueces picadas, el aguacate y las hojas de cilantro y de menta picadas.

Cortamos el tallo de cebolleta en rodajas finas y las añadimos. Incorporamos el arroz crujiente y la vinagreta, y mezclamos suavemente hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Servimos y decoramos los platos con unas hojas de perejil.

Ensalada templada de borraja, mozzarella y vinagreta de mostaza

Una ensalada diferente y llena de matices, donde la suavidad de la borraja templada se combina con la cremosidad de la mozzarella. Todo ello realzado con una vinagreta de mostaza que aporta un toque intenso y ligeramente ácido, creando un plato equilibrado, ligero y muy sabroso. Ideal como entrante elegante o cena ligera.

Ingredientes:

- 500 gr de borraja limpia
- 4 mozzarellas 
- 25 ml de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de mostaza
- 2 huevos cocidos
- 30 gr de pistachos pelados
- 4 lonchas finas de jamón ibérico
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil

Preparación

Calentamos abundante agua en una cazuela y la sazonamos. Cortamos las borrajas en trozos de 5 centímetros, las introducimos en la cazuela y las cocemos durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo las escurrimos y las reservamos.

Para la vinagreta de mostaza, ponemos las claras de los huevos en un vaso batidor. Agregamos la mostaza, el vinagre, 150 ml de aceite y una pizca de sal, y trituramos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Calentamos una sartén sin aceite, introducimos los pistachos y los  tostamos. Una vez doraditos, los retiramos a un plato, los aplastamos un poco y reservamos.

Cortamos 1 mozzarella en rodajas y la extendemos en un plato. Cortamos 1 loncha de jamón en tiras y la repartimos sobre la mozzarella.

Servimos encima una porción de borraja cocida, un poco de yema rallada y unos pistachos picados. Aderezamos la ensalada con la vinagreta de mostaza.

Montamos los otros 3 platos de la misma manera y decoramos con unas hojas de perejil.

Ensalada de espirales, alcachofas, tomates secos y piñones

Una combinación fresca y equilibrada donde la pasta se mezcla con la intensidad de los tomates secos, la suavidad de las alcachofas y el toque tostado de los piñones, creando un plato lleno de sabor y textura, perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes:

- 300 gr de Fusilli de espelta
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 1  ajo
- 1 Cucharada de vinagre de manzana
- 400 gr de corazones de alcachofa escurridos
- 1 Taza de tomates secos en aceite
- 50 gr de canónigos
- pimienta 5 bayas
- 40 gr de piñones
- 1 Taza de aceitunas negras sin hueso
- semillas de sésamo

Preparación

Disponemos los Fusilli en una olla llena de agua hirviendo y dejamos que se hagan hasta que estén al dente. Seguimos las indicaciones del fabricante para que nos queden perfectos.

Mientras tanto, ponemos en un cuenco el aceite de sésamo tostado, el ajo majado y el vinagre de manzana y lo agitamos con la ayuda de unas varillas hasta que quede todo perfectamente integrado.

Es el momento de tostar los piñones en una sartén sin aceite durante aproximadamente dos minutos; removemos constantemente para evitar que se quemen. Reservamos.

Escurrimos la pasta y la colocamos en un cuenco amplio. Vertemos por encima la mezcla de aceite con vinagre que acabamos de preparar y lo removemos mientras la pasta todavía esté caliente.

Añade los corazones de alcachofa cortados en cuartos a la pasta, junto con los tomatitos deshidratados cortados en rodajitas finas, las aceitunas negras picadas, los canónigos y los piñones que has tostado antes.

La dejamos reposar hasta que esté a temperatura ambiente.

Ensalada Poke de Langostinos Aguacate y Mango

Una ensalada tropical, fresca y completísima. El contraste del langostino cocido con el dulzor del mango y la cremosidad del aguacate es, sencillamente, un espectáculo.

Ingredientes:

- 15 Langostinos cocidos pelados.
- 1 Aguacate maduro.
- 1 Mango en su punto.
- 200 g de Arroz tipo sushi o redondo ya cocido y frío.
- Pepino y rabanitos laminados.

Aliño

-  3 cucharadas de salsa de soja
-  1 cucharada de aceite de sésamo (o de oliva)
-  zumo de media lima 
- sésamo negro.

Preparación

Ponemos el arroz cocido en el fondo del bol como base principal.

 Cortamos el mango y el aguacate en dados. Laminamos el pepino y los rabanitos muy finos.

 Colocamos los langostinos cocidos en un lado del bol y vamos distribuyendo el resto de ingredientes de forma vistosa sobre el arroz.

Mezclamos bien los ingredientes del aliño, regamos la ensalada con él justo antes de comer y terminamos con el sésamo por encima.

Ensalada tibia de calabacín y espárragos

 

Una opción tan rica como fácil y saludable. Puedes acompañarla de un huevo poché si te apetece.

Ingredientes:

- 1 calabacín en tiras
- 1 manojo de espárragos verdes
- 12 tomates cherrys
- Queso parmesano en lascas

Preparación 

Dispónemos el calabacín y los espárragos sobre papel vegetal en la freidora de aire. Añadimos unas gotitas de aceite.

Cocemos a 190º C durante 8 minutos. Removemos a mitad de cocción.

Agregamos los tomates. Cocemps 5 minutos más, o hasta que esté a tu gusto. 

Repartimos en los platos y decoramos con lascas de queso.

Ensalada de sandía y queso feta

¿Buscas algo refrescante y sorprendente? Esta ensalada es la prueba de que los polos opuestos se atraen. La jugosidad de la sandía combina a la perfección con la textura cremosa y salada del queso feta, creando un bocado explosivo y lleno de contrastes.

 

Ingredientes:

- 60 gr aceite de oliva extra virgen 

- 30 gr de vinagre de vino tinto 

- 1/2 cucharadita de sal kosher 

- 450 gr de sandía sin semillas cortada en cubos 

- 150 gr de pepino picado 

- 150 gr de queso feta desmenuzado 

- 75 gr de cebolla roja, cortada en rodajas finas 

- 15 gr de hojas de menta picadas groseramente, y más para decorar

- Sal marina en escamas

Preparación

En un pequeño tazón, mezclamos el aceite, el vinagre y la sal.

En un bol grande para servir, combinamos la sandía, el pepino, el queso feta, la cebolla roja y la menta. Agregamos el aderezo y mezclamos bien para cubrir todos los ingredientes.

Decoramos con más hojas de menta y sal marina en escamas.

Servimos enseguida.

Ensalada Malfouf con coles

 

Clásica ensalada de la cocina libanesa, fresca y aromática, donde la col finamente cortada se aliña con limón, aceite de oliva y especias. Ligera, crujiente y muy refrescante, es perfecta como acompañamiento o entrante y llena de sabor natural.

Ingredientes:

- ½ lombarda
- ½ repollo o col
- ½ cebolla
- Un manojo pequeño de perejil 
- Un manojo pequeño de menta fresca 
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- El zumo de medio limón
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Pizca de cayena 

Preparación

Lavamos las coles y las picamos finitas.  Las deshacemos con las manos y las ponemos en un bol.

Picamos fina la cebolla, la añadimos y removemos.

Picamos bien fino el perejil y las hojas de menta y las añadimos al bol.

Mezclamos en un mortero los ajos con el limón, el aceite, la ralladura y la cayena y lo majamos todo bien.

Lo servimos frío con el aliño por encima.

Ensalada de rúcula, hinojo y naranja

Esta ensalada de rúcula, hinojo y naranja combina el toque ligeramente picante de la rúcula, el crujiente anisado del hinojo y la dulzura jugosa de la naranja. Ligera pero llena de carácter, perfecta como entrante elegante o acompañamiento diferente.

Ingredientes:

- 120 gr de rúcula fresca
- 1 bulbo grande de hinojo 
- 2 naranjas grandes
- 40 gr de nueces tostadas
- 40 gr de queso parmesano en lascas 

Para la vinagreta

- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 15 gr de zumo de naranja natural
- 10 gr de vinagre de manzana
- 5 gr de miel
- 2 gr de sal
- 1 gr de pimienta negra

Preparación

Lavamos el bulbo de hinojo, retiramos la base dura y las capas exteriores si están dañadas. Lo cortamos en láminas muy finas, es mejor con mandolina para que quede delicado y crujiente.

Cortamos los extremos de la naranja y retiramos la piel y la parte blanca con un cuchillo. Sacamos los gajos limpios entre las membranas para que queden jugosos y sin hebras. Reservamos también el zumo que suelten.

Mezclamos el aceite, el zumo de naranja, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Batimos hasta que emulsione ligeramente.

En una fuente amplia colocamos la rúcula, repartimos el hinojo laminado y los gajos de naranja. Añadimos las nueces troceadas y el parmesano. 

Aliñamos justo antes de servir y mezclamos suavemente.

Ensalada de apio, pistachos y queso azul

Crujiente, fresca y con mucho carácter, esta ensalada de apio, pistachos y queso azul, es una combinación ligera y sabrosa que sorprende en cada bocado.

Ingredientes:

- 3 ramas de apio

- 1 puñado de uvas pasas sultanas

- 2 puñados de pistachos

- 50 gr de queso azul

- vinagre de Jerez

- aceite de oliva virgen extra

- 1/2 limón

- 1 cucharadita de chile molido

- 1 puñado de hierbabuena o menta fresca

- pimienta 

- sal

Preparación

Cubrimos el puñado de pasas enteras con vinagre de Jerez. Dejamos que se maceren 15 minutos. 

Cortamos las tres ramas de apio transversalmente, en trozos pequeños, los colocamos en el bol en el que vayamos a servir la ensalada, y echamos un poco sal.  No nos deshacemos de las hojas, que serviremos también picadas en la ensalada.

Colocamos los pistachos, pelados, en un mortero, y los machacamos un poco. Si no tenemos chile en polvo, podemos moler junto al pistacho un par de pimientas de cayena o una guindilla seca. 

Vertemos la mezcla junto al apio en la ensaladera. Rallamos sobre la ensalada la piel de medio limón, y dos cucharadas de su zumo. 

Cuando pasen los 15 minutos,  añadimos las pasas con el vinagre. Añadimos el queso partido en trozos pequeños, las hojas de hierbabuena y del apio picadas. 

Vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Corregimos de sal y pimienta y servimos  inmediatamente.