Ensalada de apio, pistachos y queso azul

Crujiente, fresca y con mucho carácter, esta ensalada de apio, pistachos y queso azul, es una combinación ligera y sabrosa que sorprende en cada bocado.

Ingredientes:

- 3 ramas de apio

- 1 puñado de uvas pasas sultanas

- 2 puñados de pistachos

- 50 gr de queso azul

- vinagre de Jerez

- aceite de oliva virgen extra

- 1/2 limón

- 1 cucharadita de chile molido

- 1 puñado de hierbabuena o menta fresca

- pimienta 

- sal

Preparación

Cubrimos el puñado de pasas enteras con vinagre de Jerez. Dejamos que se maceren 15 minutos. 

Cortamos las tres ramas de apio transversalmente, en trozos pequeños, los colocamos en el bol en el que vayamos a servir la ensalada, y echamos un poco sal.  No nos deshacemos de las hojas, que serviremos también picadas en la ensalada.

Colocamos los pistachos, pelados, en un mortero, y los machacamos un poco. Si no tenemos chile en polvo, podemos moler junto al pistacho un par de pimientas de cayena o una guindilla seca. 

Vertemos la mezcla junto al apio en la ensaladera. Rallamos sobre la ensalada la piel de medio limón, y dos cucharadas de su zumo. 

Cuando pasen los 15 minutos,  añadimos las pasas con el vinagre. Añadimos el queso partido en trozos pequeños, las hojas de hierbabuena y del apio picadas. 

Vertemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Corregimos de sal y pimienta y servimos  inmediatamente.