La ensalada de mango y aguacate es una receta fresca, ligera y muy colorida, perfecta para los días más cálidos. La combinación del dulzor del mango, la cremosidad del aguacate, el queso feta y el toque ácido de las frambuesas da como resultado una ensalada llena de sabor, ideal como entrante o para una cena ligera.
Ingredientes:
- 1 bolsa de canónigos
- 300 gr de mango
- 15 tomates cherry
- 100 gr de queso feta
- 1 aguacate
- 5 rabanitos
- 12 frambuesas
Para el aliño
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Zumo de limón o de lima
Preparación
Colocamos los canónigos bien lavados y escurridos como base en una fuente o ensaladera amplia.
Pelamos el mango y el aguacate, retiramos el hueso y los cortamos en dados de tamaño similar. Repartimos ambos ingredientes sobre los canónigos.
Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajas finas.
Desmenuzamos el queso feta y lo distribuimos sobre la ensalada. Añadimos los tomates cherry, los rabanitos y las frambuesas, repartiendo todos los ingredientes de forma uniforme.
Preparamos el aliño mezclando aceite de oliva virgen extra, sal y un chorrito de zumo de limón o de lima. Aliñamos la ensalada justo antes de servir para mantener el aguacate en perfectas condiciones.
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