Ensalada de escarola y pollo con mango

Esta ensalada de escarola y pollo con mango es una opción fresca, vistosa y llena de contrastes que sorprenderá a todos en la mesa. La combinación del pollo templado con la dulzura del mango, la cremosidad del aguacate y el toque crujiente del maíz frito crea un juego de texturas único. Todo ello se realza con una deliciosa vinagreta reducida de soja y miel que equilibra el plato a la perfección.

Ingredientes:

- 1 escarola
- 1/2 pechuga de pollo
- 1 mango
- 1 aguacate
- 8 tomates cherrys
- 18 granos quicos
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de vino dulce
- 1 cucharada de vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil  

Preparación

Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y las salpimentamos.

Introducimos el pollo en la sartén y lo salteamos a fuego vivo durante 3-4 minutos. Retiramos y lo reservamos.

Vamos preparando los ingredientes de la ensalada y los reservamos todos por separado.  Pelamos el mango y el aguacate y los cortamos en medias lunas.´

Picamos los granos de maíz en el mortero. Abrimos los tomates cherry por la mitad. Separamos las hojas de la escarola y las lavamos bajo el chorro de agua fría. Las cortamos a nuestro gusto y las secamos.

Para la vinagreta, ponemos la salsa de soja, el vinagre, el vino dulce y la miel en una sartén pequeña. Dejamos que reduzca a fuego suave durante 4 minutos.

Lo pasamos a un bol y dejamos que se temple. Añadimos un buen chorro de aceite y batimos con una varilla para que emulsione. Reservamos.

Ponemos la escarola en el fondo del plato y sazonamos. Disponemos encima a nuestro gusto el mango, el aguacate, el pollo, los tomates y los quicos picados.

Aliñamos con la vinagreta templada y decoramos el plato con una hoja de perejil.