Ternera con cebolla, zanahoria y champiñones, al brandy

La ternera guisada con champiñones es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. La carne se cocina lentamente hasta quedar muy tierna, mientras que las verduras, el brandy y los champiñones crean una salsa llena de sabor, perfecta para acompañar con unas patatas, arroz o un buen trozo de pan.

Ingredientes:

- 700 gr de ternera troceada
- 250 gr de champiñones
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 tomate maduro
- 1 copa de brandy
- 1 ramita de canela
- 2 hojas de laurel
- Pimienta en grano
- Sal al gusto
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiamos los champiñones retirando la base terrosa y los cortamos en cuartos. Es importante no dejarlos en remojo para evitar que absorban demasiada agua. Pelamos las cebollas y las cortamos en octavos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Lavamos el tomate y lo troceamos.

Enharinamos ligeramente los trozos de ternera, sacudiendo el exceso de harina. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos la carne por tandas a fuego fuerte durante un par de minutos. Una vez sellada, la retiramos y la reservamos.

En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite si fuera necesario. Incorporamos la cebolla, la zanahoria, la ramita de canela, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Sofreímos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el tomate troceado y cocinamos unos minutos hasta que se deshaga y se integre con el sofrito. Incorporamos de nuevo la carne, vertemos el brandy y añadimos un vaso de agua. Mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos los champiñones, rectificamos de sal y continuamos la cocción durante unos 20 minutos más, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado.

Servimos la ternera guisada bien caliente, acompañada de patatas fritas, puré de patata, arroz blanco o simplemente con pan para disfrutar de su deliciosa salsa.

Saté de cerdo con salsa de cacahuetes en air fryer

 

El saté de cerdo es una receta de inspiración asiática llena de aromas y contrastes. La carne marinada con ajo, jengibre y salsa de soja queda tierna y sabrosa, acompañada de una cremosa salsa de cacahuetes con un toque picante.

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo machacados 
- 2 cm de raíz de jengibre fresco rallado 
- 2 cucharaditas de pasta de chile o salsa de pimienta picante 
- 3 cucharadas de salsa de soja dulce 
- 2 cucharadas de aceite vegetal 
- 400 gr de carne magra de cerdo cortada en dados de 3 cm 
-1 chalota bien picada 
-1 cucharadita de cilantro molido 
- 200 ml de leche de coco 
- 100 gr de cacahuetes sin sal molidos 

Preparación

Ponemos en un recipiente la mitad del ajo con el jengibre, 1 cucharadita de salsa de chile, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de aceite. Añadimos la carne de cerdo y mezclamos bien para que quede impregnada. Dejamos marinar durante 15 minutos. 

Precalentamos la air fryer a 200º C. 

Colocamos la carne marinada en la cesta de la air fryer y cocinamos durante 12 minutos, hasta que esté bien hecha. Le damos la vuelta a mitad de cocción para que se dore de manera uniforme. 

Mientras se cocina la carne, preparamos la salsa de cacahuetes. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y pochamos ligeramente la chalota junto con el resto del ajo. 

Añadimos el cilantro molido y lo cocinamos durante unos segundos para que libere su aroma. 

Incorporamos la leche de coco, los cacahuetes molidos, 1 cucharadita de salsa de chile y 1 cucharada de salsa de soja. Cocinamos a fuego suave durante 5 minutos, removiendo hasta obtener una salsa cremosa. Si queda demasiado espesa, añadimos un poco de agua. 

Probamos y ajustamos el punto de sal con salsa de soja y salsa de chile al gusto. 

Servimos el saté de cerdo acompañado de la salsa de cacahuetes.

Solomillo de ternera con salsa de setas

El solomillo de ternera con salsa de setas es un plato elegante y lleno de sabor, perfecto para celebraciones o comidas especiales. La carne, jugosa y tierna, combina a la perfección con una cremosa salsa de setas que realza su sabor sin restarle protagonismo.

Ingredientes:

Para el solomillo

- 4 medallones de solomillo de ternera
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de setas

- 300 gr de setas variadas
- 3 chalotas
- 250 ml de nata para cocinar
- 1 chorrito de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra

Preparación

Limpiamos cuidadosamente las setas con un paño húmedo, evitando lavarlas para que no absorban agua. Reservamos unas cuantas y las cortamos en láminas para hacerlas a la plancha al final. Picamos el resto de las setas.

Pelamos y picamos finamente las chalotas.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y pochamos las chalotas a fuego medio hasta que estén transparentes.

Incorporamos las setas picadas y las rehogamos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore completamente.

Añadimos la nata para cocinar, salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.

Retiramos la salsa del fuego y la trituramos con una batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Reservamos y calentamos ligeramente antes de servir.

Salpimentamos los medallones de solomillo y las láminas de setas reservadas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva cocinamos primero las láminas de setas hasta que estén doradas. En otra sartén muy caliente cocinamos los medallones de solomillo durante 2 o 3 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

Servimos cada medallón acompañado de una generosa cucharada de salsa de setas y decoramos con las láminas de setas a la plancha.

Lomo de cerdo en salsa BBQ

Los filetes de lomo con salsa barbacoa casera y patatas paja son una receta sencilla, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión. La jugosidad de la carne, el intenso sabor de la salsa barbacoa elaborada en casa y el toque crujiente de las patatas paja convierten este plato en una opción irresistible para disfrutar en familia o con amigos.

Ingredientes:

Para los filetes

- 10 filetes de lomo.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.
- 20 gr de aceite de oliva virgen extra.

 Para las patatas paja

- 4 patatas medianas.
- 300 gr de aceite de oliva suave.
-  Sal.

Para la salsa barbacoa casera

- 250 gr de kétchup.
- 3 cucharadas de vinagre de manzana.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
-  ½ cucharadita de ajo en polvo.

Preparación

Comenzamos preparando la salsa para que tenga tiempo de concentrar todos sus sabores. En un cazo mezclamos el kétchup, el vinagre de manzana, la miel, la mostaza de Dijon, el pimentón dulce y el ajo en polvo. 

Removemos bien hasta integrar todos los ingredientes y cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando la salsa haya espesado ligeramente y tenga un aspecto brillante, la retiramos del fuego y la reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas, de aproximadamente 1 milímetro de grosor, procurando que todas tengan un tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme. Las sumergimos en un recipiente con agua muy fría durante unos 10 minutos para eliminar parte del almidón. Después, las escurrimos y las secamos perfectamente con un paño limpio o con papel de cocina, ya que cuanto más secas estén, más crujientes quedarán al freírlas.

Calentamos el aceite de oliva suave en una sartén honda o en un cazo. Cuando alcance la temperatura adecuada, freímos las patatas en pequeñas tandas para evitar que se peguen entre sí y que el aceite pierda temperatura. Las cocinamos hasta que estén doradas y muy crujientes. A continuación, las retiramos con una espumadera y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. Finalmente, las salamos al gusto mientras aún están calientes.

Salpimentamos los filetes de lomo por ambos lados. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y, cuando esté bien caliente, doramos los filetes durante unos 45 segundos por cada lado. Es importante no cocinarlos en exceso para que queden tiernos y jugosos.

Reducimos el fuego al mínimo y vertemos la salsa barbacoa sobre los filetes. Cocinamos durante unos 2 minutos más mientras vamos bañando la carne continuamente con la salsa utilizando una cuchara. De este modo, conseguiremos que los filetes queden perfectamente glaseados, con una capa brillante y llena de sabor.

Colocamos un nido de patatas paja en el centro de cada plato y disponemos encima los filetes de lomo de forma ligeramente escalonada para que luzcan más apetecibles. Procuramos que las patatas no queden cubiertas por la salsa para que mantengan toda su textura crujiente.

 Servimos inmediatamente para disfrutar de la carne bien caliente y las patatas recién hechas.

Estofado de cordero a la cerveza con patatitas

Esta receta de estofado de cordero con patatas baby y cerveza es ideal para conseguir una carne tierna, melosa y con una salsa trabada llena de matices. Logramos que los jugos del cordero se concentren en la cazuela junto al aroma del romero y el toque de la malta, creando un guiso reconfortante y de los de toma pan y moja. 

Ingredientes:

- 1 kilo y medio de pierna de cordero
- 50 gr de harina de trigo
- 200 ml de cerveza negra
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 20 patatitas baby
- 1 Litro de caldo de carne
- romero
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra

Preparación

Comenzamos preparando la carne y los vegetales. Deshuesamos la pierna de cordero retirando con un cuchillo afilado el exceso de grasa y los tendones que pueda tener. Cortamos la carne en tacos medianos del mismo tamaño, los salpimentamos al gusto y los pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Lavamos muy bien las patatas baby bajo el grifo y las dejamos con su piel. Pelamos las cebollas y las picamos de forma menuda. Pelamos también los dientes de ajo y los picamos finamente. Lavamos y secamos las ramitas de romero fresco.

Para dorar el cordero, ponemos una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, introducimos los tacos de carne enharinados y los sellamos a fuego fuerte hasta que adquieran un tono dorado y uniforme por todos sus lados, sellando así sus jugos.

Acto seguido, incorporamos la cebolla picada y las patatas baby enteras a la cazuela.

 Bajamos un poco la intensidad del fuego y rehogamos el conjunto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que la cebolla se ablande y recoja los jugos depositados en el fondo.

Añadimos los dientes de ajo picados junto con las ramitas de romero fresco y mezclamos perfectamente. Vertemos la cerveza entera y subimos el fuego para que rompa a hervir, dejándola cocer durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se haya reducido a la mitad.

En ese momento, vertemos el caldo de carne caliente en la cazuela. Tapamos el recipiente, bajamos el fuego al mínimo y dejamos guisar todo despacio durante 60 minutos, vigilando la cocción. 

Si observamos que el guiso se va quedando demasiado seco antes de tiempo, añadimos un poco más de caldo o de agua caliente para mantener la salsa.

Pasado el tiempo de cocción, cuando la carne esté completamente tierna y se deshaga al pincharla, probamos la salsa para comprobar el punto de sazón y corregimos de sal si fuera necesario.

Retiramos la cazuela del fuego, dejamos reposar unos minutos para que los sabores terminen de asentarse y servimos el guiso bien caliente en una fuente o en platos hondos, decorando la superficie con unas hojas frescas de romero.

Butifarras al horno con patatas baby y ajo

La sencillez de este plato de butifarras al horno con patatas ‘baby’ y ajo demuestra que se puede lograr una comida reconfortante y sabrosa con muy pocos elementos. La combinación de la carne dorada con la textura tierna de las patatas y el aroma inconfundible del ajo asado y la albahaca fresca crea un conjunto redondo. Una opción idónea para solucionar el menú diario de forma cómoda, limpia y con todo el sabor de la cocina tradicional.

Ingredientes:

- 4 butifarras blancas
- 400 gr de patatas 'baby'
- 12 ajos
- unas ramitas de albahaca 
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- sal gorda

Preparación

Lavamos las patatas con su piel y las cocemos durante 10 minutos en agua que las cubra con una pizca de sal. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180º C.

Machacamos los ajos con su piel usando la hoja de un cuchillo grande. Doramos las butifarras y los ajos en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 2 minutos por cada lado.

Escurrimos las patatas y las ponemos en una fuente refractaria junto con las butifarras y los ajos machacados. Repartimos por encima las hojas de albahaca, rociamos con el resto del aceite, esparcimos sal gorda y horneamos a 180º entre 8 y 10 minutos.

Retiramos la fuente del horno y repartimos sin demora las butifarras y las patatas en los platos.

Chuletero de cerdo con costra y patatas hasselback

El chuletero de cerdo con costra y patatas hasselback es una receta contundente y llena de sabor, en la que la carne se hornea hasta conseguir una capa exterior crujiente y aromática. Acompañado de patatas hasselback doradas y tiernas por dentro, es un plato perfecto para disfrutar en comidas especiales o reuniones familiares.

Ingredientes:

- 1 Kilo de chuletero de cerdo en una pieza
- 12 patatas pequeñas
- ½ pimiento rojo
- 2 ajos
- 100 gr de queso parmesano en un trozo
- 2 huevos
- 50 gr de almendras peladas y tostadas 

- 50 gr de avellanas peladas y tostadas

- 1 Cucharada de pimentón
- perejil
- aceite
- sal
- pimienta negra

Preparación

Rallamos el queso parmesano. Pelamos los ajos. Limpiamos, lavamos y cortamos el pimiento en daditos. Lavamos el perejil. Trituramos con la picadora los frutos secos y los ajos. Añadimos el perejil, el pimentón y los huevos y trituramos hasta tener una masa homogénea. Agregamos el pimiento, sal y pimienta y removemos hasta integrarlos.

Limpiamos el chuletero de grasas y tendones, raspamos los huesos y los envolvemos en papel de aluminio. Salpimentamos la carne y la cúbrimos bien con la preparación anterior para que al hornear se forme la costra.

Precalentamos el horno a 180º C

Pelamos las patatas, las lávamos y las córtamos por la mitad a lo largo. Luego, apoyadas sobre la tabla, les hacemos unos cortes paralelos, como si fueramos a partirlas en rodajas, pero sin llegar al final para que permanezcan unidas. 

Pincelamos las patatas con aceite y salpimienta. Ponemos la carne en una bandeja refractaria, con las patatas alrededor, y lo ásamos todo en el horno durante 1 hora. 

Pasado este tiempo, retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos antes de servirlo.

Filetes de ternera a la mantequilla con verduras

Los filetes de ternera a la mantequilla con verduras son una receta elegante, fácil de preparar y llena de sabor. La jugosidad de la carne se combina con el aroma de la mantequilla y el toque fresco de las verduras, creando un plato equilibrado, perfecto tanto para una comida especial como para disfrutar cualquier día de la semana.

Ingredientes:

- 4 filetes de ternera de unos 180 gr cada uno
- 2 cucharadas de harina
- 50 gr de mantequilla
- 400 ml de caldo de carne
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla morada
- 5 tallos de cebollino
- aceite
- sal
- pimienta

Preparación 

Fundimos la mitad de la mantequilla en un cazo sin que llegue a hervir. Añadimos la harina y cocinamos durante un minuto removiendo constantemente. Incorporamos poco a poco el caldo de carne caliente, salpimentamos y cocinamos durante unos 10 minutos sin dejar de remover hasta que la salsa espese.

Pasado este tiempo, retiramos la salsa del fuego. Añadimos el resto de la mantequilla y batimos hasta que se funda completamente. La pásmos por un colador para conseguir una textura muy fina, la resérvamos caliente.

Limpiamos los pimientos retirando semillas y partes blancas. Los lávamos y los córtamos en trozos medianos. Pelamos la cebolla y la córtamos en gajos. Calentamos una sartén con un poco de aceite y salteamos las verduras durante unos 3 minutos a fuego fuerte. Salpimentamos y reservamos.

Cortamos cada filete en tres piezas y los salpimentamos por ambos lados. Los untamos ligeramente con aceite. Los cocínamos por tandas en una parrilla o sartén muy caliente durante aproximadamente un minuto por cada lado.

Cubrimos parcialmente los platos con la salsa de mantequilla. Colocamos las verduras en un lado y distribuimos los filetes junto a ellas. 

Terminamos espolvoreando el cebollino fresco picado y servimos inmediatamente.

Curry rojo de cordero con coliflor y guisantes

El curry rojo de cordero con coliflor y guisantes es una receta irresistible que combina la intensidad de la pasta de curry rojo con la ternura del cordero y el equilibrio de las verduras. Cremoso, aromático y lleno de matices, este plato inspirado en la cocina asiática es perfecto para quienes desean disfrutar de una comida diferente sin renunciar a una preparación sencilla. Si buscas una receta de curry de cordero fácil, con coliflor, guisantes y un toque especiado, esta propuesta conquistará a todos desde el primer bocado.

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero recental deshuesada
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 400 gr de coliflor
- 1 lata pequeña de guisantes 
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 200 ml de leche de coco
- 200 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación 

Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos los dientes de ajo y los troceamos.

Cortamos en dados grandes la carne de cordero.

Calentamos el aceite en una cazuela y doramos  por todas sus caras los dados de cordero. Una vez dorados, los retiramos y reservamos .

En la misma cazuela doramos 1 minuto los ajos troceados.

Añadimos la cebolla y rehogamos 5 min.

Incorporamos los dados de cordero, salpimentamos, agregamos el caldo y la leche de coco y llevamos a ebullición.

Agregamos la pasta de curry, mezclamos y cocemos 40 minutos a fuego bajo.

Separamos la coliflor en ramos, los cortamos por la mitad, los ponemos en la cazuela y cocemos 10 minutos mas.

Escurrimos los guisantes, los echamos a la cazuela, mezclamos y retiramos del fuego.

Pelamos y picamos el diente de ajo.

Mezclamos en un cuenco el yogur con la menta y el ajo picados, el zumo de limón y una pizca de sal.

Ponemos el curry de cordero en los platos, decoramos con el perejil picado y acompañamos con la salsa de yogur y menta.

Osobuco a la milanesa

 

Un clásico de la cocina italiana que destaca por la melosidad y el sabor de la carne cocinada lentamente. El osobuco a la milanesa se prepara con jarretes de ternera guisados en una rica salsa de verduras, vino y caldo, hasta conseguir una textura tierna que se deshace en la boca.

Ingredientes:

- 4 trozos de osobuco de unos 3 cm de grosor con hueso 
- 2 tomates 
- 1 cebolla 
- 2  ajos 
- 2 zanahorias 
- 1 rama de apio 
- 2 hojas de laurel 
- 1 rama de tomillo 
- 1 rama de romero 
- la ralladura de 1/2 limón 
- 40 gr de harina 
- 75 ml de vino blanco seco 
- 400 ml de caldo de carne 
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-  sal  
- pimienta 

Preparación

Comenzamos sellando la carne. Para ello sazonamos las rodajas de osobuco con sal y pimienta. Las pásamos por harina y sacudimos el exceso. Doramos las rodajas de carne por ambos lados a fuego medio-alto, hasta que se sellen bien. Una vez doradas, las retíramos y las resérvamos.

Pelarmos y picamos la cebolla y los dientes de ajo. Retiramos las puntas a las zanahorias y las cortamos en rodajas. Desechamos los hilos del apio y lo cortamos en daditos.

En la misma cazuela donde hemos sellado la carne, echamos un poquito más de aceite. Añadimos la cebolla, el apio y el ajo picados y las rodajas de zanahoria y rehogamos 5 minutos. 

Incorporarmos a carne dorada, el laurel, el romero y el tomillo, salpimentamos. Vertemos el vino blanco y subimos el fuego 3 minutos para evaporar el alcohol. 

Pelamos y picar los tomates, los agregamos a la cazuela con el caldo y llevamos a ebullición.  Cocemos unas dos horas a fuego bajo, echando un poco más de caldo si fuese necesario. 

Añadimos la ralladura de limón cuando falten 5 minutos para finalizar la cocción. 

Repartimos la carne en los platos, acompañamos con las verduras y salseamos el conjunto.

Servimos enseguida.

Salchichas con lombarda a la parrilla y puré de patata

Un plato de sabor tradicional con un toque rústico: salchichas jugosas a la parrilla acompañadas de lombarda salteada y un suave puré de patata cremoso. Una combinación sencilla, reconfortante y llena de contrastes, donde el dulzor de la lombarda y el sabor ahumado de las salchichas crean una experiencia deliciosa para cualquier ocasión.

Ingredientes:

- 8 salchichas
- 1 lombarda
- aceite de oliva
- sal
- perejil

Para el puré de patata

-500 gr de patatas
- 1 vasito de leche
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal

Preparación

Empezamos por el puré y para ello lavamos bien las patatas.

Ponemos una olla con agua y sal en el fuego y cuando hierva, echamos las patatas.

Cocemos durante unos 25 minutos.

Escurrimos y cuando pierdan un poco de calor las aplastamos.

Ponemos el resultado en un cazo a fuego muy bajo y echamos la leche y sal, removemos hasta obtener la textura de puré.

Cortamos la lombarda en rodajas de medio centímetro.

Cocinamos tanto la lombarda como las salchichas a la brasa y si no, en una sartén con parrilla, dándoles la vuelta para que se hagan por lo dos lados.

Añadimos un poco de sal y de aceite de oliva a la lombarda.

Servimos las salchichas con la lombarda y el puré de patata.

Espolvoreamos por encima perejil picado.

Albóndigas con salsa de especias

En este plato transformamos las clásicas albóndigas caseras gracias a una combinación aromática de comino, cúrcuma, jengibre y pimentón que llena la cocina de un olor irresistible. Son perfectas para mojar pan y disfrutar de un guiso con un toque diferente.

Ingredientes:

- 400 gr de carne picada mezcla ternera y cerdo
- 1 rebanada de pan de molde remojado en leche
- 1  huevo
- 2  ajos
- 1 ramito de perejil fresco
- 1 pizca de curry
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de jengibre seco en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 bote de tomate frito
- 1 vaso de leche de coco
- pan rallado
- harina de trigo
- sal
- aceite de oliva

Preparación

Pelamos el ajo y lo machácamos en un mortero con las hojas de perejil fresco.

Echamos en un cuenco grande la carne, añadimos el huevo, las especias, el pan de molde remojado en leche y la mezcla de ajo y perejil.

Incorporamos un poco de pan rallado y sal y mezclamos todo bien con las manos limpias hasta que se integre todo.

Dejamos reposar un rato en la nevera para que tome cuerpo.

Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite.

Echamos la salsa de tomate en una cazuela, le añadimos la leche de coco, salpimentamos y dejamos que hierva.

Añadimos un poco de las mismas especias que hemos puesto a la carne, bajamos el fuego e incorporamos las albóndigas.

Cocinamos durantes unos 15 minutos y servimos.

Lomo de añojo a las finas hierbas

El lomo de añojo a las finas hierbas es un plato clásico de carne de ternera joven (añojo), muy tierno y con un aroma intenso gracias a las hierbas aromáticas. Se caracteriza por su textura suave y sabor delicado, ideal para preparaciones rápidas a la plancha u horno.

Ingredientes:

- 4 filetes de lomo de añojo de unos 200 gr cada uno
- 2  ajos picados
- ½ cebolla picada
- 100 gr de champiñón fresco picado
- 100 ml de vino blanco
- Perejil picado
- 300 ml de nata para cocinar
- Orégano
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva

Preparación 

Picamos el champiñón, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Ponemos una cacerola al fuego con aceite de oliva, añadimos el ajo con la cebolla y lo dejamos cocinar hasta que la cebolla quede transparente. 

Añadimos el champiñón y lo rehogamos 5 minutos.  Marcamos la carne al gusto en una sartén con aceite de oliva, la sacamos y reservamos. Sobre los jugos añadimos el vino blanco y desglasamos, añadimos la nata y cocemos 5 minutos. 

Vertemos las verduras, salpimentamos y aromatizamos con las hierbas. 

Servimos el lomo acompañado con la salsa y las verduras.

 

Solomillo de cerdo con setas al ajo perejil

Estas recetas de solomillo de cerdo con setas al ajo y perejil combinan la jugosidad de la carne de cerdo con el sabor terroso de los hongos silvestres. El salteado clásico de ajo y perejil aporta un frescor mediterráneo que realza los jugos naturales del solomillo, creando platos tradicionales y reconfortantes. Son preparaciones ideales para disfrutar de una cocina auténtica y equilibrada en cualquier ocasión.

Ingredientes:

- 2 solomillos de cerdo
- 16 setas de ostra
- 4 ajos
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil

Preparacion

Para el ajoperejil, pelamos los ajos, los pícamos finamente y los ponemos en el mortero. Agregamos perejil picado al gusto y unos granos de sal.

Majamos bien. Añadimos 6 cucharadas de aceite y mezclamos. Resérvamos.

Extendemos 2cucharadas de aceite en una plancha. Limpiamos las setas, las distribúimos en la plancha y las sazónamos.

Vertemos un chorro de aceite por encima, si es necesario. Las cocínamos 3 minutos por cada lado.

Para terminar, con ayuda de una brocha, pintamos las setas con el ajoperejil.Las resérvamos en una fuente.

Cortamos los solomillos en medallones, unos 4 por comensal  y los salpiméntamos. Esparcimos una cucharada de aceite en la plancha donde hemos cocinado las setas.

Distribuimos los solomillos y los mójamos por encima con un chorrito de aceite de oliva. Los cocínamos 3 minutos por cada lado.

Servimos 4 medallones y 4 setas por ración. Pintamos los medallones de solomillo con un poco de aceite de ajoperejil.

Decoramos el plato con un poco de perejil.

Saquitos de carne picada en freidora de aire

 

Crujientes por fuera y jugosos por dentro, estos saquitos son un bocado irresistible y muy fácil de preparar. Perfectos como aperitivo o cena rápida, con todo el sabor sin necesidad de freír en aceite.

Ingredientes:

- 1 paquete de Obleas grandes
- 80 gr de Tomate frito casero 
- 300 gr de carne picada ternera
- 70 gr de zanahoria
- 60 gr de cebolla
- 30 gr de apio
- 1 huevo batido para pincelar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación

Picamos las verduras muy finamente.

Salteamos las verduras con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto durante 4 minutos, añadimos la carne picada y salteamos durante 3 min más. Salpimentamos al gusto.

Añadimos el tomate a la mezcla y removemos. Dejamos enfriar.

Repartimos la mezcla en el centro de cada oblea y la cerramos uniendo los bordes, presionando y girándolos ligeramente para cerrar.

Pincelamos los saquitos con huevo batido.

Los metemos en la freidora de aire a 200º C durante unos 8 minutos. 

Los servimos enseguida

Blanqueta de ternera

A diferencia de otros guisos franceses, la carne no se dora previamente para evitar que tome color, manteniendo así la tonalidad clara característica del plato. La salsa, por su parte, se elabora a partir del propio caldo de cocción y se enriquece con nata y yema de huevo para crear una textura sedosa que acompaña de maravilla a la carne melosa.

Ingredientes:

- 1 kilo de ternera troceada
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 100 gr de champiñones
- 2 cucharadas de harina
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 250 ml de vino blanco
- 200 ml de nata líquida
- 1/2 limón
- 1 yema de huevo
- 40 gr de mantequilla
- sal
- pimienta
- perejil



Para el arroz blanco


- 200 gr de arroz
- 1 ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado

Preparación

Fundimos la mantequilla en una cazuela amplia. Salpimentamos la carne y rehogamos sin dorarla demasiado. Añadimos la harina y la rehógamos un poco. Agregamos la pastilla de caldo desmenuzada, el vino y agua hasta que cubra. Mezclamos bien y dejamos que hierva. Cuando empiece a hervir, ponemos la tapa a la cazuela mientras preparamos las verduras.

Pelamos y cortamos la cebolla en daditos pequeños, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y los champiñones en láminas. Incorporamos todo a la cazuela de la carne. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añadimos un poco más de agua templada durante el proceso.

Para hacer el arroz, calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Incorporamos el ajo entero y el arroz. Vertemos el doble de agua y un poco más. Sazonamos y lo cocínamos durante 18 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.

Mezclamos en un bol la yema de huevo, el zumo del limón y la nata. Añadimos esta mezcla a la cazuela en el último momento, justo antes de servir.  

Repartimos el guiso de blanqueta de ternera en 4 platos hondos y acompañamos con el arroz blanco. 

Decoramos con una hoja de perejil.

Paletilla de cordero al horno con patatas y cebolla

La paletilla de cordero al horno es una receta clásica que destaca por su sencillez y sabor profundo.

Ingredientes:

- 2 paletillas de cordero pequeñas
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 2 cabezas de ajo
- 2 vasos de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación 

Precalentamos el horno a 220° C. 

Mezclamos un vaso de aceite con un vaso de vino y un vaso de agua, agitando los ingredientes con unas varillas.

 Salpimentamos las paletillas y las ponemos en la bandeja del horno.

Añadimos las cabezas de ajo partidas por la mitad y vertemos sobre la carne la mezcla de vino, aceite y agua. 

Introducimos la bandeja en el horno y asamos el cordero durante 30 minutos. 

Mientras, pelamos las patatas y la cebolla; cortamos las primeras en rodajas y la cebolla en tiras.

Incorporamos las patatas y las cebollas a la bandeja, damos la vuelta a las paletillas y continuamos la cocción durante 1 hora y 30 minutos, girando las paletillas un par de veces más y regándolas con más vino rebajado con agua para evitar que se resequen.

Las servimos bien calientes, regadas con el jugo de cocción y con las patatas como guarnición.

Ternera frita con verduras al estilo asiático

Este salteado destaca por la jugosidad de la carne y el punto crujiente de las verduras. La clave es el orden de entrada en el wok y el corte preciso de los ingredientes.

Ingredientes:

- 700 gr de ternera, cadera o solomillo, cortada en tiras finas contra veta
- 2 zanahorias
- 1 brócoli mediano
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 3 dientes de ajo picados 
 - 2 cm de jengibre fresco rallado.

Para el glaseado

- 6 cucharadas de soja
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de maicena 
- 50 ml de agua

Preparación 

En un bol, mezclamos la ternera con una cucharada de soja y una de maicena. Dejamos reposar 15 minutos. Esto crea una capa protectora que mantiene la carne tierna.

 Calentamos un chorrito de aceite en una sartén amplia o wok. Cuando humee, salteamos la carne en dos tandas y la doramos 2 minutos, retiramos y reservamos.

En la misma sartén, añadimos la zanahoria en bastones y el brócoli. Salteamos 3 minutos. Deben tomar color pero seguir firmes.

Incorporamos el pimiento y la cebolla en juliana. Cocinamos 2 minutos más sin dejar de remover.

Hacemos un hueco en el centro de la sartén, añadimos el ajo y el jengibre. En cuanto suelten su aroma, devolvemos la carne reservada a la sartén.

Vertemos la mezcla de la salsa (soja, miel, maicena y agua). 

Removemos a fuego máximo durante 1 minuto hasta que la salsa espese y brille, cubriendo todos los ingredientes.

Servimos enseguida 

Rollo frío de lomo al limón

Si buscas una receta fácil, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión, este rollo frío de lomo al limón es para ti. Su combinación de carne jugosa, nueces crujientes y el toque cítrico del limón lo convierten en una opción ideal para una comida ligera.

Ingredientes:

- 800 gr de lomo de cerdo en un trozo

- 1 cucharada de perejil picado

- 1 cucharada de ajo picado

- 3 cucharadas de nueces picadas

- 2 cucharadas de queso parmesano rallado

- 3 cucharadas de zumo de limón

- 3/4 de taza de caldo de carne

- aceite

- sal

- pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 200º C. Con un cuchillo afilado, realizamos un corte longitudinal y algo profundo en el lomo de cerdo, sin llegar a partirlo en dos trozos, y lo salpimentamos.

Mezclamos las nueces picadas con el queso rallado, el ajo y el perejil. Introducimos el compuesto en el interior del corte y lo atamos bien con hilo de cocina para que no se salga el relleno.

Colocamos el lomo en una fuente refractaria untada con aceite y lo rociamos con el zumo de limón. Lo introducimos en el horno, lo cocemos durante 20 minutos y le damos la vuelta.

Vertemos el caldo, bajamos la temperatura a 160º C y proseguimos la cocción unos 20 minutos más. 

Pasado este tiempo, lo dejamos enfriar, lo cortamos en rodajas y ya podemos servirlo.

Albóndigas con salsa de Nueces

Estas albóndigas con salsa de nueces combinan la jugosidad de la carne con una salsa cremosa, suave y ligeramente tostada que las envuelve por completo. Una receta casera con personalidad, perfecta para salir de lo clásico sin perder el sabor de siempre.

Ingredientes:

- 200 gr de champiñones

- 400 gr de carne picada de cerdo y ternera

- 1 huevo

- 2 ramas de perejil

- 1 diente de ajo

- 2 cucharadas de pan rallado

- Sal 

- pimienta

- Aceite para freír

- Harina para enharinar

Para la salsa de nueces

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 50 gr de nueces

- 100 ml de brandi

- 250 ml de agua

- Sal

- Aceite de oliva virgen extra

-  Perejil fresco

Preparación

En un bol mezclamos la carne picada, el huevo, un poco de sal y pimienta, el ajo y perejil picados y el pan rallado hasta que tenga consistencia. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos en la nevera.

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina. Retiramos el exceso de harina y las colocamos en un plato.

Freímos las albóndigas en una sartén con aceite y, una vez doradas, las retiramos a un plato con papel absorbente.

En la misma sartén preparamos la salsa. Retiramos un poco de aceite y pochamos la cebolla bien picada hasta que empiece a tomar color. Añadimos el ajo y el perejil picados y salteamos un par de minutos. Agregamos las nueces previamente picadas y el brandi y dejamos cocer hasta que evapore el alcohol. Vertemos el agua y ponemos a punto de sal. Trituramos la salsa y reservamos.

En la misma sartén con un chorrito de aceite salteamos los champiñones cortados en cuartos hasta que tomen color y estén blanditos. Vertemos de nuevo la salsa en la sartén y cuando rompa a hervir, introducimos las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, espolvoreamos un poco de perejil fresco picado por encima y servimos.