Arroz con secreto ibérico

Un arroz sabroso y lleno de sabor, preparado con secreto ibérico, un buen sofrito de cebolleta y puerro, tomate, pimentón y azafrán. El secreto se cocina primero para aprovechar sus jugos y se incorpora al final, fileteado, para que quede tierno y jugoso.

Ingredientes:

- 350 gr de arroz
- 1050 ml de caldo de carne
- 2 filetes de secreto ibérico
- 1 cebolleta
- 1/2 puerro
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 tomate rallado
- Unas hebras de azafrán
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación

Limpiamos el secreto ibérico retirando la grasa exterior que tenga en exceso, pero conservando la grasa infiltrada que le aporta sabor y jugosidad. Lo cortamos en trozos grandes y lo sellamos por ambos lados en la paella con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado por fuera, lo retiramos y reservamos.

En la misma paella, añadimos la cebolleta y el puerro picados y los pochamos a fuego lento hasta que estén bien tiernos.

Incorporamos el pimentón dulce y, enseguida, el tomate rallado para evitar que el pimentón se queme. Cocinamos unos minutos hasta que el sofrito esté bien hecho.

Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos para que se impregne bien de todos los sabores.

Vertemos el caldo de carne caliente, añadimos las hebras de azafrán y rectificamos de sal. Cocinamos durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno.

Mientras se termina el arroz, fileteamos el secreto ibérico. Cuando el arroz esté listo, colocamos los filetes por encima y dejamos reposar unos minutos. El propio calor del arroz terminará de cocinar la carne, manteniéndola jugosa.

Arroz cremoso de vieiras

 

Un arroz cremoso y lleno de sabor, elaborado con un buen fumet de pescado y salsa americana, que combina a la perfección con las vieiras marcadas a la plancha. La rúcula, el cebollino y el aceite de perejil aportan el toque fresco y aromático al plato.  Una receta especial para disfrutar de un arroz diferente, con el delicado sabor de las vieiras como protagonista.

Ingredientes:

- 320 gr de arroz bomba
- 400 gr de vieiras limpias
- 2 dientes de ajo
- 160 gr de cebolla
- 120 gr de zanahoria
- 1 puerro
- 120 gr de tomate pera
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 40 gr de rúcula
- Cebollino
- 1 l de fumet de pescado, aproximadamente
- 200 ml de salsa americana, aproximadamente
- 40 ml de salsa de perejil, aproximadamente
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de girasol
- Sal

Preparación

Preparamos el fumet de pescado y lo mantenemos caliente.



Para preparar la salsa americana, utilizamos la zanahoria, el puerro, la mitad de la cebolla y los corales de las vieiras. Rehogamos las verduras, añadimos los corales y parte del fumet y dejamos cocinar unos minutos. Trituramos hasta obtener una salsa fina y la reservamos.



Picamos finamente los ajos y el resto de la cebolla. Pelamos y despepitamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños.



Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y pochamos los ajos y la cebolla a fuego suave hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate y cocinamos durante unos minutos.



Incorporamos el pimentón y el arroz y rehogamos durante un par de minutos, removiendo para que el arroz quede bien impregnado.



Añadimos la salsa americana y comenzamos a incorporar el fumet caliente poco a poco, removiendo con frecuencia. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 18-20 minutos, añadiendo más fumet a medida que el arroz lo necesite, hasta que quede tierno y cremoso.



Mientras se cocina el arroz, secamos bien las vieiras y las marcamos en una plancha o sartén muy caliente con unas gotas de aceite. Las cocinamos durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, procurando que queden doradas por fuera y jugosas en el interior.



Cuando el arroz esté en su punto, retiramos del fuego y añadimos un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos suavemente y dejamos reposar un par de minutos.



Servimos el arroz en el centro de los platos y colocamos las vieiras por encima o alrededor.



Terminamos decorando con unas hojas de rúcula, cebollino picado y unas gotas de salsa de perejil.

Arroz negro con langostinos y champiñones

 

Este arroz negro con langostinos y champiñones es una receta sencilla y llena de sabor, perfecta para preparar cuando queremos disfrutar de un plato diferente sin complicarnos demasiado. El arroz combina de maravilla con los langostinos, los champiñones y ese toque de salsa de soja que le aporta un sabor delicioso.

Ingredientes:

- 400 gr de arroz negro o rojo
- 4 ajos
- 400 gr de champiñones
- 400 gr de langostinos crudos
- 2 cucharaditas de pimentón dulce o picante
- Aceite de oliva
- Salsa de soja

Preparación

Lavamos bien el arroz y lo ponemos en una cazuela con abundante agua, aproximadamente el triple de agua que de arroz. Llevamos a fuego fuerte y, cuando comience a hervir, tapamos la cazuela, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante unos 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

Mientras se cuece el arroz, preparamos el resto de ingredientes. Pelamos los ajos y los cortamos en láminas.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y añadimos los ajos. Los cocinamos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse.

Añadimos el pimentón, removemos rápidamente y agregamos los langostinos pelados. Los salteamos durante aproximadamente un minuto, retiramos del fuego y reservamos.

Limpiamos la sartén y añadimos un poco más de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos los champiñones laminados y los salteamos a fuego fuerte hasta que estén dorados.

Cuando el arroz esté cocido, lo escurrimos bien.

Incorporamos los langostinos con los ajos a la sartén de los champiñones y añadimos el arroz. Agregamos un chorrito de salsa de soja y salteamos todo junto durante 2 o 3 minutos a fuego medio, para que se mezclen bien los sabores.

Retiramos del fuego y servimos inmediatamente.

Arroz con caracoles

 

Este arroz con caracoles es un plato tradicional, sabroso y reconfortante, con el toque picante del chorizo y un sofrito casero que potencia todo su sabor. Una receta de arroz con caracoles fácil de preparar y perfecta para disfrutar en familia.

Ingredientes:

- 400 gr de arroz
- 50 caracoles limpios y cocidos en conserva
- 100 gr de chorizo picante
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 3 ajos
- Agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 hojas de laurel
- Tomillo
- Romero
- Perejil

Preparación

Para preparar el caldo, limpiamos el puerro y pelamos la cebolleta y la zanahoria. Troceamos las verduras y las ponemos a cocer en una cazuela con abundante agua, sal y unas ramas de perejil. Cocemos durante 20-25 minutos y reservamos el caldo.

Pelamos los ajos y los picamos finamente. Los rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Picamos el pimiento verde y lo añadimos. Rehogamos a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Cortamos el tomate por la mitad y lo rallamos directamente sobre el sofrito. Cocinamos durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cortamos el chorizo en medias lunas y lo incorporamos. Añadimos el arroz y lo rehogamos durante unos minutos para que se impregne bien de todos los sabores.

Preparamos un pequeño atadillo con el laurel, el romero y el tomillo y lo incorporamos a la cazuela. Añadimos el caldo caliente, aproximadamente dos partes y un tercio de caldo por cada parte de arroz, rectificamos de sal e incorporamos los caracoles.

Cocinamos a fuego medio-bajo durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto. Retiramos del fuego, cubrimos con un paño limpio y dejamos reposar durante 3-4 minutos.

Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos.

Arroz de conejo y marisco

En este plato unimos la intensidad de la carne de conejo con la frescura y el toque marinero de las gambas y la sepia, logrando que cada grano de arroz absorba un fondo espectacular y lleno de matices. Es una opción perfecta para disfrutar en familia de un clásico de los domingos con un giro especial.

Ingredientes:

- 320 gr de arroz de grano largo
- 1 conejo partido en trozos pequeños
- 400 gr de mejillones
- 100 gr de gambones
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 2  ajos
- 1 cucharadas de pimentón dulce
- azafrán
- 750 ml de caldo de pollo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- alioli para acompañar
- 50 gr de guisantes en conserva

Preparación

Retiramos el tallo y las semillas al pimiento y troceamos. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Lavamos los tomates y los rállamos.

Limpiamos bien los mejillones y los ábrimos en una cazuela al fuego sobre las brasas, retiramos la concha superior y reservamos.

Ponemos una sartén grande en la parrilla sobre las brasas con el aceite.

Sazonamos con sal y pimienta recién molida los trozos de conejo y los dóramos en la sartén con el aceite por todos sus lados. Una vez dorado, retiramos el conejo y reservamos.

En el mismo aceite, rehogamos el ajo picado 1 minuto. Añadimos el pimiento y sofreimos 3 minutos. Agregamos el pimentón y el tomate rallado y cocinamos 5 minutos.

Volvemosa poner los trozos de conejo en la sartén, echamos el arroz y lo rehogamos 1 minutos. Añadimos el azafrán y el caldo y contamos 15 minutos desde que empiece cocer.

Pasado ese tiempo, incorporamos entonces los guisantes, los gambones y los mejillones reservados y cocemos 2 o 3 minutos más.

Retiramos del fuego, cubrimos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos enseguida.

Arroz mixto con pollo, chirlas y langostinos

Una de las formas habituales de preparar un arroz es introducir en su lista de ingredientes productos tanto del mar  como de la tierra.

Ingredientes:

- 320 gr de arroz de grano redondo
- 8 muslitos de pollo
- 8 langostinos
- 150 gr de chirlas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 tomate
- 1 lata pequeña de guisantes 
- unas hebras de azafrán 
- 1 cucharada de perejil picado
- 800 ml de caldo de ave
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- unas cuñas de limón

Preparación

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos.

Retiramos el tallo y las semillas a los pimientos y los cortamos en tiras. Pelamos el tomate, le retiramos las semillas y lo picamos.

Ponemos las hebras de azafrán en una taza con 100 ml de agua hirviendo.

Calentamos el aceite en una paella y doramos el ajo 1 minuto. Añadimos la cebolla y el tomate y rehogamos 5 min.

Incorporamos los muslitos de pollo, salpimentamos y los doramos. Agregamos el arroz, sofreímos 1 minuto y lo bañamos con el caldo y el agua con el azafrán.

Cocinamos a fuego medio 14 minutos.

Añadimos los guisantes escurridos, los langostinos y las chirlas y cocinamos 3 o 4 minutos más. Espolvoreamos la paella con el perejil y la dejamos reposar durante 5 min, cubierta con un paño.

Repartimos la paella mixta en los platos y la acompañamos con unas cuñas de limón

Arroz de marisco y chistorra

El arroz de marisco y chistorra es una receta deliciosa que combina lo mejor del mar y la tierra. Langostinos, mejillones y calamares se unen al sabor intenso de la chistorra en un arroz lleno de aroma y color. Perfecto para compartir en familia o sorprender a tus invitados, este plato se prepara en menos de una hora y garantiza un resultado espectacular. 

Ingredientes:

- 360 gr de arroz redondo
- 8 langostinos
- 200 gr de mejillones
- 2 calamares
- 150 gr de chistorra
- pimiento rojo
- 2 ajos
- unas hebras de azafrán 
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 litro de caldo de pescado o de ave
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil fresco 
- limón 

Preparación

Limpiamos los calamares, cortamos en anillas los cuerpos y troceamos los tentáculos.

Limpiamos bien los mejillones y los abrimos en una cazuela al fuego con un poquito de agua.

Cortamos la chistorra en rodajas de 1 cm de grosor.

Retiramos el tallo y las semillas al pimiento rojo y lo picamos en trocitos pequeños.

Pelamos los  ajo y los cortamos por la mitad.

Calentamos el aceite en una paella de 4 raciones y doramos 1 minuto el ajo. Retiramos los ajo y los ponemos en el mortero con el azafrán y el pimentón, lo machacamos y reservamos.

Ponemos en la paella los trocitos de pimiento y sofreimos un par de minutos. Añadimos el calamar troceado y las rodajas d chistorra. Salpimentamos y rehogamos 2 o 3 minutos.

Incorporamos el arroz, lo sofreímos 1 minuto y bañamos con el caldo. Diluimos el contenido del mortero con un poco de caldo y lo vertemos en la paella.

Llevamos a ebullición y cocemos 12 minutos.

Añadimos los langostinos y los mejillones reservados y lo dejamos cocinar  4 minutos más. Espolvoreamos un poco de perejil picado.

Cubrimos con un paño, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.

Llevamos la paellera a la mesa y repartimos el arroz con el resto de los ingredientes en los platos, acompañándolo con unas cuñas de limón.

Arroz caldoso con gambas y pollo

Un plato reconfortante y lleno de sabor que combina la intensidad del mar y la tierra. El arroz se cocina en un caldo sabroso junto a jugosas gambas y tierno pollo, dando como resultado una receta melosa, aromática y perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.

Ingredientes:

- medio pollo cortado en trozos pequeños
- 200 gr de gambas
- 300 gr de arroz de grano largo
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- azafrán
- 800 ml de caldo de pollo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra

Preparación

Pelamos las gambas y reservamos. Tostamos el azafrán en una sartén antiadherente.

Pelamos y picamos el ajo y la cebolla.

Eliminamos el tallo y las semillas al pimiento y lo pícamos.

Pelamos el tomate, quitamos las semillas y cortamos en tiras.

Salpimentamos el pollo y doramos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Una vez dorado, apartamos del fuego y reservamos.

En ese aceite, rehogamos durante 5 minutos el ajo y la cebolla picados.

Añadimos el pimiento y las tiras de tomate y rehogamos otros 3 minutos.

Incorporamos el arroz, rehogamos 1 minuto y mojamos con el caldo.

Machacamos en el mortero las hebras de azafrán tostadas, mojamos con un poco de caldo caliente y echamos la mezcla en la cazuela con los trozos de pollo reservados y el perejil picado.

Llevamos a ebullición y cocemos 12 minutos a fuego medio. Incorporamos las gambas y cocemos 4 minutos más.

Apagamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos.

Llevamos la cazuela a la mesa y repartimos el arroz en platos hondos con el pollo y las gambas.

Arroz con Salchichas y Manzana

 

 La combinación de la salchicha de carnicero con el toque dulce y refrescante de la manzana crea un plato redondo, equilibrado y muy original. Es una receta ideal para cuando buscamos algo distinto pero con todo el sabor de la cocina de siempre. 

Ingredientes:

- 400 gr de arroz redondo.
- 300 gr de salchichas de cerdo frescas 
- 2 manzanas (tipo Reineta o Golden) peladas y cortadas en dados.
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- medio pimiento verde.
- 1 litro de caldo de pollo o carne
- medio vaso de vino blanco.
- azafrán
- sal  
- aceite de oliva virgen extra.

Preparación

Cortamos las salchichas en trozos de bocado. En una paella con aceite, las dóramos bien. Cuando estén listas, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados muy finos. Cocinamos a fuego lento hasta que la cebolla esté bien transparente.

Añadimos los dados de manzana al sofrito. Rehogamos unos minutos hasta que empiecen a ablandarse y a caramelizar ligeramente con el jugo del sofrito.

 Incorporamos el arroz y las salchichas reservadas. Removemos un par de minutos para que el grano se impregne bien del aceite y los sabores.

Vertemos el vino y dejamos que evapore. Añadimos el azafrán.

Vertemos el caldo caliente. Cocinamos unos 18 minutos (8 a fuego fuerte y el resto a fuego suave) hasta que el arroz esté en su punto.

Dejamos reposar tapado con un paño durante 5 minutos antes de servir.

Arroz con Costillas y Setas

 

¡Ya casi estamos en el fin de semana! Y para celebrarlo, hoy os traigo un arroz con mucho fundamento: arroz con costillas de cerdo y setas. Es un plato con un sabor profundo, de los que se disfrutan sin prisas. El secreto de esta receta está en dejar que la costilla se dore bien para que suelte todo su jugo en el sofrito. Un plato rústico, honesto y absolutamente delicioso que os va a encantar. 

Ingredientes:

- 400 gr de arroz bomba

-  500 gr de costilla de cerdo troceada pequeña.

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate maduro rallado.

- 250 gr de setas 

- 1 litro de caldo de carne caliente

- medio vaso de vino blanco.

- Una pizca de azafrán

- una cucharadita de pimentón dulce

- sal 

- aceite de oliva virgen extra.

Preparación 

En una paella o cazuela ancha, doramos bien las costillas con un chorro de aceite. Tienen que quedar bien tostadas por fuera para que el fondo de la cazuela coja todo el sabor. Retiramos y reservamos.

 En ese mismo aceite, añadimos el pimiento picado muy fino. Cuando esté tierno, incorporamos el ajo y el tomate rallado. Cocinamos a fuego lento hasta que el tomate reduzca y se oscurezca.

Añadimos las setas limpias y troceadas. Rehogamos unos minutos hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse.

Incorporamos el pimentón y el azafrán. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos.

Añadimos el arroz a la cazuela junto con las costillas. Removemos durante dos minutos para nacarar el grano y que se impregne de los sabores.

Vertemos el caldo caliente (2,5 medidas por cada una de arroz). Cocinamos 8 minutos a fuego fuerte y unos 10 minutos más a fuego suave.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos. Esto hará que el grano termine de hacerse y quede perfecto.

Servimos pasado este tiempo.

Arroz de Cuaresma con bacalao y espinacas

 

Además del bacalao desalado y las espinacas, este arrocito lleva también champiñones troceados y se prepara con caldo de verduras, que debes echar caliente. También puedes prepararla con un caldo de pescado casero, para darle otro toque de sabor más marinero y quedará igual de rico. 

Ingredientes:

- 350 gramos de Arroz

- 200 gramos de Bacalao desalado

- 200 gramos de Champiñones

- 100 gramos de Espinacas

- 1 Cebolla

- 1 Diente De Ajo

- Pimienta Negra

- 1 l de caldo de pescado

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta negra recién molida 

- sal

Preparación

Limpiamos todas las verduras. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Limpiamos, lavamos y troceamos las espinacas frescas.

Limpiamos los champiñones retirando los pies terrosos y los córtamos en cuatro partes. Rehogamos la cebolla en una paella con cuatro cucharadas de aceite a fuego muy lento 5 minutos, hasta que esté un poco doradita.

Añadimos los champiñones y el ajo picado sobre la cebolla pochada, salpimentamos y cocemos unos 4 minutos más. Agregamos las espinacas y el bacalao desmenuzado y rehogamos todo durante 1 minuto hasta que las espinacas se hayan ablandado. Echamos el arroz y lo rehógamos unos instantes.

Después de añadir y rehogar un momento el arroz, vertemos el caldo bien caliente. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego fuerte 6 minutos. 

Pasado este tiempo, bajamos la intensidad del fuego y cocinamos 10 minutos más a fuego medio-bajo. 

Apagamos el fuego y deja reposamos el arroz con bacalao un mínimo de 5 minutos antes de servir. 

Arroz a la mediterránea con marisco

 

Disfruta de los sabores del Mediterráneo con un arroz lleno de color y frescura, combinado con mariscos seleccionados que aportan todo su sabor al plato. Perfecto para una comida especial que transporta directamente al mar.

Ingredientes:

- 320 gr de arroz 

- 200 gr de calamares pequeños

- 200 gr de sepias

- 200 gr de gambas

- 200 gr de mejillones

- 1 cebolla 

- 50 gr de salsa de tomate

- 1 diente de ajo 

- 1 cucharada de perejil picado 

- 1 vaso de vino blanco 

- sal 

- pimienta 

- aceite. 

Preparación

 

Sofreímos la cebolla picada y el ajo machacado en una cazuela con 4 cucharadas de aceite.

 Añadimos los mariscos previamente limpiados, los dejamos rehogar bien y luego regamos con el vino,  dejándolo evaporar, para que se queme el alcohol.

 Añadimos la salsa de tomate y un poco de agua caliente, rectificamos de sal y pimienta y cocer durante diez minutos. 

Incorporamos el arroz, lo rehogamos un poco y  llevamos a cocción regando, gradualmente, con agua caliente. 

 Cuando el arroz este en su punto espolvoreamos con perejil. Lo dejamos reposar un par de minutos y lo servimos.

Arroz con Anguilas

 

Vamos a elaborar un arroz donde el equilibrio entre el punto del grano y la untuosidad de la anguila sea el verdadero protagonista. Una receta indispensable para cualquier recetario que se precie de entender las raíces de nuestra gastronomía

Ingredientes:

- 400 gr de arroz bomba

- 500 gr de anguilas en trozos de 4 o 5 cm

- 1 tomate maduro rallado

- 1 pimiento verde

- 1 cucharadita de pimentón de la Vera

- 2 dientes  de ajo 

- 1 cucharada de perejil picado 

- 1 litro y medio de caldo de pescado

- aceite 

- sal

- pimienta blanca recién molida. 

- Unas hebras de azafrán

Preparación

Limpiamos bien los trozos de anguila bajo el grifo para quitar cualquier resto de sangre o mucosidad. Los secamos muy bien con papel de cocina.  Los salpimentamos con pimienta blanca y sal.

En una olla o paella , ponemos  un fondo de aceite. Cuando esté caliente, añadimos los trozos de anguila. Los marcamos a fuego medio-fuerte durante unos 3 minutos por cada lado hasta que la piel esté dorada y suelten parte de su grasa gelatinosa en el aceite. Retiramos la anguila a un plato y reservamos.

En el mismo aceite, si hay demasiado, retiramos un poco, añadimos el pimiento verde picado muy fino y los ajos laminados. Cuando el ajo empiece a bailar, añadimos el tomate rallado. Cocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el tomate cambie a un rojo oscuro y el aceite se separe de la pulpa.

Añadimos el pimentón de la Vera al sofrito, removemos solo 5 segundos para que no amargue e inmediatamente echamos el arroz. Nacaramos el arroz removiendo constantemente durante 2 minutos. Cada grano debe quedar brillante y transparente por los bordes.

Vertemos el caldo hirviendo sobre el arroz. Añadimos las hebras de azafrán, y dejamos hervir 10 minutos a fuego fuerte. Pasados ese tiempo bajamos el fuego y probamos el punto de sal.

Cuando queden unos 5 minutos para terminar la cocción, reincorporamos los trozos de anguila reservados, distribuyéndolos bien. No removemos bruscamente para no romper el grano.

Apagamos el fuego cuando el grano esté al dente y todavía quede un poco de caldo ligado . Tapamos la olla o paella  con un paño limpio o una tapa y dejamos reposar 5 minutos exactos. 

El arroz terminará de absorber el caldo sobrante y la anguila soltará su último jugo.

Servimos enseguida.

Arroz con almejas a la santanderina

 

Un clásico del norte lleno de sabor a mar. Arroz, almejas frescas y un sofrito sencillo donde el protagonismo lo tiene el buen producto, al estilo de Santander. Elegante, reconfortante y perfecto para disfrutar sin prisas.

Ingredientes:

- 150 gr de arroz
- 800 gr de almejas
- 1 cebolla mediana 
- aceite 
- 2 dientes de ajo 
- laurel 
- azafrán
- perejil 
- sal

Preparación

Limpiamos bien las almejas, las ponemos a cocer en agua junto a una ramita de  perejil y una hoja de laurel. Cuando estén abiertas, apartamos el caldo y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo. Rehogamos en aceite primero la cebolla y cuando esta se haya dorado añadimos el ajo dejándolo dorar ligeramente.

 Incorporamos el arroz, lo dejamos rehogar un poco y lo espolvoreamos con perejil picado, luego vertemos el caldo apartado hirviendo y dejamos cocer. 

Durante la cocción añadimos otro diente de ajo bien machacado y el azafrán. Por ultimo disponer las almejas encima y terminamos la cocción cuando el arroz este en su punto. Si fuera necesario, rectificamos de sal.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Risotto de setas, trufa y langostinos

Este risotto es de ese tipo de plato que parece de restaurante caro, pero que puedes hacer en casa sin mucho esfuerzo. 

Ingredientes:

- 300 gr de gambones o langostinos crudos 
- 400 g de arroz Especial Risotto
- 200 gr de setas variadas
- 1 cebolla grande
- 2  ajos
- 1 l de caldo de marisco 
- 1 vasito de vino blanco seco 
- 2 cucharadas de aceite de trufa 
- 40 gr de mantequilla
- 50 gr de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Láminas de trufa negra para decorar 

Preparación 

Lo primero que hacemos es pelar los langostinos, reservando por un lado las cáscaras y cabezas, y por otro la carne. 

Podemos aprovechar esas cáscaras para reforzar el sabor del caldo de marisco, para ello las doramos un poco en una olla con un chorrito de aceite y las cubrimos con agua, dejando que hiervan unos 15 minutos. Después colamos, y listo.

Mientras se hace el caldo, picamos bien finita la cebolla y los ajos. 

Lavamos y troceamos las setas. En una sartén grande o cazuela baja, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos todo a fuego medio-bajo, que se haga despacio, sin prisas, hasta que esté bien blandito pero sin quemarse.

Añadimos las setas troceadas y subimos un poco el fuego. Dejamos que suelten el agua y se doren un poco.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos, removiendo bien para que se impregne de todo ese sofrito.

 Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Este paso le da un toque muy rico, así que no lo saltamos.

Vamos añadiendo el caldo caliente, poco a poco, como si estuviésemos mimando al arroz.

 Añadimos un par de cazos, removemos y dejamos que lo absorba. Repetimos este proceso durante unos 18-20 minutos. 

Tiene que quedar cremoso pero con el arroz al dente.

A falta de 5 minutos para que termine la cocción, añadimos los langostinos cortados en trozos medianos o enteros.

Cuando el arroz ya esté en su punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, el parmesano rallado y el aceite de trufa.

 Removemos bien para que quede meloso, casi como un arroz con textura de crema.

 Probamos de sal y pimienta, y ajustamos si hace falta.

Servimos en platos y adornamos con unas láminas de trufa negra.

Arroz negro con verduras

El secreto de un buen arroz negro está en usar ingredientes frescos y un arroz de calidad que no se pase.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz redondo 

- 1 l de caldo de pescado o fumet de pescado y marisco

- 2 sobres de tinta de calamar

- 1 sepia de unos 200 gramos

- 100 gr de pimiento rojo

- 100 gr de pimiento verde

- 2 ajos

- 1 tomate grande

- Unas hebras de azafrán

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación

Lavamos bien la sepia y, con ayuda de un cuchillo afilado, retiramos la fina membrana que la recubre. la cortamos en tiras de 1 centímetro de grosor y, después, cortamos cada tira en dados.

Calentamos un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra en una paella o cazuela baja y, a fuego muy fuerte, rehogamos la sepia un par de minutos al tiempo que removemos. Lo suficiente para que se selle por fuera sin llegar a dorarse. Retiramos y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. En la misma paella o cazuela rehogamos el ajo picado, cuidando que no se dore para que no amargue el conjunto.

Preparamos el resto de las verduras. Las lavamos bien y las secamos. Rallamos el tomate con un rallador, cortándolo por la mitad y desechando su piel.

Picamos los dos tipos de pimiento finamente, en dados de, aproximadamente, medio centímetro. Cuando el ajo esté pochado añadimos el pimiento y rehogamos durante 10 minutos a fuego medio. Comprobamos el nivel de aceite y, si lo vemos necesario, añadimos un chorrito más.

Transcurrido este tiempo añadimos el tomate rallado y rehogamos de nuevo otros cinco minutos, antes de incorporar la sepia. Removemos para que todos los ingredientes y sabores se integren.

A continuación añadimos las hebras de azafrán y el arroz y removemos de nuevo. Rehogamos un par de minutos antes de añadir el caldo de pescado y la tinta de calamar. Subimos el fuego y llevamos a ebullición.

Contamos cuatro minutos desde el momento que arranque el hervor antes de bajar el fuego a medio-bajo. Dejamos que el arroz termine de cocerse durante unos 18 minutos aproximadamente.

Una vez listo el arroz, retiramos la paella o cazuela del fuego. La cubrimos con papel absorbente y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.

Arroz meloso de calamares encebollados

Un arroz meloso de calamares encebollados lleno de sabor y tradición, donde la cebolla pochada lentamente realza la ternura del calamar y envuelve cada grano de arroz en una textura cremosa e irresistible. Un plato marinero, reconfortante y perfecto para disfrutar sin prisas.

Ingredientes:

- 500 gr de calamar limpio

- 240 gr de arroz redondo

- 2 cebollas rojas

- 2 tomates pera

- 1 cucharada de carne de pimiento choricero

- 1 hoja de laurel

- 1 sobre de azafrán molido

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 vaso de vino blanco

- 500 ml de caldo de pescado

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

- 1 pizca de sal marina

Preparación

Echamos en una cazuela una cucharada de aceite de oliva, pelamos y troceamos las cebollas en cubos y la añadimos a la cazuela. Agregamos sal marina y cocinamos hasta que la cebolla se vea transparente.

Mientras se cocina la cebolla, rallamos los tomates y cortamos el calamar en anillas.

Agregamos a la cazuela el pimentón dulce y rápidamente la carne de pimiento choricero, el tomate rallado, el calamar, la hoja de laurel y el vaso de vino blanco.

Cocinamos hasta reducir el caldo completamente.

A continuación, añadimos el caldo de pescado, el azafrán y el arroz.

Removemos para que el arroz suelte el almidón y cocinamos durante 16 minutos removiendo de vez en cuando.

Una vez cocido dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Arroz a la alicantina

Clásico de la cocina mediterránea, el arroz a la alicantina combina sabores marinos y de la huerta en un plato lleno de tradición y aroma. Sencillo pero intenso, es una receta que evoca el sol, el mar y la esencia de la gastronomía de Alicante.

Ingredientes:

- 200 gr de Alcachofas

- 200 gr de Guisantes en vaina

- 3 Tomates

- 2 Pimientos verdes

- 2 Ajos

- 40 ml de Aceite de oliva virgen extra

- 200 gr de Arroz blanco de grano redondo

- 1 Cucharadita de Pimentón de la vera

- 200 gr de Congrio

- 200 gr de Calamares

- Sal

- Azafrán

- Pimienta

- medio litro de caldo de pescado

Preparación

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos. Desgranamos los guisantes. Pelamos los tomates, los despepitamos y los picamos. Limpiamos los pimientos y los cortamos en aros. Pelamos y quitamos el germen a los ajos.

Calentamos una cacerola con aceite y sofreímos lentamente los pimientos, las alcachofas, los guisantes, los tomates y los ajos.

Añadimos el arroz, el pimentón, removemos y cubrimos con el caldo hirviendo. Cuando rompa de nuevo a hervir agregamos el congrio, y  los calamares.

 Salpimentamos y dejamos que cueza a fuego moderado durante veinte minutos aproximadamente. Añadimos el azafrán unos minutos antes de que termine la cocción.

 Apagamos el fuego, dejamos reposar y servimos.

Arroz vegetariano

Con ingredientes sencillos y verduras de temporada, este arroz se llena de aromas, texturas y matices que lo convierten en una opción perfecta tanto para el día a día como para una comida especial.

Ingredientes:

- 1 Pimiento italiano
- 2 Zanahorias
- 1/2 Cebolla
- 1 Ajo
- 1 Calabacín
- 4 hojas de Lechuga
- 80 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 200 gr Arroz blanco de grano redondo
- Caldo de verduras
- Sal
- Pimienta

Preparación

Pelamos, limpiamos y cortamos en dados pequeños el pimiento, las zanahorias, la cebolla, el ajo y el calabacín. Lavamos, escurrimos y cortamos en juliana fina las hojas de lechuga.

Ponemos a calentar una sartén con un fondo de aceite. Añadimos las verduras, removemos y sofreímos hasta estén tiernas. Salpimentamos.

Agregamos el arroz, removemos, dejamos nacarar  y cubrimos con el caldo caliente.

 Dejamos que cueza durante quince minutos en hervor suave agregando más caldo según se vaya consumiendo. 

Cuando el arroz esté al dente apartamos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Tortilla de arroz

Jugosa, dorada y lista en minutos, combina sabor casero con la comodidad de un plato rápido que gusta a toda la familia.

Ingredientes

- 200 gr Arroz blanco de grano redondo

- Sal

- 1 Laurel

- 1 Manojo de Ajetes

- 1 Cucharada Perejil

- 6 Huevos

- Pimienta

- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Cocemos el arroz en un recipiente con agua hirviendo, sal y una hoja de laurel hasta que esté tierno. Vertemos en un colador, pasamos por agua fría y reservamos.

Limpiamos los ajetes, picamos y sofreímos en un fondo de aceite caliente. Cuando comiencen a tomar color, salpimentamos y agregar el perejil. Retiramos del fuego y mezclamos con el arroz.

En un recipiente amplio batimos los huevos, salpimentamos y mezclamos con el arroz. Ponemos a calentar una sartén con una mínima cantidad de aceite. 

Vertemos la preparación anterior, dejamos que cuaje y le darnos la vuelta para que se termine de hacer por el otro lado. 

Servimos con una ensalada verde.