Ensalada griega de salmón

Las ensaladas griegas de salmón combinan la frescura clásica del Mediterráneo con el toque jugoso y nutritivo del pescado, creando un plato colorido y refrescante. Son una opción ideal para disfrutar de un almuerzo ligero, rápido de preparar y lleno de contrastes de sabor en cualquier época del año.

Ingredientes:

- 450 gr de salmón
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- Pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- el zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de eneldo fresco picado

Para el aderezo

- 1/2 taza de yogur griego
- 2 cucharadas de tahini
- el zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de agua tibia
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida

Para la ensalada

- 140 gr de espinaca baby

- 1 cabeza de lechuga romana, picada
- 1 pepino persa, en rodajas
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de aceitunas sin hueso y cortadas por la mitad
- 1 aguacate, en rodajas
- 1/2 taza de cebolla roja encurtida
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- Eneldo fresco picado
- Gajos de limón

Preparación

Precalentamos el horno a 175° C y forramos una pequeña bandeja para hornear con papel de aluminio. Colocamos el salmón en el papel de aluminio y sazonamos con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado.

En un pequeño tazón, mezclamos el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y el eneldo. Vertemos sobre el salmón.

Horneamos hasta que el salmón esté tierno, aproximadamente 35 minutos.

Mientras tanto, prepara el aderezo: en un tazón mediano, combinamos el yogur y el tahini, luego agregamos el jugo de limón. Agregamos el agua tibia y revolvemos para aflojar el aderezo. Agregamos más agua o jugo de limón para ajustar la consistencia del aderezo según tu preferencia. Sazonamos con sal y pimienta.

Damos forma a la ensalada, mezclamos la espinaca, la lechuga romana, el pepino, el pimiento, los tomates y las aceitunas. Rompemos el salmón en trozos grandes con un tenedor y lo agrégamos a la ensalada. 

Luego, agregamos el aguacate, las cebollas encurtidas y el queso feta. 

Decoramos con eneldo fresco y servimos con el aderezo y gajos de limón.