Garbanzos con salmón ahumado y rúcula

 

Los garbanzos con salmón ahumado y rúcula son una ensalada fresca, completa y llena de sabor, ideal para los días de verano. La suavidad de los garbanzos combina a la perfección con el intenso sabor del salmón ahumado y el ligero toque picante de la rúcula, dando como resultado un plato saludable, nutritivo y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos cocidos
- 150 gr de salmón ahumado
- 80 gr de rúcula
- 12 tomates cherry
- ½ cebolla morada
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra recién molida

Preparación

Escurrimos los garbanzos y los enjuagamos bajo el grifo si son de conserva. Los dejamos escurrir bien.

Lavamos la rúcula y los tomates cherry. Cortamos los tomates por la mitad y la cebolla morada en juliana muy fina.

Cortamos el salmón ahumado en tiras o en trozos del tamaño de un bocado.

En una ensaladera mezclamos los garbanzos, la rúcula, los tomates, la cebolla, las alcaparras y el salmón ahumado.

Preparamos la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta negra hasta emulsionar.

Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos suavemente para integrar todos los ingredientes sin romper el salmón.

Dejamos reposar en el frigorífico durante 10 o 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y la ensalada esté bien fresca.