Atún con costra de sésamo

 

El atún con costra de sésamo en air fryer es una receta rápida, ligera y llena de sabor. La cocción mantiene el interior jugoso mientras el sésamo forma una deliciosa costra crujiente. Un plato saludable, perfecto para una comida o cena en pocos minutos.

Ingredientes:

- 4 lomos de atún fresco 
- 4 cucharadas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de aceite de sésamo 
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 ajo rallado
- Pimienta negra recién molida

Preparación

Mezclamos en un bol la salsa de soja, el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el ajo rallado y el jengibre.

Introducimos los lomos de atún en la marinada durante 15 o 20 minutos.

Mezclamos las semillas de sésamo en un plato y rebozamos los lomos presionando ligeramente para que queden bien cubiertos por todos los lados.

Precalentamos la air fryer a 200°C durante 3 minutos.

Colocamos los lomos en la cesta, dejando espacio entre ellos para que el aire circule correctamente.

Cocinamos durante 5 o 6 minutos a 200°C para un interior poco hecho. Si preferimos el atún más cocinado, prolongamos la cocción 1 o 2 minutos más.

Dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Dorada al horno rellena de setas, cebolla y cherrys

La dorada rellena de setas al vino blanco es una receta elegante, ligera y llena de sabor. El delicado pescado se combina con un jugoso relleno de setas, cebolla y tomates cherry, todo ello horneado con vino blanco para conseguir un plato aromático y perfecto tanto para una comida especial como para el día a día.

Ingredientes:

- 4 doradas de ración
- 200 gr de setas variadas
- 2 cebollas
- 2 ajos
- tomates cherry
- 200 ml de vino blanco
- perejil
- cebollino
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra

Preparación

Lavamos cuidadosamente las setas para eliminar cualquier resto de tierra y las escurrimos muy bien. Si son grandes, las troceamos en porciones de tamaño similar. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Lavamos el perejil y el cebollino y los picamos finamente. Por último, lavamos los tomates cherry, los secamos y los cortamos por la mitad.

Calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Incorporamos la cebolla y la cocinamos a fuego medio durante unos minutos hasta que comience a ablandarse. Añadimos las setas y continuamos salteando hasta que pierdan el agua de vegetación y empiecen a dorarse. Incorporamos el ajo y el perejil picados, salpimentamos al gusto y cocinamos un par de minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.

Si las doradas no vienen limpias, retiramos las escamas, las tripas, la cabeza y la espina central, obteniendo cuatro pares de filetes unidos por la cola o completamente separados, según nuestra preferencia. Revisamos cuidadosamente que no quede ninguna espina y salpimentamos los filetes por ambos lados.

Colocamos unos hilos de bridar sobre una fuente apta para horno, dejando que sobresalgan por ambos lados para poder atarlos después con facilidad. Disponemos sobre ellos la mitad de los filetes de dorada con la piel hacia abajo. Repartimos encima el salteado de setas y cebolla y distribuimos los tomates cherry cortados por la mitad. Cubrimos con el resto de los filetes formando una especie de sándwich y atamos cada pieza con los hilos de cocina para mantener el relleno en su sitio durante el horneado.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Vertemos el vino blanco sobre la fuente y añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario e introducimos la bandeja en el horno. Horneamos durante 25 minutos, regando el pescado un par de veces con el propio jugo para que quede especialmente jugoso.

Retiramos la fuente del horno y dejamos reposar un par de minutos. Cortamos y retiramos los hilos de bridar con cuidado y, si lo deseamos, retiramos también la piel del pescado. Espolvoreamos cebollino fresco picado por encima y servimos las doradas acompañadas del jugo del asado y de la guarnición de setas y tomates cherry.

Es recomendable llevarlas a la mesa inmediatamente para disfrutarlas bien calientes.

Dorada con pimientos en airfryer

Preparar pescado con guarnición de forma limpia y rápida es muy sencillo gracias a la freidora de aire. En esta ocasión cocinamos unos filetes de dorada tiernos y jugosos sobre un lecho de pimientos asados llenos de sabor. Una opción saludable, ligera y perfecta para resolver cualquier comida o cena en pocos minutos sin ensuciar la cocina.

Ingredientes:

- 4 Lomos de dorada
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento amarillo
- el zumo de 1 limón
- Pimienta negra
- Perejil seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

Precalentamos la freidora de aire a 160º C. Lavamos los pimientos, los pelamos si queremos y los cortamos en tiras. Podemos utilizar de diferentes colores si queremos darle un toque aún más vistoso.

Introducimos los pimientos en el cajón de la freidora y rociamos o pulverizamos con un poco de aceite de oliva. Añadimos la sal y mezclamos. Los cocinamos durante 20 minutos a 160º C, removemos y les damos la vuelta cuando haya transcurrido la mitad del tiempo.

Si hemos comprado las doradas enteras, las cortamos en filetes. Luego rociamos estos filetes con aceite y los colocamos sobre la bandeja de la airfryer. Añadimos la sal, el zumo de limón, la pimienta negra recién molida y el perejil.

Cocinamos los filetes de dorada 14 minutos a 190º C. A mitad de la cocción, si no tiene doble resistencia nuestra freidora, les damos la vuelta.

 Servimos sobre el lecho de pimientos cortados y asados y espolvoreamos cebollino cortado por encima.

Gambas con anacardos

La cuidada combinación de texturas convierte a estas gambas con anacardos al estilo asiático en una propuesta irresistible y llena de color para cualquier almuerzo exótico. Una receta rápida, equilibrada y sumamente sabrosa que traslada toda la esencia de la cocina oriental directamente al plato en pocos minutos.

Ingredientes:

- 400 gr de gambas peladas y limpias
- 100 gr de anacardos tostados sin sal
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla tierna
- 2  ajos
- 2 cm de de jengibre fresco 
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de Maizena
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- sal

Preparación

Lavamos los pimientos, los abrimos para quitar las semillas y los cortamos en dados medianos, todos de un tamaño similar. Pelamos la cebolla tierna y la cortamos de la misma forma para que cocine de manera uniforme. Picamos muy finamente los dientes de ajo y rallamos el jengibre fresco. Secamos bien las gambas con papel de cocina y las reservamos en un plato con una pizca de sal.

En un cuenco pequeño, disolvemos la cucharadita de Maizena en dos cucharadas de agua fría para que no queden grumos. Añadimos la salsa de soja, la salsa de ostras y el aceite de sésamo. Removemos todo con una cuchara hasta conseguir una salsa homogénea y la reservamos para el final del cocinado.

Ponemos un wok o una sartén amplia a fuego muy vivo con el aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, incorporamos el ajo y el jengibre, removiendo rápido durante diez segundos para que no se quemen. Añadimos los pimientos y la cebolla tierna, y los salteamos a fuego alto durante tres minutos, buscando que queden hechos pero crujientes. Agregamos las gambas y cocinamos un par de minutos hasta que cambien de color.

Echamos los anacardos tostados al wok y vertemos la salsa que teníamos reservada. Removemos el conjunto de forma continua durante un minuto a fuego fuerte. Veremos cómo los jugos reducen rápidamente y la salsa se vuelve brillante, abrazando por completo a las gambas y los frutos secos. Retiramos del fuego de inmediato.

Palometa rebozada con orégano y mermelada de tomate

Presentamos unas crujientes tiras de palometa rebozadas con un toque aromático de orégano, acompañadas por la intensidad y el dulzor único de la mermelada de tomate. Con esta combinación logramos un contraste espectacular entre el rebozado dorado y el matiz de la salsa.

Ingredientes:

- 4 filetes de palometa
- 2 huevos
- harina
- pan rallado
- orégano
- ½ kilo de tomates maduros
- 1 zanahoria
- 300 gr de azúcar
- aceite
- sal

Preparación

Para preparar la mermelada, pelamos y picamos los tomates y la zanahoria. Ponemos al fuego las dos hortalizas con el azúcar y cuece unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Dejamos reducir y trituramos a continuación.

Cortamos en tiras los filetes, sazonamos, pasamos por harina, huevo y pan rallado aromatizado con orégano. Los freimos en abundante aceite caliente, hasta que esten dorados, entonces los retiramos con una espumadera y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos los crujiente de palometa con la mermelada de tomate.

 

Migas de bacalao al horno con pimientos

Las migas de bacalao al horno con pimientos son una receta tradicional llena de sabor, en la que el bacalao se combina con el dulzor de los pimientos para crear un plato sencillo y muy apetecible. Horneado hasta conseguir una textura jugosa y un ligero toque dorado, es una opción perfecta para disfrutar de la cocina casera con un aire mediterráneo.

Ingredientes:

- 600 gr de migas de bacalao al punto de sal
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas
- 3 cucharada de aceite de oliva
- sal

Preparación

Limpiamos y secamos bien los pimientos, los untamos con un poco de aceite y los asamos en el horno precalentado a 180 ºC durante 30 minutos.

Los tapamos para que suden, los pelamos y los cortamos en tiras.

Si ya los tenemos asados, pasamos directamente al siguiente paso.

Laminamos los ajos y los doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Si queremos, añadimos una guindilla para darle un toque picante.

Incorporamos los pimientos asados, removemos y añadimos la salsa de tomate. Cocinamos todo junto unos minutos para que se integren bien los sabores.

Vertemos la mezcla en una fuente apta para horno. Colocamos encima las migas de bacalao y horneamos a 180 ºC durante unos 20 minutos, según el grosor.

Retiramos del horno y servimos enseguida.

Chipirones con cebolla y vino blanco

Los chipirones con cebolla y vino blanco son una receta clásica de la cocina mediterránea que destaca por su sencillez y su exquisito sabor. La combinación de unos chipirones tiernos con la cebolla pochada y el aroma del vino blanco da como resultado un plato ligero, jugoso y perfecto tanto para una comida especial como para el menú diario. Si buscas una receta de chipirones fácil, rápida y con una salsa deliciosa para acompañar con pan, esta elaboración se convertirá en una de tus favoritas.

Ingredientes:

- 600 gr de chipirones
- 4 cebollas
- 2 ajos
- 1 Hoja de laurel
- Perejil
- 200 mililitros de vino blanco
- Aceite
- Sal

Preparación

Lavamos bien los chipirones por dentro y por fuera bajo el grifo. Separamos los tentáculos y reservamos. Retiramos la tinta y secamos bien los chipirones con papel de cocina. Este paso es importante para que luego se doren correctamente.

Pelamos las cebollas y las córtamas en juliana fina. Pelamos y picamos los ajos. En una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, añadimos la cebolla con un poco de sal y la hoja de laurel. Cocinamos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a dorarse y ablandarse.

Incorporamos el ajo picado y continúamos cocinando hasta que la cebolla esté bien pochada y ligeramente caramelizada. Vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore completamente.

Rellenamos los cuerpos de los chipirones con sus propios tentáculos. En una plancha o sartén con un poco de aceite, los dóramos durante un par de minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente marcados.

Salpimentamos los chipirones y los añádimos a la cazuela con la cebolla. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos para que se integren todos los sabores.

Servimos los chipirones bien calientes, espolvoreados con perejil fresco picado. 

Merluza al horno gratinada con mayonesa, aceite de pimentón y patatas

Una receta sencilla y llena de sabor donde la merluza se hornea hasta quedar jugosa y se cubre con una delicada capa de mayonesa gratinada, realzada con el aroma ahumado del aceite de pimentón. Acompañada de unas tiernas patatas asadas, este plato combina la suavidad del pescado con un toque dorado y cremoso, convirtiéndose en una propuesta elegante y muy apetecible para cualquier ocasión.

Ingredientes:

- 4 supremas de merluza de unos 160 gr cada una
- 4 patatas
- 2 cucharadas de pimentón
- tallos de cebollino
- aceite
- sal
- pimienta

Para la mayonesa

- 1 huevo
- 1 ajo
- 1 limón
- 200 ml de aceite
- sal

Preparación

Pelamos las patatas, las lávamos y las córtamos en rodajas finas. Las colócamos en una fuente de horno, salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite. Las hornéamos a 180 ºC durante unos 45 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

En una sartén, calentamos un poco de aceite sin que llegue a humear. Retiramos del fuego y añadimos el pimentón, removiendo bien para que se integre sin quemarse. Reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el ajo pelado, el zumo de limón y una pizca de sal. Añadimos el aceite en hilo fino mientras bates hasta que emulsione y obtengamos una mayonesa cremosa.

Colocamos las supremas de merluza en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Cubrimos cada pieza con una capa generosa de mayonesa. Horneamos a 180 ºC durante unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada y ligeramente crujiente.

Servimos una base de patatas en cada plato, añadimos la merluza encima y regamos con el aceite de pimentón. Terminamos poniendo  cebollino picado por encima.

Servimos enseguida.

Lubina al horno con vinagreta de tomate

 

Una receta ligera, elegante y llena de frescura,  lubina al horno con una delicada vinagreta de tomate que aporta color, aroma y un agradable contraste de sabores. El pescado, jugoso y en su punto, se realza con la acidez suave del tomate y el toque del aceite de oliva, dando como resultado un plato mediterráneo perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes:

 - 4 lomos de lubina, de 200 gr cada uno
- 200 gr de arroz basmati
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- aceite de oliva 
- sal
- pimienta

Preparación

Cocemos el arroz en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 12 minuto, pasado este tiempo lo escúrrimos bien.

Pelamos y picamos los ajos y los dóramos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite. Añadimos el arroz y lo saltéamos un par de minutos. Reservamos.

Escaldamos los tomates un minuto, los pélamos, los pártimos por la mitad, retiramos las semillas y cortamos la pulpa en daditos. Colócamos los daditos en un bol, añadimos el perejil picado, salpimentamos y aliñamos con el vinagre y un chorrito de aceite de oliva.

Ponemos a precalentar el horno a 180º C

Salpimentamos los filetes de lubina y los hacermos en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, un minuto por cada lado a fuego fuerte. Los ponemos en una fuente de horno y terminamos de cocerlos en el horno, asandolos durante 5 minutos.  

Disponemos el arroz basmati en los platos, colocamos encima el pescado y  lo rocíamos con la vinagreta de tomate.

Merluza en salsa de almendras con huevo duro

En esta receta, las rodajas de pescado quedan increíblemente jugosos al cocinarse en una salsa delicada y ligada a base de almendras tostadas, que aporta una textura y un sabor únicos.

Ingredientes:

- 8 rodajas de merluza
- 100 gr de harina de trigo
- 6 huevos
- 100 gr de almendras
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 400 ml de caldo de pescado
- hebras de azafrán
- perejil
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra

Preparación

Secamos las rodajas de merluza con papel de cocina y las condimentamos con sal y pimienta. Batimos dos huevos. Rebozamos las rodajas de pescado pasándolas primero por harina y después por el huevo batido. Las freímos en abundante aceite, hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Freímos las almendras en aceite de oliva. Cuando estén tostadas, las escurrimos y las reservamos. Cocemos los huevos restantes 9 minutos en agua hirviendo, los dejamos enfriar, los pelamos y los cortamos por la mitad.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos, muy finos. Lavamos el perejil, lo secamos y lo picamos también muy fino. Calentamos un fondo de aceite en una cazuela, agregamos la cebolla y el ajo picados y rehogamos durante unos minutos.

Añadimos la mitad de las almendras fritas y rehogamos un par de minutos. Agregamos el perejil, el caldo y el azafrán y cocemos 5 minutos; trituramos con la batidora hasta obtener una salsa bien fina.

Añadimos las rodajas de merluza rebozada a la cazuela con la salsa triturada y dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos. Incorporamos justo al final las mitades de huevo cocido y el resto de las almendras fritas enteras. 

Espolvoreamos con perejil picado y servimos bien caliente.

Albóndigas de salmón en air fryer

La finura del salmón fresco picado se condimenta de forma impecable con hierbas aromáticas y un toque cítrico, formando unas piezas compactas que se cocinan a la perfección gracias a la tecnología de la freidora de aire. En pocos minutos, se consigue una textura exterior ligeramente dorada mientras el interior permanece tierno y meloso.

Ingredientes:

- 500 gr de salmón picado
- 190 gr de espárragos verdes en conserva
- 1 huevo
- Harina
- Pan rallado
- Semillas de sésamo
- Cebollino picado
- Pimienta
- Aceite
- Sal

Preparación 

Limpiamos los espárragos y los ponemos en la freidora de aire 5 minutos a 190 ºC.

Mientras tanto, mezclamos el salmón con 4 cucharadas de pan rallado, el cebollino, el huevo, 1 cucharada de sésamo, pimienta y sal al gusto.

A continuación vamos tomando porciones de masa y les damos forma redonda. Las  enharínamoss ligeramente y las pulverízamos con aceite.

Cocinamos en la freidora de aire 12 minutos, moviéndolas varias veces durante la cocción.

 Servimos enseguida con los espárragos.

Hamburguesa de merluza con quesito

La hamburguesa de merluza con quesito es una alternativa ligera y sabrosa a las hamburguesas tradicionales. Ideal para quienes buscan una opción más saludable sin renunciar al sabor, combina la suavidad del pescado con la cremosidad del queso.

Ingredientes:

- 600 gr de filetes de merluza
- 4 quesitos
- 2 rebanadas de pan
- 2 huevos
- 1 Tacita de leche
- 1 Taza de harina
- 1 Vasito de aceite de oliva
- salsa mayonesa
- pimienta
- sal

Preparación

Limpiamos la merluza, retirando los restos de piel y las espinas con unas pinzas, si hace falta. La picamos con un cuchillo, sin que quede excesivamente triturada (mejor no hacerlo con la batidora) y la ponemos en un bol.

Agregamos la miga de pan, previamente remojada en la leche, escurrida y desmenuzada. Salpimentamos, agregamos los quesitos troceados y 1 huevo batido, y mezclamos muy bien.

Formamos 4 hamburguesas presionándolas bien con las manos.Las pasamos por harina y, después, por 1 huevo batido.

Las freimoss en una sartén con el aceite caliente, 2 minutos por cada lado, y las dejamos en un plato forrado con papel absorbente.

Las servimos muy calientes, acompañadas de una cucharadita de salsa mayonesa.

Brochetas de langostinos y piña

 

Un bocado ligero que combina el sabor del mar con el toque dulce y caramelizado de la fruta. Se preparan en pocos minutos en la freidora de aire, logrando un contraste de texturas delicioso y una presentación muy vistosa. Una opción saludable, rápida y perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes:

- 400 gr de langostinos grandes
- 1 piña cortada en cubos 
- 2 cucharadas de aceite de oliva 
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Sal 
- pimienta al gusto 
- 1 limón

Preparación  

Ensartamos los langostinos y los cubos de piña en brochetas. Mezclamos el aceite de oliva con el ajo en polvo, sal y pimienta. Untamos las brochetas con la mezcla. 

Precalentamos la freidora de aire a 180° C durante 3 minutos. 

Pasado este tiempo, metemos brochetas y las cocinamos durante 6-8 minutos, les damos la vuelta a la mitad del tiempo.  

Mientras cortamos el limón en rodajas. Cuando las sacamos de la freidora las ponemos en un plato y las adornamos con las rodajas de limón.

Servimos enseguida.

Salmon a la plancha en Airfryer

 

Jugoso por dentro y ligeramente dorado por fuera, este salmón en airfryer es una opción rápida, saludable y llena de sabor. Con muy poco aceite, conserva toda su textura y se cocina en minutos, perfecto para una comida ligera sin renunciar a algo delicioso. Ideal para acompañar con verduras o una ensalada fresca.

Ingredientes:

- Salmón

- Sal

- Ajo

- Perejil en polvo

Preparación

 Pintamos nuestro salmón con unas gotas de aceite y un pincel de silicona.

 Espolvoreamos un poquito de sal, ajo y perejil en polvo.

Programamos 160º C, durante 4-5 minutos, lo justo para que se cocine, pero quede jugoso.

Servimos enseguida.

Besugo al horno con cebolla, limón y almendras

 La combinación de la cebolla pochada con la acidez del limón y el crujiente de las almendras tostadas realza la suavidad del pescado sin restarle protagonismo. Es un plato ligero, saludable y muy sencillo de preparar.

Ingredientes:

- 1 besugo limpio de 1,5 kg

- 1 limón

- 100 gr de almendras peladas

- 2 dl de caldo de pescado

- 2 cucharaditas de harina

- 2 cebollas

- 2 ramitas de tomillo

- 4 ramitas de perejil

- sal

- pimienta

- aceite de oliva

Preparación

Disponemos las almendras en la placa del horno y las tostamos, en el horno precalentado a 180º C, unos 10 minutos, hasta que se doren ligeramente. Dejamos el horno encendido a esa temperatura para meter luego el besugo.

Lavamos el limón, lo secamos y lo partimos por la mitad; lo cortamos en rodajas y, luego, cada una por la mitad. Lavamos el besugo, lo secamos, lo salpimentamos y le practícale unos cortes en el lomo.

Introducimos media rodaja de limón en cada uno de los cortes. Rellenamos el vientre del pescado con las almendras y ponemos las ramitas de tomillo, previamente lavadas y secas, entre la cabeza y el lomo.

Pelamos las cebollas, las cortamos en juliana y las rehogamos durante 10 minutos en una sartén con 3 o 4 cucharadas de aceite. Pasado este tiempo, las colocamos en una fuente refractaria. Espolvoreamos la cebolla con la harina y removemos. Añadimos el caldo de pescado y volvemos a mezclar.

Incorporamos el besugo a la fuente y lo cocemos durante 30 o 35 minutos en el horno. 

Pasado ese tiempo, lavamos el perejil, lo secamos, picamos unas hojas y espolvoreamos con ellas el pescado. 

Lo servimos enseguida.

Rodaballo a la vizcaína con almejas

 

Si hay una receta que grita "celebración" y sabor auténtico, es este Rodaballo a la Vizcaína. La carne tersa y jugosa de este pescado blanco se baña en una salsa untuosa a base de pimiento choricero, que aporta ese color rojizo y ese sabor profundo que tanto nos gusta. El toque final de las almejas, abriéndose al vapor de la cocción, no solo decora el plato, sino que le regala todo el aroma del mar. Un guiso marinero de los de mojar pan y disfrutar sin prisas. ¡Tradición pura en cada bocado!

Ingredientes:

- 700 gr de Rodaballo
- 400 gr de Almejas

- sal

Para la salsa

- ½ kilo de Cebollas
- 3 Dientes De Ajo
- 400 gr de Tomates
- 3 Pimientos Choriceros
- 25 gr de Pan frito
- Sal
- 1 ramita de Estragón
- Aceite De Oliva
- Pimienta

Preparación

Dejamos las almejas en remojo de agua fría con una cucharada de sal durante 1 hora. Dejamos también en remojo los pimientos choriceros, en agua caliente, durante 1 hora.

Cortamos la cebolla en tiras muy finas. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela, agregamos la cebolla,  la sálamos y  la sofreímos  a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que esté tierna , pero sin  dorarse.

Añadimos los ajos pelados, la ramita de estragón y el pan frito. Rehogamos todo durante unos 5 minutos.

Incorporamos la carne de los pimientos choriceros y los tomates pelados y cortados en dados. Dejamos cocer unos 30 minutos a fuego suave. 

Pasado este tiempo, pasamos el sofrito por el pasapurés y después por el colador chino; debe quedar una salsa fina pero espesa.

Vertemos la salsa en la cazuela, incorporamos los trozos de rodaballo previamente salpimentados y espolvoreamos con un poco de estragón picado. Cocemos 5 minutos, añadimos las almejas escurridas y continuamos la cocción 5 minutos más. 

Pasado este tiempo, retiramos del fuego y servimos bien caliente.

Pescado blanco con salsa de almendra y naranja

Esta receta es una forma ligera y elegante de preparar el pescado, donde la suavidad de los lomos blancos resalta gracias al contraste cítrico de la naranja y el toque crujiente y tostado de la almendra. Es un plato muy nutritivo que se prepara rápidamente y ofrece un resultado digno de restaurante.

Ingredientes:

- 4 lomos de pescado blanco como merluza o bacalao fresco,
- 100 gr de almendras laminadas o picadas
- el zumo de 2 naranjas
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 diente de ajo
-  una pizca de azafrán o cúrcuma para dar color
 - aceite de oliva virgen extra sal
 - pimienta blanca
 - unas hojas de perejil para decorar

- 1 naranja 

Preparación

Comenzamos sazonando los lomos de pescado con sal y pimienta blanca. En una sarten con un poco de aceite de oliva, sellamos el pescado por ambos lados a fuego medio alto para que quede jugoso por dentro y lo reservamos en un plato aparte.

A continuación, en la misma sarten, doramos el diente de ajo picado y las almendras hasta que cojan un color tostado. Vertemos el zumo de naranja y el chorrito de vino blanco, añadiendo el azafrán para potenciar el color. 

Dejamos que la salsa reduzca a fuego suave durante unos minutos hasta que empiece a espesar ligeramente.

Finalmente reincorporamos los lomos de pescado a la sarten para que se calienten con la salsa y terminen de cocinarse durante un par de minutos. 

Mientras partimos la naranja en 8 partes y las ponemos a dorarse en una sarten sin aceite.

Servimos el pescado bañándolo generosamente con la salsa de almendras y decoramos con un poco de perejil fresco y la naranja a la plancha.

Sardinas con patatas guisadas al pimentón

 

Si buscas un plato con un pescado saludable y económico, que siempre encuentras en tu pescadería, ese sin duda es con las humildes sardinas.

Ingredientes:

- 4 patatas
- 8 sardinas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 tomate
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimentón
- perejil

Preparación

 Lavamos los pimientos, los colocamos en una fuente apta para el horno, los regamos con un chorrito de aceite y los sálamos. 

Los asamos en el horno a 190º C durante 30 minutos. Pasado ese tiempo los retiramos, pelamos y los cortamos en tiras. Los reservamos.

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela. Pelamos la cebolla, la picamos en daditos y la agregamos. La sazonamos y la cocinamos un poco.

 Pelamos el tomate, lo picamos bien y lo incorporamos. Dejamos cocinar un poco y agregamos también una cucharadita de pimentón.

Pelamos las patatas, las cascamos y las agregamos a la cazuela. Las rehogamos brevemente, las cubrimos con agua, sazonamos y las cocemos durante unos 20 minutos a fuego suave. Añadimos las tiras de pimiento y las damos un breve hervor.

Retiramos las cabezas a las sardinas y sacamos los filetes. Los incorporamos al guiso y las cocinamos con el calor residual. 

Espolvoreamos con perejil picado, ponemos a punto de sal y servimos.

Pastel de merluza y gambones con obleas

El contraste entre la merluza, los gambones y las verduras pochadas hace que este pastel sea ligero de comer, pero con sabor suficiente para no pasar desapercibido.

Ingredientes:

- 400 gr de Filetes De Merluza
- 200 gr de Gambones
- Sal
- 2 Ajos
- 1 Cebolla
- Pimienta
- 1 Pimiento Verde
- 1 Pimiento Rojo
- Aceite De Oliva
- 300 gr de Patatas
- Perejil picado
- 2 dl de Leche Evaporada
- 3 Huevos
- 16 Obleas para Empanadillas

Preparación 

Lavamos la merluza y la cortamos en dados. Pelamos los gambones y los troceamos también.

 Limpiamos los pimientos, pelamos la cebolla y los ajos, y lo picamos todo finamente. Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños. 

Sofreímos la cebolla y los ajos en una cazuela durante un par de minutos.

Incorporamos las patatas, las rehogamos ligeramente y las cubrimos con agua. Llevamos a ebullición para que empiecen a cocinarse.

Añadimos la merluza y los gambones y dejamos que cuezan junto con las patatas hasta que estas estén tiernas.

 Una vez listas, aplastamos el conjunto con una cuchara o un pasapurés para obtener una mezcla homogénea, y salpimentamos al gusto. Agregamos también el perejil picado.

Batimos los huevos con la leche evaporada, los mezclamos con el relleno y removemos muy bien para que quede ligado.

Forramos el fondo y los laterales de un molde con la mayor parte de las obleas, dejando que sobresalgan ligeramente por los bordes.

Vertemos dentro el relleno, lo cubrimos con las obleas que sobresalían y rematamos la parte superior con las restantes, sellando bien las juntas.

Horneamos durante unos 35 minutos a 180º C, hasta que la superficie esté dorada. 

Dejamos templar un poco, desmoldamos y servimos.

Besugo a la riojana

Hoy te proponemos un besugo a la riojana, con pimentón, patatitas, ajos y pimientos secos. Las patatas son de tamaño baby. Queda una salsa de lo más sabrosa.

Ingredientes:

- 800 gr de Besugo en filetes con su cabeza y espina
- 12 Patatas baby
- 2 Pimientos choriceros
- 3  Ajos
- 1 cucharada de harina De Trigo
- Aceite De Oliva virgen
- Pimienta
- 1 cucharadita de Pimentón
- Perejil
- Sal

Preparación

Lavamos los pimientos choriceros y los dejamos 5 minutos en 250 ml de agua templada.

Pasado este tiempo, los escurrimos, reservando el agua. Los cortamos luego en tiras gruesas y retiramos las semillas. Vertemos el agua reservada en un cazo y agregamos 500 ml más de agua junto a la cabeza y la espina del pescado lavadas.

Lavamos las patatas y las añadimos enteras si las has comprado baby, o a trocitos si son normales, y cocemos durante 20 minutos. Pasado este tiempo, las escurrimos, reservando el caldo y  lo colamos. Luego, cuando estén frías, les quitamos la piel con cuidado.

Pelamos 2 dientes de ajo y los partimos en láminas. Los doramos con un fondo de aceite.

Una vez estén dorados, agregamos la harina y el pimentón, rehogamos 1 minuto e incorporamos el pimiento, las patatas y el pescado lavado. Cubrimos con 250 ml del caldo reservado, cocemos unos 8 minutos y salpimentamos.

Pelamos y picamos el ajo restante y lo mezclamos con perejil lavado y bien picadito. Los agregamos a la mitad de la cocción del pescado.

Una vez pasado el tiempo de cocinado, retiramos y servimos en platos bien vistosos.