Ensalada de rúcula, hinojo y naranja

Esta ensalada de rúcula, hinojo y naranja combina el toque ligeramente picante de la rúcula, el crujiente anisado del hinojo y la dulzura jugosa de la naranja. Ligera pero llena de carácter, perfecta como entrante elegante o acompañamiento diferente.

Ingredientes:

- 120 gr de rúcula fresca
- 1 bulbo grande de hinojo 
- 2 naranjas grandes
- 40 gr de nueces tostadas
- 40 gr de queso parmesano en lascas 

Para la vinagreta

- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 15 gr de zumo de naranja natural
- 10 gr de vinagre de manzana
- 5 gr de miel
- 2 gr de sal
- 1 gr de pimienta negra

Preparación

Lavamos el bulbo de hinojo, retiramos la base dura y las capas exteriores si están dañadas. Lo cortamos en láminas muy finas, es mejor con mandolina para que quede delicado y crujiente.

Cortamos los extremos de la naranja y retiramos la piel y la parte blanca con un cuchillo. Sacamos los gajos limpios entre las membranas para que queden jugosos y sin hebras. Reservamos también el zumo que suelten.

Mezclamos el aceite, el zumo de naranja, el vinagre, la miel, la sal y la pimienta. Batimos hasta que emulsione ligeramente.

En una fuente amplia colocamos la rúcula, repartimos el hinojo laminado y los gajos de naranja. Añadimos las nueces troceadas y el parmesano. 

Aliñamos justo antes de servir y mezclamos suavemente.