Ternera con cebolla, zanahoria y champiñones, al brandy

La ternera guisada con champiñones es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. La carne se cocina lentamente hasta quedar muy tierna, mientras que las verduras, el brandy y los champiñones crean una salsa llena de sabor, perfecta para acompañar con unas patatas, arroz o un buen trozo de pan.

Ingredientes:

- 700 gr de ternera troceada
- 250 gr de champiñones
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 tomate maduro
- 1 copa de brandy
- 1 ramita de canela
- 2 hojas de laurel
- Pimienta en grano
- Sal al gusto
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiamos los champiñones retirando la base terrosa y los cortamos en cuartos. Es importante no dejarlos en remojo para evitar que absorban demasiada agua. Pelamos las cebollas y las cortamos en octavos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Lavamos el tomate y lo troceamos.

Enharinamos ligeramente los trozos de ternera, sacudiendo el exceso de harina. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos la carne por tandas a fuego fuerte durante un par de minutos. Una vez sellada, la retiramos y la reservamos.

En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite si fuera necesario. Incorporamos la cebolla, la zanahoria, la ramita de canela, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Sofreímos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el tomate troceado y cocinamos unos minutos hasta que se deshaga y se integre con el sofrito. Incorporamos de nuevo la carne, vertemos el brandy y añadimos un vaso de agua. Mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos los champiñones, rectificamos de sal y continuamos la cocción durante unos 20 minutos más, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado.

Servimos la ternera guisada bien caliente, acompañada de patatas fritas, puré de patata, arroz blanco o simplemente con pan para disfrutar de su deliciosa salsa.

Perdiz estofada a la castellana

La perdiz estofada a la castellana es una de las recetas más tradicionales de la cocina española. Cocinada lentamente con verduras, vino blanco y un toque de laurel, la carne queda muy tierna y llena de sabor. Un plato perfecto para disfrutar en los meses más fríos o en una comida especial.

Ingredientes:

- 2 perdices limpias
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 tomates maduros
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de ave
- 100 ml de brandy
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

Salpimentamos las perdices por dentro y por fuera.

Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos las perdices por todos sus lados hasta que adquieran un bonito color. Las retiramos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias en rodajas, el puerro en rodajas y los ajos enteros ligeramente aplastados. Sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos.

Incorporamos los tomates rallados y continuamos cocinando hasta que el tomate pierda el agua y quede bien concentrado.

Vertemos el brandy y dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos. Añadimos después el vino blanco y dejamos reducir ligeramente.

Colocamos de nuevo las perdices en la cazuela. Agregamos el caldo de ave, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta.

Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego muy suave entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna.

Retiramos las perdices. Si deseamos una salsa más fina, trituramos las verduras y la pasamos por un colador. Si preferimos una salsa más rústica, la dejamos tal cual.

Servimos las perdices bien calientes acompañadas de su salsa y, si nos gusta, con unas patatas panaderas, puré de patata o unas verduras salteadas.

Potaje de alubias y alcachofas

El potaje de alubias y alcachofas es un plato tradicional, nutritivo y reconfortante, ideal para los días más frescos. La combinación de las alubias, ricas en proteínas y fibra, con las alcachofas, de sabor suave y gran valor nutricional, da como resultado un guiso saludable, lleno de sabor y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

- 200 gr de alubias 
- 300 gr de corazones de alcachofas 
- 3 ajos 
- 120 ml de vino Montilla-Moriles
- Hebras de azafrán
- Pimienta
- Sal

Preparación

Calentamos una sartén con aceite y doramos los dientes de ajo pelados. Cuando cojan color, incorporamos los corazones de alcachofa frescos, de bote o congelados. Removemos bien, vertemos el vino y dejamos cocinar hasta que se evapore todo el líquido.

Mientras tanto, cocemos las alubias en olla a presión o de modo convencional; recordemos que tendremos que haberlas puesto en remojo la noche anterior. Cuando estén listas, añadimos las hebras de azafrán y sal al gusto.

Añadimos las alcachofas sofritas con el ajo y el vino a la olla de las alubias y cocinamos todo junto durante unos 10 minutos para que se mezclen los sabores y el caldo quede más espesito. Si nos apetece, podemos añadir un toque de pimienta.

Estofado de cordero a la cerveza con patatitas

Esta receta de estofado de cordero con patatas baby y cerveza es ideal para conseguir una carne tierna, melosa y con una salsa trabada llena de matices. Logramos que los jugos del cordero se concentren en la cazuela junto al aroma del romero y el toque de la malta, creando un guiso reconfortante y de los de toma pan y moja. 

Ingredientes:

- 1 kilo y medio de pierna de cordero
- 50 gr de harina de trigo
- 200 ml de cerveza negra
- 2 cebollas
- 2 ajos
- 20 patatitas baby
- 1 Litro de caldo de carne
- romero
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra

Preparación

Comenzamos preparando la carne y los vegetales. Deshuesamos la pierna de cordero retirando con un cuchillo afilado el exceso de grasa y los tendones que pueda tener. Cortamos la carne en tacos medianos del mismo tamaño, los salpimentamos al gusto y los pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Lavamos muy bien las patatas baby bajo el grifo y las dejamos con su piel. Pelamos las cebollas y las picamos de forma menuda. Pelamos también los dientes de ajo y los picamos finamente. Lavamos y secamos las ramitas de romero fresco.

Para dorar el cordero, ponemos una cazuela amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, introducimos los tacos de carne enharinados y los sellamos a fuego fuerte hasta que adquieran un tono dorado y uniforme por todos sus lados, sellando así sus jugos.

Acto seguido, incorporamos la cebolla picada y las patatas baby enteras a la cazuela.

 Bajamos un poco la intensidad del fuego y rehogamos el conjunto durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que la cebolla se ablande y recoja los jugos depositados en el fondo.

Añadimos los dientes de ajo picados junto con las ramitas de romero fresco y mezclamos perfectamente. Vertemos la cerveza entera y subimos el fuego para que rompa a hervir, dejándola cocer durante unos minutos hasta que el alcohol se evapore y el líquido se haya reducido a la mitad.

En ese momento, vertemos el caldo de carne caliente en la cazuela. Tapamos el recipiente, bajamos el fuego al mínimo y dejamos guisar todo despacio durante 60 minutos, vigilando la cocción. 

Si observamos que el guiso se va quedando demasiado seco antes de tiempo, añadimos un poco más de caldo o de agua caliente para mantener la salsa.

Pasado el tiempo de cocción, cuando la carne esté completamente tierna y se deshaga al pincharla, probamos la salsa para comprobar el punto de sazón y corregimos de sal si fuera necesario.

Retiramos la cazuela del fuego, dejamos reposar unos minutos para que los sabores terminen de asentarse y servimos el guiso bien caliente en una fuente o en platos hondos, decorando la superficie con unas hojas frescas de romero.

Lentejas con arroz y verduras

 Combinamos la legumbre con el cereal para conseguir un plato nutricionalmente redondo, y lo cocinamos a fuego lento con una buena base de hortalizas frescas que aportan un sabor espectacular. Un guiso tradicional, saludable y facilísimo de hacer que se convierte en la opción perfecta para organizar los menús de toda la semana.

Ingredientes:

- 200 gr de Lentejas 
- 100 gr de Arroz
- medio Pimiento Verde
- medio Pimiento Rojo
- medio Pimiento Amarillo
- 100 gr de Calabaza
- 2 Zanahorias
- 1 Calabacín pequeño
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- 1 hoja de Laurel
- 1 cucharada de Pimentón Dulce
- Aceite De Oliva
- sal

Preparación

Empezamos preparando las verduras. Lavamos los pimientos, desechamos los tallos y las semillas y los troceamos en trozos pequeños. Pelamos y picamos la cebolla y también los dientes de ajo. Cortamos en cubos pequeños el calabacín y la calabaza.

Echamos aproximadamente un par de cucharadas de aceite en una cazuela. Añadimos la cebolla y rehogamos durante unos 3 minutos.

Agregamos los pimientos de colores cortados y sofreímos 3 minutos más. Vamos removiendo con una espátula de vez en cuando para que no se pegue. Luego, añadimos la zanahoria y la calabaza y rehogamos otros 2 minutos más.

Echamos el ajo picadito y el pimentón dulce al sofrito de verduras y removemos muy bien con una cuchara de madera.

Cubrimos con abundante agua el sofrito y añadimos la hoja de laurel, la sal y las lentejas. Mezclamos bien y cocinamos 25 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo añadimos el arroz y el calabacín. Cocinamos otros 20 minutos. Corregimos de sal. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir. 

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, servimos enseguida.

Guiso de alubias rojas con pasta y codillo

 

El guiso de alubias rojas con pasta y codillo es un plato contundente y reconfortante, típico de la cocina tradicional de cuchara. La combinación de las alubias melosas, la pasta y la carne de codillo crea una receta llena de sabor, ideal para disfrutar en los días más fríos.

Ingredientes:

- 400 gr de alubias rojas
- 1 codillo de cerdo
- 120 gramos de pasta corta
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 cucharada de pimentón
- cebollino
- laurel
- aceite
- sal
- pimienta

Preparación

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. Cuando vayamos a empezar a cocinar las escúrrimos y las colócamos en una olla junto con el codillo y el laurel. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición, desespumamos las impurezas y cocinamos a fuego medio durante unos 90 minutos, hasta que todo esté bien tierno.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos los tomates y cortamos en dados la zanahoria, el puerro y el apio. En una olla con un poco de aceite, sofreimos el ajo y la cebolla durante unos minutos hasta que estén transparentes.

Incorporamos el pimentón, salpimentamos y añadimos el tomate rallado. Cocinamos unos 5 minutos para que se concentre el sabor. Añadimos el resto de verduras y rehogamos unos minutos más hasta que empiecen a ablandarse.

Pasamos el sofrito a la olla de las alubias. Añadimos la pasta y cocinamos hasta que esté al dente. Sacamos el codillo, lo desmenúzamos y volvemos a incorporarlo al guiso. 

Servimos caliente con cebollino picado por encima.

Liebre de monte estofada

La liebre de monte estofada es una receta tradicional de la gastronomía española que destaca por su carne intensa, tierna y llena de sabor. Cocinada lentamente con vino, verduras y hierbas aromáticas, este estofado consigue una salsa rica y deliciosa que convierte cada bocado en una auténtica experiencia. 

Ingredientes:

- 1 liebre
- Vino tinto, un par de vasos de los de agua. 
- Laurel
- Tomillo
- Romero
- 4 ajos
- 2 cebollas blancas
- 3 zanahorias medianas
- Un poco de harina
- 1 Pimiento rojo 

- 1 Pimiento verde
- pimienta negra
- Un par de clavos de olor
- Un copita de brandy
- Caldo de carne o agua
- Aceite de oliva virgen
- Sal 
- pimienta molida

 

Preparación

Troceamos la liebre en octavos o trozos no muy grandes. La colocamos en una fuente o bol y cubrimos de vino tinto, añadimos el laurel,  2 ajos majados en el mortero junto a las hojas de tomillo y romero, una cebolla cortada en juliana y las zanahorias cortadas en trozos. 

Dejaremos esta marinada dentro de la nevera durante una noche. Si la liebre tiene edad, podremos dejar esta marinada 48 horas sin problema dentro de la nevera.

Sacamos la liebre del marinado, colando el vino. Reservando las verduras y el vino por separado. Secamos las piezas de carne con papel de cocina y enharinamos.

En una sartén con aceite de oliva, freiremos las piezas de liebre. Sacamos los trozos una vez dorados y reservamos. 

En el mismo aceite hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla que teníamos reservados, los pimientos rojo y verde cortados en cuadraditos y la verdura de la marinada. También añadimos al sofrito unas bolitas de pimienta negra, sal y el par de clavos de olor. 

Cuando las verduras estén con un bonito color dorado, añadimos la copita de brandy. y  flameamos.

Una vez que se haya evaporado el alcohol y apagado la llama, añadimos el vino tinto y el caldo de carne o agua. El guiso debe estar cubierto por el caldo. Dejamos a fuego lento unas dos horas y media, o hasta que esté tierna la liebre. 

Servimos enseguida.

Potaje de alubias rojas con arroz y verduras

El potaje de alubias rojas con arroz y verduras es una receta tradicional que destaca por su sabor, su alto valor nutritivo y su facilidad de preparación. Este plato de cuchara combina legumbres, arroz y verduras frescas para ofrecer una comida completa, saludable y perfecta para cualquier época del año. Si buscas una receta casera de alubias rojas fácil, económica y llena de sabor, este potaje se convertirá en uno de tus imprescindibles para el menú semanal.

Ingredientes:

- 400 gr de alubias rojas cocidas
- 100 gr de arroz
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de acelgas
- 1 ajo
- 1 puerro
- 1 ramita de perejil
- 750 ml de caldo de verduras
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación 

Pelamos el ajo y el puerro y los picamos finitos.

 Lavamos los pimientos, les quitamos las semillas y los cortamos en daditos. Las zanahorias también las pelamos y cortamos en trocitos pequeños. Por último, pelamos y troceamos los tomates.

 

En una cazuela grande, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos el puerro durante unos cinco minutos, hasta que empiece a ponerse blandito. Luego añadimos los pimientos, el ajo, las zanahorias y los tomates. Salpimentamos y dejamos que se cocine todo junto durante unos diez minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos las acelgas bien lavadas y picadas, removemos y dejamos que se integren con el sofrito.

 Luego, agregamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos para que se integren bien los sabores.

 Si usamos alubias de bote, las pasamos antes por agua para quitarles el líquido en el que vienen. Las añadimos a la cazuela y cubrimos todo con el caldo de verduras caliente.

 Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine 20 minutitos, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se nos pegue.

Probamos de sal y rectificamos si hace falta.

 Justo antes de servir, espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado, que le da un puntito de color y un aroma estupendo

Guiso de conejo a la cerveza alemana

Un plato tradicional con un toque singular, el conejo se cocina lentamente en una aromática salsa de cerveza alemana, logrando una carne tierna y jugosa llena de matices. El sabor profundo de la cerveza, combinado con verduras, hierbas y especias, da lugar a un guiso reconfortante, perfecto para disfrutar de la cocina casera con un aire centroeuropeo.

Ingredientes:

- 1  conejo troceado
- 3  patatas
- 3  zanahorias
- 1  cebolla
- 200 gr de champiñones
- 1 cebolleta
- 1 vaso de cerveza
- caldo de pollo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tomillo
- salvia

Preparación

Lavamos, secamos y picamos la cebolleta. Pelamos las zanahorias y las patatas y las córtamos en trozos.

Salpimentamos los trozos de conejo, los dóramos por todos sus lados en una cazuela con aceite,  una vez dorados, sacamos y reservamos.

Sofreimos la cebolleta unos minutos a fuego lento en el mismo aceite. Incorporamos las zanahorias y las patatas, salpimentamos y rehogamos durante 5 minutos más.

Echamos la salvia, el tomillo y los trozos de conejo.

Incorporamos la cerveza y esperamos a que reduzca un poco, para añadir el caldo y dejamos que se cocine durante una hora a fuego suave.

Si vemoss que se queda muy seco durante la cocción, añadimos un poco de agua.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y lo servimos enseguida.

Guiso de verduras y champiñones al azafrán

En esta opción reunimos lo mejor de la huerta con la textura melosa de los champiñones, todo realzado por el toque distinguido, cálido y elegante de las hebras de azafrán. Es una alternativa reconfortante, ligera y perfecta para disfrutar de un buen guiso cualquier día de la semana.

Ingredientes:

- 1 cebolla grande
- 2  ajos
- 400 gr de tomates
- 400 ml de caldo de verduras
- 2 zanahorias
- 2 calabacines
- 250 gr de champiñones
- 3 hebras de azafrán
- 2 ramitas de perejil
- Aceite de oliva
- sal 
 - pimienta

Preparación

Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, y los pícamos finos. Calentamos una cazuela con aceite de oliva y los sofreimos durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera o una espátula. Raspamos las zanahorias y despuntamos los calabacines. Los lávamos bien bajo el agua del grifo y los córtamos en rodajas. Los añádimos a la cazuela y dejamos cocer 5 minutos.

Pelamos los tomates, retiramos las pepitas y los trocéamos. Los incorpóramos también a la mezcla de verduras junto con el caldo caliente,  las hebras de azafrán, sal y pimienta. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y proseguimos la cocción unos 20 minutos.

Limpiamos los champiñones, retirando el pie terroso, los lávamos bajo el agua, sin sumergirlos, y los troceamos si son grandes. Los añádimos a la cazuela y cocemos todo, destapado, unos 20 minutos más. 

Ajustamos de sal si es necesario y espolvoreamos con el perejil lavado y picado antes de servir.

Gratinado de alubias con conejo

 

El gratinado de alubias con conejo es un plato muy de cocina casera con un toque más de horno, perfecto si quieres algo contundente pero diferente a un guiso clásico. Mezcla la suavidad de las alubias con el sabor del conejo y un acabado crujiente por arriba.

Ingredientes:

- 300 gr de alubias pequeñas
- 8 paletillas de conejo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2  ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 l de caldo de pollo y jamón
- 20 gr de mantequilla
- 60 gr de pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de orégano
- 1 hoja de laurel
- perejil

Preparación

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Salpimentamos las paletillas de conejo, las introducimos en la olla y dejamos que se doren durante 5 minutos aproximadamente.

Una vez doradas las retiramos y las resérvamos en un plato.

Pelamos las zanahorias, las abrimos por la mitad a lo largo y las picamos. Pelamos el puerro y una cebolla y los picamos de tamaño similar. Introducimos las hortalizas en la olla, sazonamos y las rehógamos brevemente. Incorporamos las alubias escurridas.

Añadimos el concentrado de tomate, el laurel y el orégano.

Introducimos el conejo. Vertemos el caldo, tapamos y cocinamos durante unos 8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Para el sofrito, pelamos el pimiento rojo con ayuda de un pelador y lo córtamos en daditos. Pelamos los ajos y la cebolla y picamos todo finamente.

Introducimos las hortalizas en una cazuela amplia y baja y mezclamos bien. Sazonamos y dejamos que se pochen durante unos 12 minutos.

Abrimos la olla, retiramos la mayor parte del caldo a un bol y pasamos las alubias con las hortalizas y el conejo a la cazuela del sofrito. Removemos bien.

Mezclamos el pan rallado con una cucharada de perejil picado. Esparcimos esta mezcla sobre las alubias haciendo que cubra todo y repartimos por encima unos daditos de mantequilla.

Gratinamos con el horno precalentado durante 12 minutos.

Servimos las alubias y dos paletillas de conejo por ración.

Repápalos extremeños

 

Los repápalos extremeños son un plato tradicional de la región de Extremadura, muy humilde pero lleno de sabor. Se preparan principalmente con pan duro, huevos y ajo, lo que refleja bien la cocina de aprovechamiento típica de la zona.

Ingredientes:

- Pan duro
- 4 huevos
- 2  ajos
- Perejil fresco
- 1/2 litro de caldo de carne o pollo
- 1 vaso de aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- 2 hojas de laurel
- Pimienta molida
- Sal
- 1/2 cebolla 

Preparación

En un bol grande, batimos los huevos con una pizca de sal. Añadimos el pan duro desmenuzado en trozos pequeños, como si fueras a hacer una especie de masa para albóndigas. El pan irá absorbiendo el huevo, formando una mezcla espesa.

En una cazuela grande, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la mitad de la cebolla y un diente de ajo bien picados. El otro ajo lo picamos finamente y lo agrégamos al bol con el pan y los huevos.

Añadimos al bol  también un puñadito de perejil fresco picado. Mezclamos todo muy bien. Si vemos que queda demasiado líquida, añadimos un poco más de pan hasta que podamos formar bolitas sin que se deshagan.

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Con la ayuda de dos cucharas (como si formaras croquetas), vamos echando porciones de masa en el aceite caliente. Freímos hasta que estén doradas por fuera. Una vez doradas, las sacamos y las déjamos reposar sobre papel de cocina.

En la misma cazuela donde hicimos el sofrito, añadimos tres cucharadas del aceite de freír los repápalos. Incorporamos el caldo caliente, el laurel, el azafrán, sal y pimienta. Llevamos todo a ebullición.

Cuando el caldo esté hirviendo, añadimos los repápalos. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que todo cueza junto durante unos 20 minutos a fuego lento. 

Antes de servir, espolvoreamos el resto del perejil picado por encima

Guiso de alubias con almejas

 

Este guiso es un clásico de la cocina marinera que une la suavidad de las legumbres con el sabor intenso del mar. Las alubias se impregnan del jugo de las almejas, creando un caldo fino y elegante que destaca por su sencillez. Se trata de un plato reconfortante, nutritivo y perfecto para disfrutar de una combinación tradicional llena de sabor.

Ingredientes:

- 400 gr de alubias cocidas
- 650 gr de almejas
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 12 hebras de azafrán
- 1 Hoja de laurel
- 1 Cucharada de pan rallado
- 1 Vasito de vino blanco
- aceite de oliva
- pimienta
- perejil
- sal

Preparación

Dejamos las almejas en remojo de agua con sal durante 1 hora, cambiando el agua un par de veces, para que suelten toda la arena que puedan tener. Transcurrido el tiempo, las escurrimos, las enjuagamos bajo el chorro del grifo y volvemos a escurrir.

Pelamos la cebolla y el diente de ajo, y los picamos. Calentamos una cazuela con 3 cucharadas de aceite y la rehogamos la primera durante unos 5 minutos o hasta que esté transparente.

Añadimos el ajo y proseguimos la cocción 1 minuto más. Enjuagamos las alubias, las escurrimos y las agregamos a la cazuela, con el laurel y 1 ramita de perejil lavados. Las cubrimos justo con agua y llevamos a ebullición.

Tostamos ligeramente el azafrán, lo majamos en el mortero y lo mezclamos con unas cucharadas de agua. Lo incorporamos a la cazuela, con el pan rallado, y sazonamos.

Ponemos las almejas con el vino blanco en un cazo y las cocemos hasta que se abran,  desechamos las que permanezcan cerradas. Las espolvoreamos con pimienta y abundante perejil lavado y picado, y las añadimos a la cazuela. 

Cocemos 5 minutos, rectificamos de sal si es necesario y servimos.

Guiso de patatas con pavo

Un plato casero, reconfortante y lleno de sabor, donde el pavo queda tierno y jugoso al cocinarse lentamente con patatas y un caldo aromático. Perfecto para los días frescos, es una receta sencilla y nutritiva que nunca falla en la mesa.

Ingredientes:

- 600 gr de pavo en dados
- 800 gr de patatas
- 1 cebolla 
- 2  ajos
- 1 pimiento 
- 150 gr de tomate triturado
- 1 litro de caldo de pollo
- 40 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal 
-  pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel

Preparación

En una olla con el aceite caliente, doramos el pavo salpimentado hasta que coja color. Retiramos y reservamos.

En la misma olla, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Cocinamos a fuego medio hasta que esté bien pochado.

Incorporamos el tomate triturado y cocinamos unos 5 minutos. Añadimos el pimentón y removemos rápido para que no se queme.

Volvemos a poner el pavo en la olla, añadimos el laurel y vertemos el caldo.

Pelamos y chascamos las patatas, rompiéndolas al cortar y las añádimos al guiso.

Cocinamos a fuego medio-bajo unos 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.

Servimos enseguida.

Blanqueta de ternera

A diferencia de otros guisos franceses, la carne no se dora previamente para evitar que tome color, manteniendo así la tonalidad clara característica del plato. La salsa, por su parte, se elabora a partir del propio caldo de cocción y se enriquece con nata y yema de huevo para crear una textura sedosa que acompaña de maravilla a la carne melosa.

Ingredientes:

- 1 kilo de ternera troceada
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 100 gr de champiñones
- 2 cucharadas de harina
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 250 ml de vino blanco
- 200 ml de nata líquida
- 1/2 limón
- 1 yema de huevo
- 40 gr de mantequilla
- sal
- pimienta
- perejil



Para el arroz blanco


- 200 gr de arroz
- 1 ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado

Preparación

Fundimos la mantequilla en una cazuela amplia. Salpimentamos la carne y rehogamos sin dorarla demasiado. Añadimos la harina y la rehógamos un poco. Agregamos la pastilla de caldo desmenuzada, el vino y agua hasta que cubra. Mezclamos bien y dejamos que hierva. Cuando empiece a hervir, ponemos la tapa a la cazuela mientras preparamos las verduras.

Pelamos y cortamos la cebolla en daditos pequeños, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y los champiñones en láminas. Incorporamos todo a la cazuela de la carne. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añadimos un poco más de agua templada durante el proceso.

Para hacer el arroz, calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Incorporamos el ajo entero y el arroz. Vertemos el doble de agua y un poco más. Sazonamos y lo cocínamos durante 18 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.

Mezclamos en un bol la yema de huevo, el zumo del limón y la nata. Añadimos esta mezcla a la cazuela en el último momento, justo antes de servir.  

Repartimos el guiso de blanqueta de ternera en 4 platos hondos y acompañamos con el arroz blanco. 

Decoramos con una hoja de perejil.

Perdices estofadas con uvas

Este es uno de esos guisos que requieren paciencia pero que recompensan con creces. La carne de la perdiz, firme y sabrosa, se ablanda en un chup-chup lento y encuentra en las uvas el equilibrio perfecto para suavizar su potencia. Un plato de fiesta para cualquier día.

Ingredientes:

- 4  perdices
- 175 ml de caldo de pollo
- 100 ml de vino blanco seco
- 125 gr de uvas blancas peladas
- 1 cucharadas de harina de maíz
- 1 lata de chucrut
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra al gusto

Preparación

Calentamos un chorro de aceite en una cacerola grande y doramos ligeramente las aves.

Vertemos el caldo y el vino, sazonamos, llevamos a ebullición, tapamos bien y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Añadimos las uvas peladas junto al jugo que hayan podido soltar y cocinamos durante 5 minutos más.

Espesamos la salsa disolviendo la harina de maíz en un poco de agua y agregándola a la cacerola.

Cocemos un par de minutos más hasta obtener la textura deseada.

Emplatamos colocando una base de chucrut, encima ponemos las perdices junto a la guarnición de uvas y agregamos la salsa sobre ellas.

Servimos inmediatamente.

Guiso de faisán a la antigua

Recuperamos los sabores de antaño con esta receta clásica de caza. El faisán, cocinado con paciencia y mimo, se convierte en un bocado tierno y jugoso, envuelto en una salsa rica y melosa que pide pan de hogaza para no dejar ni gota.

Ingredientes:

- 1  cebolla mediana
- 2  chalotas
- 12 champiñones de París pequeños
- 1 cucharada de coñac
- 1 faisán joven
- 1 cucharadas de harina de trigo
- laurel
- 20 cl de jugo de  ternera
- 90 gr de mantequilla
- migas de pan
- pimienta negra
- sal
- 1 rama de tomillo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 zanahoria

Preparación

Para hacer este guiso de faisán a la antigua, lo primero que vamos a hacer es preparar las verduras.

Pelamos las zanahorias, las chalotas y la cebolla y las cortamos en daditos muy finos

Pelamos las zanahorias, las chalotas y la cebolla y las cortamos en daditos muy finos. Calentamos 30 gramos de mantequilla y estofamos las verduras muy suavemente hasta su cocción completa. Sazonamos con un pellizco de sal y otro de tomillo y laurel molidos.

Asamos el faisán salpimentado con el horno muy caliente entre veinte y veinticinco minutos.

Lo cortamos, todavía poco hecho, en seis trozos: los dos muslos, las dos alas sin los alones y la pechuga dividida en dos longitudinalmente.

Juntamos estos trozos en una sartén untada de mantequilla y los mantenemos tapados y calientes.

Machacamos la carcasa del faisán para sacar todo el jugo. Picamos el hígado hasta que quede reducido a puré.

Espolvoreamos el picadillo de verduras con una cucharada de harina bien colmada. Mezclamos y dejamos cocer esta salsa rubia durante quince minutos, sin que apenas hierva.

Añadimos el jugo de ternera o el caldo, mezclamos bien para eliminar los grumos y deje cocer a fuego lento otros quince minutos.

En la fuente de asar utilizada para el faisán empezamos por rehogar los champiñones pequeños bien limpios.

Los retiramos, apartamos y echamos el vino blanco en la fuente. Calentamos hasta reducir el volumen en dos tercios y echamos sobre la salsa rubia.

Añadimos también la carcasa machacada, dejamos hervir unos segundos y, fuera del fuego, terminamos añadiendo el hígado.

Calentamos suavemente dando vueltas hasta que empiece a hervir, retire del fuego, rectificamos el sazonado y pasamos el caldo por un chino presionando con fuerza.

Completamos con el coñac y a fuego lento incorporamos el resto de mantequilla en pequeños trozos, batiendo y sin que llegue a hervir.

Añadimos los champiñones y vertemos la salsa sobre los trozos de faisán bien calientes.

 Decoramos con algunos rombos de miga de pan dorados en mantequilla en el último momento y lo llevamos a la mesa.

Lentejas guisadas con gambas y mejillones

 No te pierdas estas lentejas, porque la combinación de sabores y texturas que se forman en este plato te va a encantar. 

Ingredientes:

- 300 gr de lentejas

- 16 gambas

- 200 gr de mejillones cocidos y sin conchas

- 1 litro y medio de caldo de verduras

- 1 cebolla

- 200 ml de vino blanco

- 2 tomates

- 1 pimiento verde

- 2 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- pimentón dulce

- perejil picado

- laurel

- aceite

- sal

Preparación

Lavamos las lentejas y las escurrimos en un colador. Pelamos las gambas. Limpiamos el pimiento, retirando las pepitas y los filamentos, y lo picamos. Pelamos la cebolla, los ajos y la zanahoria y los cortamos en trozos.

Calentamos una cazuela con aceite, agregamos la cebolla, los ajos y la zanahoria y los sofreímos durante unos 10 minutos. Mientras, lavamos los tomates y los trituramos.

Añadimos 2 cucharaditas de pimentón y el tomate, removemos para que se integren bien y cocemos hasta que se evapore el agua. Vertemos el vino y el caldo y llevamos a ebullición. Agregamos las lentejas, 2 hojas de laurel lavadas y sal. Dejamos cocer durante 1 hora.

Incorporamos al final las gambas, los mejillones y 2 ramitas de perejil picadas. Proseguimos la cocción 5 minutos más y rectificamos de sal.

 Retiramos del fuego y dejamos reposar el guiso unos 10 minutos antes de servirlo.

Alubias blancas con bacalao y calabaza

 Un guiso reconfortante donde la suavidad de las alubias se une al sabor delicado del bacalao y al toque dulce de la calabaza. Tradicional, equilibrado y perfecto para los días en los que apetece cuchara y hogar.

Ingredientes:

- 400 gr de alubias en conserva 
- 100 gr de calabaza
- 100 gr de zanahoria
-:400 gr de bacalao desalado
- aceite de oliva
- romero

Preparación 

Pelamos la calabaza, le retiramos las semillas y la cortamos en láminas finas, mejor con una mandolina, y luego las volvemos a cortar en juliana.

 Cortamos también unas rodajitas de zanahoria.

Lavamos el bacalao, lo secamos con papel de cocina y lo partimos en tacos que sean grandecitos.

 Calentamos un chorrito de aceite en una cazuela, añadimos el pescado y lo doramos 1 minuto por cada lado, según el tamaño de taco que te haya quedado puede requerir un poco más.

Agregamos la calabaza, la zanahoria y las alubias guisadas, dejamos cocer todo junto 8 minutos para que se mezclen los sabores. Removemos la cazuela y retiramos del fuego.

Las servimos decoradas con unas hojitas de romero lavadas y cebollino picadito, si te gusta.

Lentejas guisadas con alcachofas, pimientos y setas

Deliciosas y sencillísimas de realizar, estas lentejas viudas causarán sensación en tu mesa.

Ingredientes:

- 200 gr de lentejas pardinas

- 1 cebolla

- 1 tomate

- 2 ajos

- 1 puerro

- 1 patata

- 200 gr de setas variadas

- 4 alcachofas

- 1 pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 1 Ramita de perejil

- aceite de oliva

- pimienta

- sal

Preparación

Limpiamos el puerro, lo lavamos y troceamos. Pelamos la cebolla, los  ajos, el tomate y la patata. Lavamos la última y troceamos todo.

Ponemos las lentejas en una cazuela con agua salada al fuego. Añadimos las verduras anteriores, sazonamos y cocemos 35 minutos a fuego medio. Retiramos las hortalizas, las trituramos y añadimos el puré obtenido a la cazuela.

Limpiamos las setas, las alcachofas y los pimientos. Los lavamos y  los troceamos. Rehogamos los dos últimos durante 3 minutos en un hilo de aceite. Añadimos las setas y rehogamos 2 minutos más. Salpimentamos y espolvoreamos con perejil lavado y picado.

Añadimos esta preparación a la cazuela con las lentejas. Rectificamos de sal, cocemos 20 minutos más y servimos.