Ensalada templada de borraja, mozzarella y vinagreta de mostaza

Una ensalada diferente y llena de matices, donde la suavidad de la borraja templada se combina con la cremosidad de la mozzarella. Todo ello realzado con una vinagreta de mostaza que aporta un toque intenso y ligeramente ácido, creando un plato equilibrado, ligero y muy sabroso. Ideal como entrante elegante o cena ligera.

Ingredientes:

- 500 gr de borraja limpia
- 4 mozzarellas 
- 25 ml de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de mostaza
- 2 huevos cocidos
- 30 gr de pistachos pelados
- 4 lonchas finas de jamón ibérico
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil

Preparación

Calentamos abundante agua en una cazuela y la sazonamos. Cortamos las borrajas en trozos de 5 centímetros, las introducimos en la cazuela y las cocemos durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo las escurrimos y las reservamos.

Para la vinagreta de mostaza, ponemos las claras de los huevos en un vaso batidor. Agregamos la mostaza, el vinagre, 150 ml de aceite y una pizca de sal, y trituramos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Calentamos una sartén sin aceite, introducimos los pistachos y los  tostamos. Una vez doraditos, los retiramos a un plato, los aplastamos un poco y reservamos.

Cortamos 1 mozzarella en rodajas y la extendemos en un plato. Cortamos 1 loncha de jamón en tiras y la repartimos sobre la mozzarella.

Servimos encima una porción de borraja cocida, un poco de yema rallada y unos pistachos picados. Aderezamos la ensalada con la vinagreta de mostaza.

Montamos los otros 3 platos de la misma manera y decoramos con unas hojas de perejil.