Ensalada de arroz crispy picante

La ensalada de arroz crispy picante es una receta moderna, muy popular en redes, inspirada en sabores del sudeste asiático,  mezcla arroz crujiente, hierbas frescas y un aliño potente con toque picante. Es fresca pero con mucho crunch.

Ingredientes:

- 400 gr de arroz basmati
- 3 cucharadas de salsa Sriracha
- 150 ml de soja
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 calabacín
- 1 aguacate
- 150 gr de habas frescas
- cilantro
 menta
- 1 tallo verde de cebolleta
- 8 nueces peladas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil

Para hacer la vinagreta de cacahuete

- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de crema de cacahuete
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita jengibre rallado
- 1 chile picado

Preparación

Calentamos abundante agua en una cazuela. Introducimos el arroz, lo sazonamos, tapamos y lo cocemos durante unos 12 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo lo colamos y lo  reservamos.

Mezclamos en un bol grande la salsa Sri racha y la salsa de soja. Agregamos el arroz ya escurrido y mezclamos bien.

Cubrimos una bandeja de horno con un papel vegetal, extendemos el arroz encima y lo hornéamos a 180º C durante 15 minutos hasta que quede crujiente.

Calentamos una sartén con 4 cucharadas de aceite. Retiramos el tallo y las semillas de los pimientos. Los cortamos en daditos, los introducimos en la sartén y los rehogamos a fuego medio durante 5 minutos.

Cortamos el calabacín de la misma manera,  lo agrégalo  junto a las habas y cocinamos todo durante 5 minutos más.

Para hacer la vinagreta, ponemos la crema de cacahuete en un vaso batidor. Agregamos el jengibre, el zumo de limón, el chile picadito, la salsa de soja, la miel, el aceite de oliva.

Trituramos los ingredientes con una batidora eléctrica. Vertemos el agua y seguimos triturándolos hasta que se integren.

Pelamos el aguacate,  le retiramos el hueso, cortamos la pulpa en dados y la reservamos.

Ponemos las hortalizas rehogadas en un bol grande. Agregamos las nueces picadas, el aguacate y las hojas de cilantro y de menta picadas.

Cortamos el tallo de cebolleta en rodajas finas y las añadimos. Incorporamos el arroz crujiente y la vinagreta, y mezclamos suavemente hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Servimos y decoramos los platos con unas hojas de perejil.