Secretos de cocina de la Abuela

Las sardinas a la plancha son una de esas recetas sencillas en las que la calidad del producto es la verdadera protagonista. Con unas buenas sardinas frescas, un poco de aceite de oliva y sal gruesa conseguimos un plato sabroso y muy fácil de preparar. Un clásico de la cocina mediterránea que podemos disfrutar recién hecho y que apenas necesita acompañamiento.

Ingredientes:

- 20 sardinas frescas y gordas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa al gusto

Preparación

Pedimos en la pescadería que nos limpien las sardinas, retirándoles la cabeza y las vísceras. En casa, las lavamos y secamos bien.

Ponemos el aceite de oliva en una sartén antiadherente o plancha y lo extendemos bien.

Calentamos a fuego fuerte hasta que la plancha esté bien caliente. Colocamos las sardinas y bajamos a fuego medio para que se cocinen de manera uniforme.

Cocinamos durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien hechas y ligeramente tostadas.

Retiramos del fuego y añadimos la sal gruesa por encima.

Servimos las sardinas recién hechas.

Un licor casero de sabor intenso y aromático, en el que las nueces se combinan con vainilla, canela y clavo para conseguir una bebida con un agradable toque especiado. Una elaboración tradicional que requiere paciencia, pero cuyo resultado merece la espera.

Ingredientes:

- 300 ml de aguardiente, orujo o vodka
- 20 nueces
- 1 vaina de vainilla
- 1 rama de canela
- 1 clavo de olor
- 75 gr de azúcar
- 75 ml de agua

Preparación

Abrimos las nueces, las limpiamos ligeramente y las partimos aproximadamente por la mitad. También podemos utilizar nueces ya peladas. Las colocamos en un tarro de cristal con cierre hermético.

Abrimos la vaina de vainilla a lo largo y la cortamos en varios trozos. Añadimos al tarro junto con la canela partida en trozos y el clavo de olor.

Incorporamos el aguardiente, el orujo o el vodka que hayamos elegido. Cerramos bien el tarro y dejamos macerar en un lugar oscuro y seco durante 30 días. Cada 2 o 3 días podemos girar el tarro suavemente, sin abrirlo, para mover la mezcla.

Transcurrido el tiempo de maceración, preparamos un almíbar calentando el agua y añadiendo el azúcar. Removemos hasta que se disuelva completamente y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Abrimos el tarro y añadimos el almíbar. Cerramos de nuevo y agitamos suavemente para mezclarlo. Dejamos reposar durante 8 días más en el mismo lugar.

Pasado este tiempo, filtramos el licor con un filtro de café, un filtro de tela o el sistema que prefiramos, hasta conseguir una bebida limpia y sin restos en suspensión. Si fuera necesario, podemos repetir el filtrado.

Una vez filtrado, lo pasamos a una botella de cristal y dejamos reposar antes de servir.

Patatas gajo con parmesano y ajo en air fryer

Estas patatas gajo quedan doradas y crujientes por fuera, tiernas por dentro y con todo el sabor del ajo y el queso parmesano. Una guarnición sencilla y rápida que podemos preparar en la air fryer sin necesidad de encender el horno. Son perfectas para acompañar carnes, pescados o cualquier plato que queramos completar con unas buenas patatas.

Ingredientes:

- 800 gr de patatas grandes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo molido
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Lavamos bien las patatas y las cortamos en gajos, dejando la piel.

Ponemos las patatas en un bol y añadimos el aceite de oliva, el ajo molido, la sal y la pimienta. Mezclamos bien hasta que todos los gajos queden impregnados.

Precalentamos la air fryer a 200º C durante unos minutos.

Colocamos las patatas en la cesta procurando que queden distribuidas en una sola capa y cocinamos a 200º C durante unos 18-22 minutos, removiéndolas o agitando la cesta a mitad de la cocción para que se doren de manera uniforme.

Cuando estén doradas y crujientes, las sacamos de la air fryer y espolvoreamos inmediatamente con el queso parmesano rallado.

Servimos calientes.

Orzo con gambas y limón

Un plato sencillo y lleno de sabor, en el que el orzo se cocina junto con las gambas y se impregna de los aromas del ajo, el limón y el vino blanco. El resultado es una receta cremosa y ligera, perfecta para disfrutar de un buen plato de pasta con un toque diferente.

Ingredientes:

- 300 gr de orzo
- 400 gr de gambas peladas
- 3 ajos
- 1 chalota o ½ cebolla
- 1 limón
- 100 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de pescado o verduras
- 30 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta

Preparación

Pelamos y picamos los ajos y la chalota. Rallamos la piel del limón y exprimimos su zumo.

Calentamos el aceite en una sartén amplia y salteamos las gambas durante unos minutos, hasta que cambien de color. Las retiramos y reservamos.

En la misma sartén añadimos la mantequilla y sofreímos la chalota y el ajo hasta que estén tiernos. Incorporamos el orzo y lo rehogamos durante un par de minutos.

Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos el caldo caliente y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el orzo esté tierno y haya absorbido buena parte del caldo.

Incorporamos las gambas, la ralladura y el zumo de limón y mezclamos bien. Dejamos cocinar un par de minutos más para que se integren los sabores.

Salpimentamos, espolvoreamos con perejil fresco y servimos inmediatamente.

🍸Arrival🍸

Un cóctel tropical, colorido y muy aromático, en el que combinamos mango, maracuyá y coco con un toque de naranja. El resultado es una bebida refrescante, afrutada y con un precioso color azul, perfecta para disfrutar en buena compañía.

Ingredientes:

- 6 cl de licor de plátano
- 4 cl de licor de Mandarina
- 4 cl de Curaçao Blue
- 18 cl de zumo de mango y maracuyá
- 10 cl de sirope de fruta de la pasión
- 2 cl de Batida de Coco
- Hielo

Para decorar

- Láminas de mango natural
- Un poco de piel de naranja para perfumar