Risotto de setas, trufa y langostinos

Este risotto es de ese tipo de plato que parece de restaurante caro, pero que puedes hacer en casa sin mucho esfuerzo. 

Ingredientes:

- 300 gr de gambones o langostinos crudos 
- 400 g de arroz Especial Risotto
- 200 gr de setas variadas
- 1 cebolla grande
- 2  ajos
- 1 l de caldo de marisco 
- 1 vasito de vino blanco seco 
- 2 cucharadas de aceite de trufa 
- 40 gr de mantequilla
- 50 gr de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Láminas de trufa negra para decorar 

Preparación 

Lo primero que hacemos es pelar los langostinos, reservando por un lado las cáscaras y cabezas, y por otro la carne. 

Podemos aprovechar esas cáscaras para reforzar el sabor del caldo de marisco, para ello las doramos un poco en una olla con un chorrito de aceite y las cubrimos con agua, dejando que hiervan unos 15 minutos. Después colamos, y listo.

Mientras se hace el caldo, picamos bien finita la cebolla y los ajos. 

Lavamos y troceamos las setas. En una sartén grande o cazuela baja, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos todo a fuego medio-bajo, que se haga despacio, sin prisas, hasta que esté bien blandito pero sin quemarse.

Añadimos las setas troceadas y subimos un poco el fuego. Dejamos que suelten el agua y se doren un poco.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos, removiendo bien para que se impregne de todo ese sofrito.

 Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Este paso le da un toque muy rico, así que no lo saltamos.

Vamos añadiendo el caldo caliente, poco a poco, como si estuviésemos mimando al arroz.

 Añadimos un par de cazos, removemos y dejamos que lo absorba. Repetimos este proceso durante unos 18-20 minutos. 

Tiene que quedar cremoso pero con el arroz al dente.

A falta de 5 minutos para que termine la cocción, añadimos los langostinos cortados en trozos medianos o enteros.

Cuando el arroz ya esté en su punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, el parmesano rallado y el aceite de trufa.

 Removemos bien para que quede meloso, casi como un arroz con textura de crema.

 Probamos de sal y pimienta, y ajustamos si hace falta.

Servimos en platos y adornamos con unas láminas de trufa negra.

Pechuga de pollo a la plancha con calabacín y pimientos

 

Hoy te traemos una propuesta tan sencilla como deliciosa y fácil de preparar. Se trata de una pechuga de pollo a la plancha con calabacín.

Ingredientes:

- 500 gr de pechuga de pollo en filetes
- 500 gr de calabacín
- 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva
- Lechuga
- Pimienta negra
- Sal

Preparación 

Lavamos y secamos bien el calabacín, y lo cortamos en láminas o tiras finas. 

Por otro lado, lavamos el pimiento, le retiramos el pedúnculo, las semillas y nervaduras interiores y lo cortamos en tiras.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite y, cuando esté caliente, agregamos el calabacín y el pimiento.

 No hace falta que los pasemos demasiado, ya que lo ideal es que tengan una textura crujiente. Añadimos sal y pimienta negra recién molida.

Calentamos la plancha y, cuando esté bien caliente, doramos los filetes de pechuga en ella.

 Bastará que se les añada unas gotas de aceite, sal y alguna especia si así lo deseamos.  Si la sartén no está bien caliente, quedarán con una textura poco agradable al paladar. 

Cuando los filetes estén dorados por un lado, le damos la vuelta y los hacemos por el otro.

Servimos enseguida sobre un lecho de lechuga, el calabacín y el pimiento, previamente aliñados.

Faisán relleno de manzana y foie

El faisán relleno de manzana y foie es un plato gourmet que combina la intensidad de la caza con el dulzor de la manzana y la cremosidad del foie, ideal para ocasiones especiales.

Ingredientes:

- 1 faisán
- 1 manzana reineta
- 1 patata
- 100 gr de foie gras micuit
- 4 lonchas de bacón
- 16 ciruelas pasas
- media cebolla 
- hierbas provenzales al gusto.
- vino oloroso

Preparación

 Partimos de un faisán limpio, desplumado y listo para asar.

 Despegamos ligeramente la piel de las pechugas de su carne y entre la una y la otra, introducimos las hierbas aromáticas, que después darán un sabor estupendo a la pechuga.

 Pelamos la manzana  y la cortamos en trozos grandes. Por el hueco entre sus patas, introducimos los trozos de manzana, las ciruelas y el foie, cerrando con más trozos de manzana hasta terminar de rellenarlo. 

Cubrimos las pechugas con lonchas de bacón para que al asar no se nos reseque y atamos con hilo de cocina para que no pierda la forma durante el asado. 

Pelamos y picamos la patata en trozos irregulares y las repartimos en la fuente de hornear, colocando el faisán en el centro.

 Regamos con medio vaso de agua y otro medio de vino oloroso.

 Horneamos a 180º C en el horno precalentado durante 20 minutos. 

Pasado este tiempo, le damos la vuelta al faisán y horneamos 10 minutos más por el otro lado.

 Si queremos que quede bien dorado, retiramos el bacón y gratinamos un par de minutos. 

Para hacer la salsa, trituramos los líquidos que hayan quedado en la fuente y los reducimos añadiendo un poco más de vino, hasta que obtengamos una salsa espesa con la que acompañar las tajadas del faisán.

🥪Sándwich de ensalada de cangrejo🥪

Este sándwich es perfecto cuando necesitas algo rápido y delicioso. Es fácil de hacer y funciona bien para una cena rápida, una reunión o un snack cuando tienes poco tiempo.

Ingredientes:

- Palitos de surimi 
- Lechuga
- Cebolla dulce
- Huevos cocidos
- Aceitunas negras 
- Atún 
- Mayonesa
- Pan de molde
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva

Preparación 

Lavamos y picamos la lechuga y la cebolla dulce.

Añadimos una pizca de sal y un chorrito de vinagre. Removemos bien.

Pelamos y picamos los huevos cocidos. Cortamos los palitos de surimi en trozos pequeños. También picamos las aceitunas y el atún.

En un bol grande, mezclamos la lechuga, cebolla, huevos cocidos, palitos de surimi, y los demás ingredientes. 

Agregamos mayonesa al gusto y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Untamos el pan de molde con el relleno preparado. Si lo deseamos, agregamos unas rodajas de tomate.

 Cubrimos con la otra rebanada de pan y cortamos en porciones.

Servimos enseguida.

Ensalada de brócoli, dátiles y pistachos con vinagreta templada

Una ensalada fresca y original que combina lo crujiente, lo dulce y lo tostado con una vinagreta templada que realza todos los sabores.

Ingredientes:

- 460 gr de brócoli cortado

- 2 cucharaditas de ras el hanout

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo rallado muy fino

- 30 ml de zumo de limón

- 30 ml de vinagre de manzana

- 1 cucharada de miel

- 2 pepinos baby

- 1/2 cebolleta pequeña, pistachos tostados

- 4 dátiles medjool  

- pimienta negra molida  

- sal

Preparación

Cocemos al vapor o en microondas el brócoli dos o tres minutos. Enfriamos rápidamente. 

Disponemos en una sartén pequeña el aceite con el ras el hanout el ajo rallado y calentamos a potencia media-alta. 

Removemos dos minutos hasta que suelte mucho aroma, retiramos del fuego y mezclar con la miel, el zumo de limón y el vinagre.

 Salpimentamos y reservamos.

 Quitamos la cáscara de los pistachos y si no están tostados los tostamos en una sartén sin engrasar.

Los picamos un poco con el cuchillo y picamos finamente la chalota.

 Troceamos en piezas pequeñas también los dátiles sin el hueso, el pepino y un buen manojo de cilantro. 

Disponemos el brócoli frío en una ensaladera y mezclamos con todos los ingredientes. 

Añadimos finalmente la vinagreta, removemos con suavidad y salpimentamos al gusto.