Crema andaluza de ajo asado y almendras con langostinos

 

Una crema suave y llena de matices que combina el intenso aroma del ajo asado con la delicadeza de las almendras y la frescura de los langostinos. Inspirada en los sabores de la tradición andaluza, esta receta ofrece un equilibrio perfecto entre la cremosidad de los frutos secos y el toque marino, convirtiéndose en un entrante elegante y reconfortante.

Ingredientes:

- 2 cabezas de ajo
- 100 gr de almendras crudas
- 1 rebanada de pan del día anterior
- 600 ml de caldo de ave
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 ml de nata 
- Langostinos
- Pasas
- Pimienta
- Sal

Preparación

Comenzamos cortando las puntas de las cabezas de ajo y asándolas con un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de barro hasta que queden tiernas y doradas los asamos durante unos 35 minutos . Mientras tanto, tostamos las almendras y el pan del día anterior hasta que adquieran un ligero color dorado.

Una vez los ajos estén bien asados, extraemos la pulpa presionando suavemente los dientes y la incorporamos a una cazuela junto con las almendras tostadas, el pan y el caldo vegetal o de pollo. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos para que todos los sabores se integren.

Mientras la crema se cocina, pelamos los langostinos y los marcamos brevemente en una sartén con unas gotas de aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.

Trituramos la preparación hasta obtener una crema fina y homogénea. Si deseamos una textura más sedosa, podemos añadir un poco de nata. 

Servimos caliente acompañada de los langostinos, unas pasas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de hierbas frescas y pimienta recién molida.

Alcachofas gratinadas rellenas de pescado y gambas

Un entrante sofisticado y lleno de sabor, alcachofas tiernas rellenas de un delicado preparado de pescado y gambas, cubiertas con una ligera capa gratinada que aporta un acabado dorado y crujiente. Una receta elegante que combina la frescura del mar con la suavidad de las alcachofas, ideal para sorprender en una comida especial.

Ingredientes:

- 8 Alcachofas
- 1 Limón
- 8 Filetes De Gallo u otro Pescado
- 8 Gambones
- 1 vaso de Leche
- 1 cucharada de Harina
- 1 Yema De Huevo
- 18 Tomates Cherrys
- 40 gr de Azúcar
- 1 ramita de Menta
- Aceite
- Sal
- Pimienta

Preparación

Limpiamos las alcachofas. Las quítamos las hojas externas, el tallo y su pelusilla interior. Las frótamos con limón y las cocemos durante 25 minutos en agua con sal, una cucharada de harina y el zumo de medio limón.

Enrollamos un gambón en cada filete de gallo y sazonamos. Escurrimos las alcachofas, abrimos el centro e introducimos un rollito.

Preparamos un almíbar con un vaso de agua, azúcar y menta, removemos y deja cocer hasta que reduzca. Colocamos los tomates en un cazo con el almíbar y los cocemos durante 5 minutos. Pasado este tiempo, los apartamos del fuego y los déjamos templar.

Precalentamos el horno a 220º C

Para la salsa, rehogamos la harina con un poco de aceite, incorporamos la leche poco a poco y cocinamos hasta obtener una crema suave. Retiramos del fuego, añadimos la yema de huevo y cubrimos las alcachofas con esta preparación, las metemos  en el horno unos 10 minutos.

 Servimos con los cherry confitados.

Bolitas de queso rellenas de tapenade

Un bocado elegante y lleno de sabor, suaves bolitas de queso con un cremoso corazón de tapenade de aceitunas. La combinación entre la suavidad del queso y el intenso toque mediterráneo de la tapenade las convierte en un aperitivo original, perfecto para sorprender en reuniones y ocasiones especiales.

Ingredientes:

- 150 gr de queso de cabra
- 50 gr de queso blanco para untar
- 125 gr de granillo de almendras

- 75 gr de tapenade (olivada)
- sal
- pimienta

Preparación

Retiramos los quesos de la nevera y los déjamos a temperatura ambiente unos 30 minutos. Luego, los ponemos en un cuenco amplio, los sazónamos con sal y pimienta y los mézclamos bien con la ayuda de una cuchara o una espátula. Tapamos completamente con film transparente de cocina y dejamos la masa en la nevera hasta que vuelva a endurecerse.

Vamos cogiendo porciones de la masa de quesos, hacemos un hueco en el centro con la ayuda de los dedos y lo rellénamos con un poco de olivada.

Colocamos las bolitas en un plato de servicio y espolvoreamos el granillo de almendra por encima de ellas hasta que queden totalmente cubiertas.

Las resérvamos en la nevera y las sácamos unos 15 minutos antes de servirlas para que esté fresquitas pero no muy duras.

Muslos de Pollo a la vizcaia en freidora de aire

Una receta tradicional adaptada a la comodidad de la freidora de aire, muslos de pollo tiernos y jugosos bañados en una sabrosa salsa vizcaína de pimientos y tomate. Un plato lleno de aroma y sabor casero, con un acabado dorado y ligero, perfecto para disfrutar de la cocina de siempre de una forma práctica y actual.

Ingredientes:

- 2 pimientos
- 2 tomates pera
- 5 muslos de pollo
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación

Lavamos y cortamos en tiras finas los pimientos que hayas escogido; si son de colores quedará más bonito. Lavamos un par de tomates tipo pera y los córtamos en trozos no muy grandes. Dispónemos ambos en un molde apto para freidora de aire, sazonamos con sal y aceite de oliva y movemos bien con dos cubiertos.

Colocamos las piezas de pollo salpimentadas sobre las verduras; si queda un poco justo, podremos ponerlo todo directamente en el cestillo de la freidora de aire. Cocinamos a 200º C durante 30 minutos removiendo de vez en cuando. 

Cuando veamoss que los pimientos están listos, los retíramos y dejamos que los muslitos se hagan unos 5 minutos más; todo dependerá de su tamaño. 

Servimos enseguida.

Salchichas con lombarda a la parrilla y puré de patata

Un plato de sabor tradicional con un toque rústico: salchichas jugosas a la parrilla acompañadas de lombarda salteada y un suave puré de patata cremoso. Una combinación sencilla, reconfortante y llena de contrastes, donde el dulzor de la lombarda y el sabor ahumado de las salchichas crean una experiencia deliciosa para cualquier ocasión.

Ingredientes:

- 8 salchichas
- 1 lombarda
- aceite de oliva
- sal
- perejil

Para el puré de patata

-500 gr de patatas
- 1 vasito de leche
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal

Preparación

Empezamos por el puré y para ello lavamos bien las patatas.

Ponemos una olla con agua y sal en el fuego y cuando hierva, echamos las patatas.

Cocemos durante unos 25 minutos.

Escurrimos y cuando pierdan un poco de calor las aplastamos.

Ponemos el resultado en un cazo a fuego muy bajo y echamos la leche y sal, removemos hasta obtener la textura de puré.

Cortamos la lombarda en rodajas de medio centímetro.

Cocinamos tanto la lombarda como las salchichas a la brasa y si no, en una sartén con parrilla, dándoles la vuelta para que se hagan por lo dos lados.

Añadimos un poco de sal y de aceite de oliva a la lombarda.

Servimos las salchichas con la lombarda y el puré de patata.

Espolvoreamos por encima perejil picado.