Croquetas de pollo asado y foie

Estas croquetas de pollo asado y foie son una receta cremosa y llena de sabor, perfecta para aprovechar restos de pollo y convertirlos en un delicioso aperitivo. El toque de foie aporta una textura suave y un sabor especial que hace que estas croquetas caseras sean irresistibles.

Ingredientes:

Para las croquetas

- 250 gr de restos de pollo asado
- 60 gr de foie de pato fresco
- Harina
- 2 huevos
- Pan rallado
- 2 ramitas de romero
- Aceite de oliva suave

Para la bechamel

- 1 cebolleta
- 70 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 300 ml de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal 
- pimienta negra

Preparación

Retiramos la piel, los huesos y las partes duras del pollo. Desmenuzamos la carne con las manos o con dos tenedores hasta dejarla bien deshilachada.

Cortamos el foie en dados y lo salteamos con unas gotas de aceite, a fuego fuerte, durante un minuto por cada lado. Reservamos.

Picamos la cebolleta y la sofreímos en una sartén amplia con la mantequilla fundida durante unos cinco minutos, hasta que quede tierna. Añadimos la harina y la tostamos durante un par de minutos, removiendo para que no quede cruda.

Incorporamos la leche poco a poco y sin dejar de remover para conseguir una bechamel fina y sin grumos. Cuando hayamos añadido aproximadamente la mitad de la leche, incorporamos el pollo y seguimos removiendo. Agregamos el resto de la leche y cocinamos a fuego medio hasta que la masa espese.

Añadimos el foie troceado y sazonamos con sal, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.

Pasamos la masa a un recipiente y la cubrimos con film transparente a ras para evitar que se forme una costra. Dejamos que se temple y la guardamos en la nevera durante al menos cuatro horas, hasta que esté bien fría y firme.

Introducimos la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y formamos cilindros sobre la superficie de trabajo. Cortamos porciones iguales y damos forma a las croquetas.

Pasamos las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado.

Calentamos abundante aceite de oliva suave y freímos las croquetas en tandas, procurando que el aceite mantenga una temperatura constante. Cuando estén doradas, las retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Servimos las croquetas calientes con un poco de romero fresco picado.

Gazpacho de nísperos con pimientos

Este gazpacho de nísperos con pimientos es una propuesta fresca, ligera y llena de sabor, perfecta para disfrutar bien fría. La combinación de los nísperos con los pimientos y un toque de limón consigue un contraste dulce y ligeramente ácido muy agradable. Una receta sencilla y diferente para los días de calor.

Ingredientes:

- 250 gr de nísperos
- ½ pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 limón
- Un trozo de miga de pan
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
- Cebollino fresco
- 150 ml de agua

Preparación

Pelamos los nísperos, retiramos los huesos y los rociamos con el zumo del limón para evitar que se oxiden.

Limpiamos los pimientos, los lavamos y los troceamos. Pelamos la cebolla y la cortamos también en trozos.

Ponemos los nísperos escurridos, los pimientos y la cebolla en el vaso de la batidora. Añadimos el agua y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea.

Retiramos la corteza del pan y troceamos la miga. La incorporamos junto con la mayor parte del aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.

Trituramos nuevamente hasta conseguir un gazpacho fino y suave.

Tapamos y dejamos enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Repartimos el gazpacho en cuencos, regamos con el aceite de oliva restante y terminamos con cebollino fresco lavado y picado.

Servimos bien frío.

Nuggets de pollo al estilo mediterráneo en air fryer

 

Estos nuggets de pollo al estilo mediterráneo son una versión casera y sabrosa de los clásicos nuggets. La combinación de ajo, pesto rojo, pimentón y perejil les aporta un sabor muy especial, mientras que el rebozado queda dorado y crujiente al cocinarlos en la air fryer.

Ingredientes:

- 2 rebanadas de pan blanco del día anterior, cortadas en trozos 
- 1 cucharada de pimentón picante 
- 1 cucharada de aceite de oliva 
- 250 gr de filetes de pollo troceados 
- 1 huevo 
- 1 clara de huevo 
- 1 diente de ajo machacado 
- 2 cucharadas de pesto rojo 
- Pimienta recién molida 
- 1 cucharada de perejil fresco bien picado 
- Sal al gusto 

Preparación

Trituramos el pan en un robot de cocina junto con el pimentón picante hasta conseguir un pan rallado fino y uniforme. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos bien. Reservamos en un plato hondo. 

Picamos los filetes de pollo en el robot de cocina hasta obtener una mezcla fina. Añadimos el huevo, el ajo machacado, el pesto rojo y el perejil picado. Salpimentamos al gusto y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. 

Precalentamos la air fryer a 200º C. 

Batimos la clara de huevo en un bol. Con la mezcla de pollo formamos 10 porciones y les damos forma ovalada para crear los nuggets. 

Pasamos cada Nuggets por la clara batida y después por el pan rallado preparado con pimentón, procurando que queden bien cubiertos.

Colocamos cinco Nuggets en la cesta de la air fryer y cocinamos durante 10 minutos a 200º C, hasta que estén dorados y bien hechos. Repetimos el proceso con los Nuggets restantes. 

Servimos los Nuggets de pollo al estilo mediterráneo acompañados de patatas fritas y ensalada.

Liebre en salsa de almendras

La liebre en salsa de almendras es un guiso tradicional de la cocina española, ideal para disfrutar en ocasiones especiales. La carne, cocinada lentamente, queda muy tierna y se impregna del sabor de una salsa cremosa elaborada con almendras, verduras y vino, que convierte este plato en una auténtica delicia.

Ingredientes:

- 1 liebre troceada
- 100 gr de almendras peladas
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra

Preparación

Salpimentamos los trozos de liebre y los enharinamos ligeramente, sacudiendo el exceso de harina.

Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela y doramos la carne por todos los lados. Una vez bien sellada, la retiramos y la reservamos.

En la misma cazuela sofreímos la cebolla, los ajos y las zanahorias, todo picado, durante unos 10 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

Añadimos el tomate rallado y cocinamos unos minutos más hasta que pierda el agua y se integre con el sofrito.

Mientras tanto, tostamos ligeramente las almendras en una sartén sin aceite o con unas gotas de aceite hasta que adquieran un color dorado, procurando que no se quemen.

Incorporamos nuevamente la liebre a la cazuela, añadimos el laurel y vertemos el vino blanco. Dejamos cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Agregamos el caldo de carne, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

Retiramos parte de las verduras junto con las almendras y las trituramos hasta obtener una salsa fina y cremosa. Volvemos a incorporarla a la cazuela y mezclamos bien.

Cocinamos todo junto durante 10 minutos más para que los sabores se integren y la salsa adquiera la textura deseada.

Servimos la liebre en salsa de almendras bien caliente, acompañada de patatas, arroz blanco, puré de patata o unas rebanadas de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.

Champiñones gratinados rellenos de roquefort

Los champiñones rellenos de roquefort en Air Fryer son un aperitivo sencillo, rápido y lleno de sabor. La intensidad del queso roquefort se combina a la perfección con el queso gratinado, dando como resultado un bocado cremoso y delicioso, ideal para servir como entrante o acompañamiento.

Ingredientes:

- 4 champiñones XL
- 50 gr de queso roquefort
- 80 gr de queso rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Unas hojas de espinacas baby 

Preparación

Limpiamos los champiñones retirando el pie terroso y cualquier resto de suciedad con un paño húmedo o un cepillo. Los colocamos en un molde de papel para freidora de aire con el hueco hacia arriba y los salpimentamos al gusto.

Ponemos el queso roquefort en un cuenco y lo aplastamos con un tenedor hasta obtener una crema suave. Con ayuda de una cucharilla, rellenamos generosamente el interior de cada champiñón.

Cubrimos los champiñones con el queso rallado, procurando repartirlo de manera uniforme sobre cada uno.

Introducimos el molde en la cesta de la freidora de aire y cocinamos a 180 °C durante 6 minutos, o hasta que el queso esté completamente fundido y ligeramente dorado.

Servimos los champiñones recién hechos, acompañados, de unas hojas de espinacas baby para aportar un toque fresco al plato.