Pasta a la Norma

 

La pasta a la Norma es una receta tradicional siciliana que combina una buena salsa de tomate casera con berenjenas doradas, albahaca fresca y queso ricotta salado. Es un plato lleno de sabor mediterráneo, en el que la dulzura del tomate y la textura tierna de las berenjenas se complementan a la perfección con la pasta. Una receta sencilla, colorida y deliciosa, ideal para disfrutar de la cocina italiana en casa.

 Ingredientes:

- 400 gr de pasta corta (rigatoni, paccheri o similar)

- 1 kg de tomates pera maduros

- 2 berenjenas medianas

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 200 gr de queso ricotta salado

- 100 gr de almendras crudas

- Un manojo de albahaca fresca

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

 Preparación

Comenzamos preparando la salsa de tomate. Lavamos los tomates y los cortamos en cuartos. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos finamente.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela y añadimos la cebolla y el ajo. Sofreímos a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna. Incorporamos los tomates, añadimos una pizca de sal y dejamos cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y suelten su jugo.

Trituramos la salsa, incorporamos la albahaca fresca y continuamos cocinando a fuego suave hasta que reduzca y adquiera una textura espesa. Salpimentamos al gusto y reservamos.

Mientras se hace la salsa, lavamos las berenjenas y las cortamos en dados de aproximadamente un centímetro y medio. Les añadimos un poco de sal y las dejamos reposar en un escurridor durante 30 minutos para que pierdan parte de su amargor. Después, las secamos con papel de cocina.

Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos las berenjenas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas. Las retiramos y las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

A continuación, tostamos las almendras en una sartén sin aceite, removiendo para que se doren por igual. Las dejamos enfriar y las picamos en trozos gruesos.

Ponemos abundante agua con sal en una olla y, cuando rompa a hervir, añadimos la pasta. La cocemos siguiendo las indicaciones del fabricante hasta que quede al dente. Antes de escurrirla, reservamos un poco del agua de cocción.

Calentamos la salsa de tomate en una sartén amplia e incorporamos la pasta escurrida. Mezclamos bien y añadimos un poco del agua reservada si fuera necesario para conseguir una salsa más ligada.

Servimos la pasta con las berenjenas doradas por encima, repartimos el queso ricotta salado desmenuzado y añadimos las almendras picadas. Terminamos con unas hojas de albahaca fresca y llevamos a la mesa inmediatamente.

Crema de tequila de fresa

 

Esta crema de tequila de fresa combina el sabor dulce y afrutado de las fresas con la suavidad de la leche condensada y el toque característico del tequila. La dejamos reposar para que la fruta aromatice bien el tequila y después conseguimos una crema suave y agradable, perfecta para servir bien fría.

Ingredientes:

- 500 ml de tequila blanco
- 600 gr de fresas
- 200 ml de leche evaporada
- 200 ml de leche condensada

Preparación

Lavamos las fresas, retiramos los rabitos y las cortamos en cuartos.

Ponemos las fresas en un tarro de cristal y añadimos el tequila. Cerramos bien y dejamos macerar durante una semana en un lugar fresco y oscuro, agitando suavemente el tarro de vez en cuando.

Pasado el tiempo de maceración, retiramos las fresas y filtramos el tequila con un filtro de café para que quede lo más limpio posible.

Medimos 400 ml del tequila de fresa obtenido y lo mezclamos con la leche evaporada y la leche condensada. Batimos hasta conseguir una crema homogénea.

La embotellamos y la conservamos en el frigorífico. Dejamos enfriar bien antes de servir.

Al llevar productos lácteos, la conservamos siempre en frío y la consumimos en un plazo aproximado de un mes.

Garbanzos con bacalao y espinacas

 

Los garbanzos con bacalao y espinacas son un plato de cuchara tradicional, lleno de sabor y perfecto para disfrutar de una comida casera y reconfortante. La combinación de los garbanzos tiernos, el bacalao jugoso y las espinacas, junto con el toque de pimentón y azafrán, da lugar a un guiso delicioso y muy completo. Una receta sencilla, ideal para disfrutar en familia y especialmente apetecible en los días más frescos del año.

 Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos cocidos

- 2 lomos grandes de bacalao

- 1 bolsa de espinacas frescas

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Unas hebras de azafrán

- 2 huevos

- 400 ml de caldo de pescado

- Aceite de oliva

- Sal

 Preparación

Comenzamos picando finamente la cebolla y los dientes de ajo. Ponemos un poco de aceite de oliva en una cazuela y pochamos las verduras a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y bien hecha.

Añadimos el pimentón dulce y las hebras de azafrán, removemos durante unos segundos y, enseguida, incorporamos el caldo de pescado para evitar que el pimentón se queme.

Agregamos los garbanzos cocidos y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos para que absorban el sabor del sofrito.

Incorporamos las espinacas y continuamos la cocción durante unos 10 minutos, removiendo suavemente para que se integren en el guiso.

Cortamos los lomos de bacalao en dados grandes y los añadimos a la cazuela. Cocinamos unos minutos más, hasta que el pescado esté hecho y se separe fácilmente en lascas, procurando que quede jugoso.

Mientras tanto, cocemos los huevos, los enfriamos, los pelamos y los cortamos en cuartos.

Probamos el guiso y rectificamos de sal si es necesario, teniendo en cuenta que el bacalao puede aportar bastante. Servimos los garbanzos bien calientes con los huevos cocidos por encima.

Cordero al curry con cuscús y pasas

El cordero al curry con cuscús y pasas es un plato lleno de aromas y contrastes, en el que la carne tierna se combina con las verduras, el toque especiado del curry y el dulzor de las pasas. Acompañado de cuscús hidratado con el caldo del propio cordero, conseguimos una receta completa y sabrosa, ideal para disfrutar de una comida especial en familia.

Ingredientes:

- 1 paletilla de cordero
- 1 puerro
- 200 gr de cuscús
- 2 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 30 gr de pasas
- 1 cucharadita de curry
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra molida
- unas ramas de perejil

Preparación

Deshuesamos la paletilla de cordero y reservamos los huesos. Ponemos los huesos en una olla junto con el puerro limpio, los tallos de las cebolletas y unas ramas de perejil. Cubrimos con agua, añadimos una pizca de sal y cerramos la olla. Cocinamos durante 10-15 minutos desde que suba la válvula. Dejamos salir la presión con seguridad, colamos el caldo y lo reservamos.

Cortamos la carne de cordero en tacos y los salpimentamos. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos los trozos de carne por todos los lados. Los retiramos y reservamos.

Picamos las cebolletas y las incorporamos a la misma cazuela. Las rehogamos durante unos 10 minutos a fuego medio. Pelamos las zanahorias, limpiamos el pimiento rojo y cortamos ambas verduras en dados. Las añadimos a la cazuela, sazonamos y cocinamos durante otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos de nuevo el cordero, añadimos las pasas y el curry y mezclamos bien. Vertemos un poco del caldo reservado, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego suave durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Si la salsa se reduce demasiado, añadimos un poco más de caldo.

Ponemos el cuscús en un recipiente amplio y vertemos sobre él la misma cantidad de caldo de cordero hirviendo. Tapamos y dejamos reposar durante unos 5 minutos, o el tiempo que indique el fabricante. Después, separamos los granos con un tenedor para que queden sueltos.

Servimos el cuscús acompañado del cordero al curry con sus verduras y su salsa. Terminamos decorando con unas hojas de perejil.

Huevos rellenos con un toque de mostaza

 

Estos huevos rellenos de bonito y mostaza son muy sencillos de preparar y quedan especialmente cremosos gracias a la combinación del bonito con la mayonesa. La mostaza aporta un toque de sabor que hace que el relleno resulte diferente de los tradicionales huevos rellenos.

Ingredientes:

- 8 huevos
- 2 latas de bonito en conserva
- 2 cucharaditas de mostaza a la antigua
- Mayonesa
- cebollino muy picadito

Preparación

Cocemos los huevos durante unos 10-11 minutos desde que el agua comience a hervir. Los enfriamos en agua fría, retiramos la cáscara y los cortamos por la mitad a lo largo.

Sacamos las yemas con cuidado y reservamos cuatro para preparar el relleno. Las otras cuatro las reservamos para decorar.

Ponemos en un bol las cuatro yemas, el bonito bien escurrido y la mostaza. Chafamos todo con un tenedor hasta conseguir una mezcla bien integrada.

Rellenamos las claras con la mezcla de bonito y yema y las colocamos en una fuente con el relleno hacia abajo.

Cubrimos los huevos con mayonesa y añadimos unos pequeños puntos de mostaza por encima.

Terminamos desmenuzando las yemas que habíamos reservado sobre los huevos para decorarlos. Ponemos un poquito de cebollino picado para adornar.

Los dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.