Ensalada de alubias rojas, maíz y semillas

Una ensalada completa y colorida que combina las alubias rojas con el maíz, las verduras frescas y una mezcla de semillas. El aliño de lima, jengibre y un toque de vinagre aporta frescura y un punto ligeramente ácido.

Ingredientes:

- 700 gr de alubias rojas cocidas
- 12 cucharadas de maíz dulce
- 4 tomates
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- 2 cebolletas
- 2 trozos de jengibre fresco
- 4 limas
- 4 cucharadas de semillas de chía
- 4 cucharadas de semillas de lino trituradas
- 4 cucharadas de semillas de calabaza
- 4 cucharaditas de semillas de hinojo
- Vinagre de manzana
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Cebollino

Preparación

Exprimimos las limas y ponemos el zumo en un bol grande. Añadimos una cucharada de vinagre de manzana y 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Rallamos los ajos y el jengibre y los incorporamos. Salpimentamos y emulsionamos todo con unas varillas.

Añadimos las semillas de chía, las semillas de hinojo, las semillas de lino y las semillas de calabaza.

Picamos las cebolletas, los pimientos y los tomates en dados y los incorporamos al bol. Añadimos el maíz y las alubias rojas cocidas y escurridas.

Agregamos un buen puñado de cebollino picado y mezclamos todos los ingredientes con cuidado para que las alubias no se rompan.

Repartimos la ensalada en cuatro platos, añadimos un poco más de cebollino picado y terminamos con unas gotas de aceite de oliva.

Níscalos glaseados con parmentier de ajo, limón y mostaza

 

Un plato en el que los níscalos, cocinados con chalota, brandy y caldo de verduras, se sirven sobre un parmentier de patata cremoso y aromático. El ajo, el limón y la mostaza aportan al puré un contraste de sabores que combina muy bien con las setas.

Ingredientes:

- 12 níscalos
- 2 chalotas
- 1 chorrito de brandy
- 200 ml de caldo de verduras
- Unas hojas de tomillo limón
- Unas hojas de romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Para el parmentier

- 2 patatas Monalisa
- 1 nuez de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 1 cucharada de mostaza antigua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Preparación

Lavamos bien las patatas y las cocemos con piel en una cazuela con agua hasta que estén tiernas. Las retiramos del fuego, las escurrimos, dejamos que se templen un poco, las pelamos y las pasamos por el pasapurés. Reservamos.

Cortamos las chalotas en juliana y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente durante 10 minutos.

Limpiamos los níscalos y los incorporamos enteros a la sartén. Añadimos un chorrito de brandy y dejamos que se evapore el alcohol.

Vertemos el caldo de verduras y dejamos cocinar durante 8-10 minutos, hasta que el líquido se haya reducido y los níscalos queden bien glaseados.

Para preparar el parmentier, laminamos el ajo y lo doramos en una sartén con un poco de aceite. Lo retiramos y lo escurrimos.

Añadimos al puré de patata la mantequilla, los ajos laminados, un chorrito de aceite de oliva, la ralladura de limón y la mostaza antigua. Salpimentamos y mezclamos bien hasta conseguir un puré cremoso y homogéneo.

Servimos el parmentier como base y colocamos encima los níscalos glaseados. Terminamos con unas hojas de tomillo limón y romero.

Crema de espinacas, calabacín y queso

 

Una crema suave y cremosa en la que combinamos las espinacas y el calabacín con queso, acompañándola de unas tostadas gratinadas y almendras ligeramente tostadas. Una forma sencilla de preparar un plato de verduras completo y lleno de sabor.

Ingredientes:

- 1/2 kg de espinacas limpias
- 1 cebolla
- 1 calabacín
- 100 gr de arroz
- 200 gr de queso tetilla
- 1,5 litros de caldo de pollo o de verduras
- 8 rebanadas de pan
- 30 rg de almendras laminadas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil

Preparación

Calentamos una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva. Pelamos la cebolla, la cortamos en dados y la rehogamos a fuego medio durante 2 o 3 minutos.

Cortamos el calabacín en cuartos de luna, lo añadimos a la cazuela y lo rehogamos durante 3 o 4 minutos. Incorporamos el arroz, vertemos el caldo y sazonamos.

Dejamos cocer todo durante unos 15 minutos.

Picamos las espinacas y las incorporamos a la cazuela. Cortamos 75 g del queso en dados y los añadimos. Mezclamos bien y cocinamos durante 5 minutos más.

Trituramos todo con una batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Mientras se hace la crema, tostamos ligeramente las rebanadas de pan. Cortamos el resto del queso en lonchas finas y las colocamos sobre las tostadas.

Ponemos las rebanadas en una bandeja de horno y las gratinamos hasta que el queso se funda ligeramente.

Calentamos una sartén sin aceite, añadimos las almendras laminadas y las tostamos con cuidado de que no se quemen.

Repartimos la crema en cuatro platos hondos y colocamos dos tostadas de queso en cada uno. Espolvoreamos con las almendras tostadas y decoramos con unas hojas de perejil.

Sándwich de gambas y aguacate

Un sándwich fresco y cremoso que combina las gambas con el aguacate y una mayonesa ligeramente aromatizada con ajo, perejil, lima y un toque picante. Una preparación sencilla para una comida ligera o una cena rápida.

Ingredientes:

- 200 gr de gambas cocidas y peladas
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1/2 diente de ajo finamente picado
- 1/2 cucharada de perejil fresco picado
- 1/2 cucharada de zumo de lima
- 1/2 cucharadita de salsa Tabasco
- 1 aguacate maduro
- 8 rebanadas de pan de molde
- Sal

Preparación

Ponemos las gambas en un cuenco y añadimos la mayonesa, el ajo, el perejil, el zumo de lima y la salsa Tabasco. Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Pelamos el aguacate, lo cortamos por la mitad, retiramos el hueso y hacemos rodajas finas.

Repartimos la mezcla de gambas sobre cuatro rebanadas de pan de molde y colocamos encima las rodajas de aguacate.

Cubrimos con las otras cuatro rebanadas de pan, presionando ligeramente para que el relleno quede bien asentado.

Cortamos los sándwiches por la mitad y servimos.

Ternera al curry con leche de coco

Una ternera tierna y sabrosa, cocinada lentamente con verduras, curry y leche de coco. El vino tinto y el caldo aportan profundidad a la salsa, mientras que el coco suaviza el conjunto y le da un toque cremoso y diferente.

Ingredientes:

- 1 kilo de morcillo o aguja de ternera
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 trocito de jengibre fresco
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- Caldo de carne casero, el necesario
- 200 ml de leche de coco
- 2 o 3 cucharadas de curry
- 1 vaso de vino tinto
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación

Salpimentamos los trozos de ternera y los doramos a fuego fuerte en una cazuela con un poco de aceite. Cuando estén bien sellados por todos los lados, los retiramos y reservamos.

En la misma cazuela preparamos el sofrito. Añadimos los ajos y la cebolla picados y dejamos que se hagan a fuego medio. Incorporamos el pimiento, la zanahoria y el jengibre, todo bien picado, y pochamos durante unos 15 minutos.

Añadimos los tomates pelados y cortados en dados y seguimos cocinando durante 10 o 15 minutos más, hasta que las verduras estén bien hechas.

Volvemos a incorporar la carne a la cazuela y añadimos el vino tinto. Dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol.

Cubrimos con el caldo de carne y dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la ternera esté tierna.

Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, añadimos la leche de coco y el curry. Mezclamos bien y dejamos que termine de hacerse a fuego suave para que la salsa se integre.

Rectificamos de sal si fuera necesario y servimos bien caliente.