Ensalada de pulpo y aguacate

La ensalada de pulpo y aguacate combina la textura tierna del pulpo con la cremosidad del aguacate y el frescor del tomate, la cebolla morada y la lima. Es una preparación sencilla y rápida cuando utilizamos pulpo ya cocido, perfecta para servir como entrante o plato ligero.

Ingredientes:

- 2 patas de pulpo cocido
- 2 aguacates
- 1 cebolla morada
- 2 tomates grandes
- 2 limas
- Perejil fresco
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal

 Preparación

Cortamos las patas de pulpo en rodajas no demasiado gruesas y las salpimentamos.

Pelamos los aguacates, retiramos los huesos y los cortamos en dados. Pelamos la cebolla morada y la cortamos en juliana muy fina.

Lavamos los tomates, retiramos las semillas y los cortamos en dados pequeños.

Ponemos el pulpo, el aguacate, la cebolla y el tomate en un bol. Añadimos el perejil fresco picado y mezclamos con cuidado para no deshacer el aguacate.

Aliñamos con el zumo de las limas y el aceite de oliva virgen extra. Salpimentamos al gusto, mezclamos suavemente y servimos.

Licor de manzana verde

El licor de manzana verde es una bebida casera aromática y ligeramente dulce, en la que destaca el sabor fresco y afrutado de la manzana. La canela aporta un toque cálido y el limón ayuda a realzar su sabor. Su preparación es sencilla, aunque necesita unos días de maceración y reposo para que los aromas se integren.

Ingredientes:

- 1 litro de aguardiente
- 4 manzanas verdes
- 250 gr de azúcar
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón, sin la parte blanca
- 150 ml de agua

Preparación

Lavamos bien las manzanas, las pelamos y retiramos el corazón y las semillas. Las cortamos en trozos pequeños.

Colocamos los trozos de manzana en un recipiente de cristal con cierre hermético y añadimos el aguardiente, la rama de canela y la piel de limón.

Cerramos el recipiente y lo dejamos macerar en un lugar fresco y oscuro durante unos 15 días. Durante este tiempo agitamos suavemente el recipiente una vez al día.

Pasado el tiempo de maceración, preparamos un almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo. Calentamos a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar totalmente.

Filtramos el aguardiente para retirar los trozos de manzana, la canela y la piel de limón. Mezclamos el licor con el almíbar frío y removemos bien.

Embotellamos el licor de manzana verde y lo dejamos reposar al menos una semana antes de consumirlo. Durante este tiempo los sabores terminarán de integrarse.

Crema de boniato y coco

 

La crema de boniato y coco combina el sabor dulce y suave del boniato con la cremosidad de la leche de coco y un ligero toque de jengibre y comino. Es una crema sencilla de preparar, con una textura muy agradable y un sabor diferente que podemos disfrutar tanto caliente como templada.

Ingredientes:

-  800 gr de boniatos
- 1 litro de caldo de pollo
- 400 ml de leche de coco
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ pimiento rojo pequeño, muy picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 limón
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Preparación

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y lo calentamos a fuego suave. Añadimos el jengibre rallado, el comino y el chile rojo picado, y dejamos que se cocinen durante unos instantes para que el aceite se impregne de sus aromas.

Pelamos los boniatos y los cortamos en rodajas. Los incorporamos a la cazuela, añadimos un chorrito de zumo de limón y salpimentamos. Removemos y dejamos cocinar durante unos minutos, hasta que el boniato comience a ablandarse.

Añadimos el caldo de pollo, la leche de coco y el azúcar. Removemos y dejamos cocer durante unos 10 minutos, hasta que el boniato esté completamente tierno.

Trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina y, si queremos una textura especialmente suave, podemos pasarla por un colador.

Servimos la crema caliente y terminamos con un poco de perejil fresco picado y unas gotas de zumo de limón.

Ternera con salsa de ostra

 

La ternera con salsa de ostras es un plato de inspiración asiática que combina tiras finas de carne con verduras salteadas. La cocción rápida en wok permite mantener las verduras ligeramente crujientes mientras la salsa aporta sabor y jugosidad al conjunto.

Ingredientes:

- 4 dientes de ajo
- 2 calabacín pequeño
- 2 cebolla tierna
- 200 gr de setas shiitake
- 500 gr de ternera, preferiblemente lomo bajo o solomillo
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadita de azúcar moreno
- 400 ml de agua fría
- 2 cucharaditas de maicena
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 20 gr de jengibre fresco
- Pimienta negra

Preparación

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Lavamos el calabacín y lo cortamos primero en láminas y después en rombos. Limpiamos la cebolla tierna y la cortamos en trozos similares al calabacín. Limpiamos las setas shiitake y las fileteamos.

Limpiamos la ternera retirando la grasa y la cortamos en lonchas finas, en sentido contrario a la fibra de la carne.

Preparamos la salsa mezclando en un bol la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar moreno, el agua fría y la maicena. Removemos bien hasta que la maicena quede completamente disuelta.

Calentamos el aceite de girasol en un wok y salteamos la ternera por tandas, procurando que no quede amontonada para que se dore rápidamente. Retiramos y reservamos.

En el mismo wok, bajamos el fuego y añadimos los ajos y el jengibre rallado. Si fuera necesario, añadimos unas gotas más de aceite.

Cuando los ajos comiencen a dorarse, incorporamos las verduras y subimos el fuego. Las salteamos durante 1 o 2 minutos, procurando que queden tiernas pero todavía ligeramente crujientes.

Volvemos a incorporar la ternera y mezclamos bien.

Vertemos la salsa y cocinamos durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente hasta que espese y cubra la carne y las verduras.

Terminamos con un poco de pimienta negra recién molida y servimos inmediatamente.

Espárragos verdes crujientes

 

Los espárragos verdes crujientes en freidora de aire son una guarnición sencilla y rápida, con una cobertura dorada de queso y pan rallado que aporta un toque crujiente. Se preparan en pocos minutos y resultan perfectos para acompañar cualquier plato.

Ingredientes:

- 1 bote de espárragos verdes finos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de queso grana padano rallado
- 2 cucharadas de pan rallado
- Ajo en polvo al gusto
- Sal
- Pimienta

Preparación

Escurrimos bien los espárragos y los secamos con papel de cocina para eliminar el exceso de líquido.

Mezclamos en un bol el aceite de oliva, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Añadimos los espárragos y los impregnamos bien con la mezcla.

En otro recipiente mezclamos el queso rallado con el pan rallado. Pasamos los espárragos por esta mezcla, procurando que queden bien cubiertos.

Colocamos los espárragos en la cesta de la freidora de aire, procurando que queden en una sola capa, y cocinamos a 200 ºC durante 7-9 minutos. A mitad de la cocción, los movemos con cuidado para que se doren de manera uniforme.

Servimos calientes y, si queremos, añadimos un poco más de queso rallado por encima.