Ternera con salsa de ostra

 

La ternera con salsa de ostras es un plato de inspiración asiática que combina tiras finas de carne con verduras salteadas. La cocción rápida en wok permite mantener las verduras ligeramente crujientes mientras la salsa aporta sabor y jugosidad al conjunto.

Ingredientes:

- 4 dientes de ajo
- 2 calabacín pequeño
- 2 cebolla tierna
- 200 gr de setas shiitake
- 500 gr de ternera, preferiblemente lomo bajo o solomillo
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadita de azúcar moreno
- 400 ml de agua fría
- 2 cucharaditas de maicena
- 4 cucharadas de aceite de girasol
- 20 gr de jengibre fresco
- Pimienta negra

Preparación

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas finas. Lavamos el calabacín y lo cortamos primero en láminas y después en rombos. Limpiamos la cebolla tierna y la cortamos en trozos similares al calabacín. Limpiamos las setas shiitake y las fileteamos.

Limpiamos la ternera retirando la grasa y la cortamos en lonchas finas, en sentido contrario a la fibra de la carne.

Preparamos la salsa mezclando en un bol la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar moreno, el agua fría y la maicena. Removemos bien hasta que la maicena quede completamente disuelta.

Calentamos el aceite de girasol en un wok y salteamos la ternera por tandas, procurando que no quede amontonada para que se dore rápidamente. Retiramos y reservamos.

En el mismo wok, bajamos el fuego y añadimos los ajos y el jengibre rallado. Si fuera necesario, añadimos unas gotas más de aceite.

Cuando los ajos comiencen a dorarse, incorporamos las verduras y subimos el fuego. Las salteamos durante 1 o 2 minutos, procurando que queden tiernas pero todavía ligeramente crujientes.

Volvemos a incorporar la ternera y mezclamos bien.

Vertemos la salsa y cocinamos durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente hasta que espese y cubra la carne y las verduras.

Terminamos con un poco de pimienta negra recién molida y servimos inmediatamente.

Espárragos verdes crujientes

 

Los espárragos verdes crujientes en freidora de aire son una guarnición sencilla y rápida, con una cobertura dorada de queso y pan rallado que aporta un toque crujiente. Se preparan en pocos minutos y resultan perfectos para acompañar cualquier plato.

Ingredientes:

- 1 bote de espárragos verdes finos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de queso grana padano rallado
- 2 cucharadas de pan rallado
- Ajo en polvo al gusto
- Sal
- Pimienta

Preparación

Escurrimos bien los espárragos y los secamos con papel de cocina para eliminar el exceso de líquido.

Mezclamos en un bol el aceite de oliva, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Añadimos los espárragos y los impregnamos bien con la mezcla.

En otro recipiente mezclamos el queso rallado con el pan rallado. Pasamos los espárragos por esta mezcla, procurando que queden bien cubiertos.

Colocamos los espárragos en la cesta de la freidora de aire, procurando que queden en una sola capa, y cocinamos a 200 ºC durante 7-9 minutos. A mitad de la cocción, los movemos con cuidado para que se doren de manera uniforme.

Servimos calientes y, si queremos, añadimos un poco más de queso rallado por encima.

Tiras de pavo a la miel con sésamo y hortalizas

 

El pavo salteado con verduras, miel y sésamo es una receta rápida y sencilla, con una combinación de sabores ligeramente dulce y tostada. Las verduras quedan crujientes y el pavo se cocina en pocos minutos, por lo que es perfecto para preparar un plato completo sin complicarnos demasiado.

Ingredientes:

- 400 gr de pechuga de pavo cortada en tiras
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 40 gr de brotes de soja
- 100 gr de repollo
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de miel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

Secamos las tiras de pavo con papel de cocina y las salpimentamos.

Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y la parte blanca y los cortamos en cuadrados. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.

Cortamos el repollo en juliana muy fina, lo lavamos y lo dejamos escurrir bien.

Calentamos un wok o una sartén amplia con unas gotas de aceite y salteamos los pimientos y la cebolla durante un par de minutos, removiendo para que se cocinen de manera uniforme. Salpimentamos, retiramos y reservamos.

Añadimos un poco más de aceite y salteamos el repollo durante unos 2 minutos, hasta que quede ligeramente crujiente. Salpimentamos, retiramos y reservamos junto con las demás verduras.

Volvemos a calentar el wok y añadimos un chorrito de aceite. Incorporamos las tiras de pavo y las salteamos durante unos 3 minutos, hasta que estén doradas.

Añadimos la miel y removemos rápidamente para que se mezcle con el pavo. Espolvoreamos las semillas de sésamo e incorporamos las verduras que tenemos reservadas y los brotes de soja, previamente lavados y escurridos.

Salteamos todo junto durante un minuto más, mezclamos bien y servimos inmediatamente.

Tartaletas de hojaldre con salmón y rape

Estas tartaletas de hojaldre con salmón y rape son una propuesta sencilla y muy resultona. Combinamos el sabor suave del puerro y la patata con dos pescados que aportan mucho sabor y una mezcla de huevo y leche que une todos los ingredientes. Una receta fácil de preparar y perfecta para servir como entrante o para una comida especial.

Ingredientes:

- 4 tartaletas de hojaldre
- 1 patata
- 1 puerro
- 150 gr de salmón
- 150 gr de rape
- 100 ml de leche
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva

Preparación

Limpiamos el puerro retirando la primera capa, las raíces y la parte verde. Lo lavamos bien bajo el grifo, lo secamos y lo picamos muy fino.

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreímos el puerro durante unos 6 minutos, hasta que esté tierno.

Lavamos la patata y la cocemos en una olla con abundante agua con sal durante unos 15 minutos. La retiramos del agua, la dejamos templar, la pelamos y la troceamos.

Limpiamos el salmón y el rape, retirando las espinas que puedan tener, y los cortamos en trozos pequeños.

Batimos el huevo en un cuenco junto con la leche, una pizca de sal y pimienta hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Rellenamos las tartaletas con el puerro, la patata, el salmón y el rape. Repartimos por encima la mezcla de huevo y leche.

Colocamos las tartaletas en una bandeja y horneamos a 180º C durante unos 25 minutos, hasta que el relleno esté cuajado.

Servimos calientes.

Conejo guisado con sidra y romero

 

El conejo guisado con sidra y romero es un plato sencillo y lleno de sabor. La carne queda tierna después de una cocción lenta y la sidra aporta un toque suave y ligeramente afrutado que combina muy bien con el romero.

Ingredientes:

- 1 conejo troceado
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de brandy
- 250 ml de sidra de manzana
- 250 gr de tomates cherry
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Romero fresco al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta

Preparación

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela y doramos los trozos de conejo por todos los lados. Cuando estén bien dorados, los retiramos y los reservamos.

En la misma cazuela añadimos las cebollas picadas y los dientes de ajo también picados. Sofreímos a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y transparente.

Volvemos a incorporar el conejo y añadimos el brandy. Lo dejamos unos instantes y, con cuidado, lo flambeamos hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos el pimentón dulce y removemos rápidamente para que no se queme. Incorporamos la sidra, los tomates cherry, unas ramas de romero, sal y pimienta.

Tapamos la cazuela y dejamos que el conejo se cocine a fuego suave durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido.

Retiramos el romero y servimos el conejo bien caliente, acompañado de la salsa.