Gratinado de alubias con conejo

 

El gratinado de alubias con conejo es un plato muy de cocina casera con un toque más de horno, perfecto si quieres algo contundente pero diferente a un guiso clásico. Mezcla la suavidad de las alubias con el sabor del conejo y un acabado crujiente por arriba.

Ingredientes:

- 300 gr de alubias pequeñas
- 8 paletillas de conejo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2  ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 l de caldo de pollo y jamón
- 20 gr de mantequilla
- 60 gr de pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de orégano
- 1 hoja de laurel
- perejil

Preparación

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Salpimentamos las paletillas de conejo, las introducimos en la olla y dejamos que se doren durante 5 minutos aproximadamente.

Una vez doradas las retiramos y las resérvamos en un plato.

Pelamos las zanahorias, las abrimos por la mitad a lo largo y las picamos. Pelamos el puerro y una cebolla y los picamos de tamaño similar. Introducimos las hortalizas en la olla, sazonamos y las rehógamos brevemente. Incorporamos las alubias escurridas.

Añadimos el concentrado de tomate, el laurel y el orégano.

Introducimos el conejo. Vertemos el caldo, tapamos y cocinamos durante unos 8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Para el sofrito, pelamos el pimiento rojo con ayuda de un pelador y lo córtamos en daditos. Pelamos los ajos y la cebolla y picamos todo finamente.

Introducimos las hortalizas en una cazuela amplia y baja y mezclamos bien. Sazonamos y dejamos que se pochen durante unos 12 minutos.

Abrimos la olla, retiramos la mayor parte del caldo a un bol y pasamos las alubias con las hortalizas y el conejo a la cazuela del sofrito. Removemos bien.

Mezclamos el pan rallado con una cucharada de perejil picado. Esparcimos esta mezcla sobre las alubias haciendo que cubra todo y repartimos por encima unos daditos de mantequilla.

Gratinamos con el horno precalentado durante 12 minutos.

Servimos las alubias y dos paletillas de conejo por ración.

Ensalada de arroz crispy picante

La ensalada de arroz crispy picante es una receta moderna, muy popular en redes, inspirada en sabores del sudeste asiático,  mezcla arroz crujiente, hierbas frescas y un aliño potente con toque picante. Es fresca pero con mucho crunch.

Ingredientes:

- 400 gr de arroz basmati
- 3 cucharadas de salsa Sriracha
- 150 ml de soja
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 calabacín
- 1 aguacate
- 150 gr de habas frescas
- cilantro
 menta
- 1 tallo verde de cebolleta
- 8 nueces peladas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil

Para hacer la vinagreta de cacahuete

- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de crema de cacahuete
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita jengibre rallado
- 1 chile picado

Preparación

Calentamos abundante agua en una cazuela. Introducimos el arroz, lo sazonamos, tapamos y lo cocemos durante unos 12 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo lo colamos y lo  reservamos.

Mezclamos en un bol grande la salsa Sri racha y la salsa de soja. Agregamos el arroz ya escurrido y mezclamos bien.

Cubrimos una bandeja de horno con un papel vegetal, extendemos el arroz encima y lo hornéamos a 180º C durante 15 minutos hasta que quede crujiente.

Calentamos una sartén con 4 cucharadas de aceite. Retiramos el tallo y las semillas de los pimientos. Los cortamos en daditos, los introducimos en la sartén y los rehogamos a fuego medio durante 5 minutos.

Cortamos el calabacín de la misma manera,  lo agrégalo  junto a las habas y cocinamos todo durante 5 minutos más.

Para hacer la vinagreta, ponemos la crema de cacahuete en un vaso batidor. Agregamos el jengibre, el zumo de limón, el chile picadito, la salsa de soja, la miel, el aceite de oliva.

Trituramos los ingredientes con una batidora eléctrica. Vertemos el agua y seguimos triturándolos hasta que se integren.

Pelamos el aguacate,  le retiramos el hueso, cortamos la pulpa en dados y la reservamos.

Ponemos las hortalizas rehogadas en un bol grande. Agregamos las nueces picadas, el aguacate y las hojas de cilantro y de menta picadas.

Cortamos el tallo de cebolleta en rodajas finas y las añadimos. Incorporamos el arroz crujiente y la vinagreta, y mezclamos suavemente hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Servimos y decoramos los platos con unas hojas de perejil.

Repápalos extremeños

 

Los repápalos extremeños son un plato tradicional de la región de Extremadura, muy humilde pero lleno de sabor. Se preparan principalmente con pan duro, huevos y ajo, lo que refleja bien la cocina de aprovechamiento típica de la zona.

Ingredientes:

- Pan duro
- 4 huevos
- 2  ajos
- Perejil fresco
- 1/2 litro de caldo de carne o pollo
- 1 vaso de aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- 2 hojas de laurel
- Pimienta molida
- Sal
- 1/2 cebolla 

Preparación

En un bol grande, batimos los huevos con una pizca de sal. Añadimos el pan duro desmenuzado en trozos pequeños, como si fueras a hacer una especie de masa para albóndigas. El pan irá absorbiendo el huevo, formando una mezcla espesa.

En una cazuela grande, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la mitad de la cebolla y un diente de ajo bien picados. El otro ajo lo picamos finamente y lo agrégamos al bol con el pan y los huevos.

Añadimos al bol  también un puñadito de perejil fresco picado. Mezclamos todo muy bien. Si vemos que queda demasiado líquida, añadimos un poco más de pan hasta que podamos formar bolitas sin que se deshagan.

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Con la ayuda de dos cucharas (como si formaras croquetas), vamos echando porciones de masa en el aceite caliente. Freímos hasta que estén doradas por fuera. Una vez doradas, las sacamos y las déjamos reposar sobre papel de cocina.

En la misma cazuela donde hicimos el sofrito, añadimos tres cucharadas del aceite de freír los repápalos. Incorporamos el caldo caliente, el laurel, el azafrán, sal y pimienta. Llevamos todo a ebullición.

Cuando el caldo esté hirviendo, añadimos los repápalos. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que todo cueza junto durante unos 20 minutos a fuego lento. 

Antes de servir, espolvoreamos el resto del perejil picado por encima

Tortilla de Queso de Cabra y Cebolla Caramelizada

 

Esta receta de tortilla de queso de cabra y cebolla caramelizada en freidora de aire es una opción excelente para lograr un resultado jugoso y uniforme. 

Ingredientes:

-  4 huevos grandes

- 2 cebollas dulces medianas

- 100 gr de rulo de queso de cabra

- 1 cucharada de azúcar moreno

-  Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

-  Sal 

- pimienta negra recién molida

- Unas hojas de tomillo fresco 

Preparación

Cortamos la cebolla en juliana fina. En el molde,  la mezclamos con una cucharada de aceite y una pizca de sal.

Cocinamos en la freidora a 150° C o 160° C durante unos 15-20 minutos. Sacamos el cestillo cada 5 minutos para removerla. A mitad de tiempo, podemos añadir el azúcar moreno si buscas un tono más oscuro y dulce. Reservamos cuando esté tierna y dorada. 

En un bol, batimos los huevos con sal y pimienta. No los batimos en exceso para evitar demasiadas burbujas de aire; solo lo justo para integrar yema y clara. Incorporamos la cebolla caramelizada tibia al huevo.  Dejamos reposar la mezcla un par de minutos para que los sabores se integren antes de verterla en el molde. 

 Pincelamos el molde generosamente con aceite, tanto en el fondo como en las paredes.

Calentamos el molde vacío a 180°C durante5 minutos antes de verter el huevo; esto ayuda a sellar la base al instante y evita que se pegue.

Vertemos la mezcla de huevo y cebolla.

Distribuimos los trozos de queso de cabra por encima o los hundimos ligeramente con un tenedor para que queden repartidos por el interior. 

Programa la freidora a 160°C.

Para una tortilla jugosa: Cocinamos durante 8-10 minutos. A los 8 minutos, mueve ligeramente el molde; si el centro baila un poco pero los bordes están firmes, está en su punto.

Para una tortilla muy cuajada: Cocinamos entre 12-15 minutos.

 En freidora de aire no suele ser necesario darle la vuelta si el molde es bajo, ya que el calor circula por arriba.

 Si quieres que se dore igual por ambos lados, a los 10 minutos puedes darle la vuelta sobre un plato y cocina 2 minutos mas. 

Garbanzos a la boloñesa

Una alternativa reconfortante y nutritiva a la clásica salsa boloñesa, donde los garbanzos toman el protagonismo en una salsa rica y llena de sabor. Este plato combina garbanzos tiernos con un sofrito de tomate, cebolla, ajo y especias, logrando una textura sustanciosa y un equilibrio perfecto entre lo casero y lo saludable. 

Ingredientes:

- 500 gr de garbanzos cocidos
- 500 gr de carne picada
- 1 cebolla grande
- 1  ajo
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 2 tomates pera
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de agua
- Aceite de oliva
- sal
- Pimienta
- Orégano seco

Para decorar

- Unas láminas de parmesano
- Unas hojas de albahaca

Preparación

Pelamos la cebolla y el diente de ajo, picamos la primera finamente y cortamos el segundo en láminas. Pelamos también la zanahoria y la cortamos en daditos. Lavamos la rama de apio y los tomates y los córtamos también en daditos.

Calentamos una sartén antiadherente con aceite de oliva, añadimos la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté ligeramente caramelizada, añadimos la zanahoria, el apio y la carne picada. Salpimentamos, removemos y sofreimos hasta que la carne cambie de color. Vertemos el vino blanco, volvemos a remover y dejamos reducir el alcohol.

Agregamos los daditos de tomate, medio vaso de agua y 2 cucharadas de tomate concentrado. Removemos con una espátula  y dejamos cocinar durante 10 minutos más.

Escurrimos bien los garbanzos cocidos y los colócamos en otra sartén, con un poco de aceite de oliva. Agregamos una pizca de sal y otra de orégano seco y salteamos durante unos minutos.

Repartimos los garbanzos salteados en la base de los platos de servicio y colocamos la salsa boloñesa encima. 

Decoramos con unas láminas de parmesano y unas hojitas de albahaca.