Pastela de pollo

Este plato es un festival de contrastes donde el crujiente de la pasta filo envuelve un relleno jugoso de pollo especiado, almendras tostadas y ese irresistible toque final dulce de la canela y el azúcar glass. Una combinación espectacular que conquista desde el primer bocado.

Ingredientes:

- 650 gr de pollo deshuesado

- 6 hojas de masa filo

- 4 cebollas grandes

- 200 gr de almendra peladas

- 4 huevos

- 1 cucharadita de cúrcuma molida

- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce

- 1/4 cucharadita de pimienta negra en polvo

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 3 hebras de azafrán

- 50 gr de perejil picado

- 50 gr de cilantro picado

- 50 gr de mantequilla

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Para decorar

- azúcar glas

- canela en polvo

Preparación

Cortamos el pollo en trozos medianos y lo colócamos en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva.

Añadimos sal y lo dóramos a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiece a tomar color por fuera.

Pelamos las cebollas y las córtamos en juliana fina. Las incorpórmos a la cazuela junto con el pollo y removemos para que se integren.

Añadimos la cúrcuma, el jengibre, el pimentón, la pimienta negra, la canela y las hebras de azafrán. Incorporamos también el perejil y el cilantro picados.

Cocinamos todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté completamente hecho y la cebolla se haya ablandado y reducido.

Retiramos el pollo de la cazuela y dejamos que se temple. Lo desmenúzamos o lo córtamos en trozos pequeños y lo resérvamos.

Dejamos la cebolla en la cazuela y cocinamos unos minutos más para que pierda el exceso de líquido.

Batimos los huevos en un bol y los incorpóramos a la cebolla, removiendo constantemente a fuego suave hasta que cuajen ligeramente y se integren formando una mezcla cremosa. Retiramos del fuego y reservamos.

En una sartén aparte, tostamos las almendras a fuego medio, removiendo continuamente para que no se quemen.

Cuando estén doradas, las retíramos del fuego, dejamos que se enfríen ligeramente y las pícamos de forma irregular, sin triturarlas demasiado.

Añadimos una pequeña cantidad de azúcar glas y un poco de canela y mezclamos.

Precalienta el horno a 180 ºC.

Derretimos la mantequilla y la utilízamos para pincelar las hojas de pasta filo. Colocamos tres hojas en el molde, superponiéndolas y dejando que sobresalgan por los bordes.

Presionamos suavemente el fondo para que se adapte a la forma.

Colocamos primero una capa del pollo desmenuzado. Añadimos encima la mezcla de cebolla y huevo, repartiéndola de manera uniforme. Finalmente, cubrimos con la capa de almendras.

Cerramos la pastela doblando las hojas de pasta filo que sobresalen. Cubrimos con las hojas restantes, también pinceladas con mantequilla, ajustándolas bien para formar un paquete cerrado.

Introducimos en el horno y horneamos durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Retiramos del horno, dejamos templar unos minutos y espolvoreamos azúcar glas y canela por encima antes de servir.

Albóndigas con salsa de especias

En este plato transformamos las clásicas albóndigas caseras gracias a una combinación aromática de comino, cúrcuma, jengibre y pimentón que llena la cocina de un olor irresistible. Son perfectas para mojar pan y disfrutar de un guiso con un toque diferente.

Ingredientes:

- 400 gr de carne picada mezcla ternera y cerdo
- 1 rebanada de pan de molde remojado en leche
- 1  huevo
- 2  ajos
- 1 ramito de perejil fresco
- 1 pizca de curry
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de jengibre seco en polvo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de cúrcuma
- 1 bote de tomate frito
- 1 vaso de leche de coco
- pan rallado
- harina de trigo
- sal
- aceite de oliva

Preparación

Pelamos el ajo y lo machácamos en un mortero con las hojas de perejil fresco.

Echamos en un cuenco grande la carne, añadimos el huevo, las especias, el pan de molde remojado en leche y la mezcla de ajo y perejil.

Incorporamos un poco de pan rallado y sal y mezclamos todo bien con las manos limpias hasta que se integre todo.

Dejamos reposar un rato en la nevera para que tome cuerpo.

Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en una sartén con aceite.

Echamos la salsa de tomate en una cazuela, le añadimos la leche de coco, salpimentamos y dejamos que hierva.

Añadimos un poco de las mismas especias que hemos puesto a la carne, bajamos el fuego e incorporamos las albóndigas.

Cocinamos durantes unos 15 minutos y servimos.

Codornices en escabeche de curry rojo

En esta ocasión fusionamos una técnica tan nuestra y tradicional como el escabeche con el toque exótico, picante y aromático de la cocina tailandesa. Es un plato lleno de matices que gana muchísimo si lo dejáis reposar de un día para otro.

Ingredientes:

 

- 4 codornices limpias
- 4  ajos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de vino
- 1 vaso de agua
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo
- Sal
-  aceite de oliva
- laurel 
- pimentón 
- pimienta negra molida

Preparación
 

Comenzamos,  desplumando y y quitando las visceras a las codornices, poniendo especial cuidado en no arrancar la piel, para que no queden resecas al cocinarlas, y pasando las piezas por la llama para quitar cualquier resto de plumilla.

Una vez bien limpias, las salpimentamos abiertas por la mitad.

A continuación, en una cazuela se doran en abundante aceite de oliva y se reservan para más tarde.

En esa misma cazuela se ponen los ajos cortados en rodajas, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas. Cuando está todo dorado se añade una cucharadita de pimentón, y se remueve bien. Una vez estén pochadas nuestras verduras, añadimos los líquidos, el vinagre, agua y vino.

Transcurridos unos minutos, añadimos el curry rojo y mezclamos bien. Es entonces cuando se añaden las codornices reservadas, removiendo y dejando cocer todo el conjunto hasta que esté bien cocida la carne de las aves, sobre hora y media o dos, aproximadamente. Es indispensable que tengan suficiente líquido en su cocinado para que no se reseque la carne de las codornices.

Si al terminar el cocinado, vemos que nos queda muy caldoso, retiramos las codornices y reducimos la salsa hasta que quede bien ligada y con suficiente espesor, siempre al gusto de cada uno.

Finalizamos con el emplatado del plato, la presentación, coloca las codornices y  salseamos, también al gusto.

Ensalada griega de salmón

Las ensaladas griegas de salmón combinan la frescura clásica del Mediterráneo con el toque jugoso y nutritivo del pescado, creando un plato colorido y refrescante. Son una opción ideal para disfrutar de un almuerzo ligero, rápido de preparar y lleno de contrastes de sabor en cualquier época del año.

Ingredientes:

- 450 gr de salmón
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- Pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
- el zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de eneldo fresco picado

Para el aderezo

- 1/2 taza de yogur griego
- 2 cucharadas de tahini
- el zumo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de agua tibia
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida

Para la ensalada

- 140 gr de espinaca baby

- 1 cabeza de lechuga romana, picada
- 1 pepino persa, en rodajas
- 1 pimiento rojo, en rodajas
- 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/2 taza de aceitunas sin hueso y cortadas por la mitad
- 1 aguacate, en rodajas
- 1/2 taza de cebolla roja encurtida
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- Eneldo fresco picado
- Gajos de limón

Preparación

Precalentamos el horno a 175° C y forramos una pequeña bandeja para hornear con papel de aluminio. Colocamos el salmón en el papel de aluminio y sazonamos con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado.

En un pequeño tazón, mezclamos el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo y el eneldo. Vertemos sobre el salmón.

Horneamos hasta que el salmón esté tierno, aproximadamente 35 minutos.

Mientras tanto, prepara el aderezo: en un tazón mediano, combinamos el yogur y el tahini, luego agregamos el jugo de limón. Agregamos el agua tibia y revolvemos para aflojar el aderezo. Agregamos más agua o jugo de limón para ajustar la consistencia del aderezo según tu preferencia. Sazonamos con sal y pimienta.

Damos forma a la ensalada, mezclamos la espinaca, la lechuga romana, el pepino, el pimiento, los tomates y las aceitunas. Rompemos el salmón en trozos grandes con un tenedor y lo agrégamos a la ensalada. 

Luego, agregamos el aguacate, las cebollas encurtidas y el queso feta. 

Decoramos con eneldo fresco y servimos con el aderezo y gajos de limón.

Tortilla con setas, jamón y salsa de piquillos

La melosidad de los huevos batidos se complementa de forma impecable con el toque salado de los trozos de jamón ibérico y la textura tierna de las setas salteadas, que aportan un aroma campestre delicioso. Para coronar las preparaciones, una salsa casera de pimientos del piquillo triturados añade un contraste dulce, sutilmente ahumado y de un color vibrante que eleva el plato por completo.

Ingredientes:

- 6 Huevos
- 200 gr de Setas
- 100 gr de Jamón Serrano en lonchas
- 2  Ajos
- 125 gr de Pimientos Del Piquillo en conserva
- 50 ml de Nata Líquida
- 1 ramita de Perejil
- Aceite De Oliva
- Sal
- Pimienta

Preparación

Pelamos los ajos, los pícamos y doramos la mitad en 1 cucharada de aceite. Añadimos los pimientos escurridos y los sofreimos 1 minuto por cada lado. Mezclamos los pimientos con la nata, un poco de sal y trituramos bien.

Limpiamos las setas, las lávamos, las trocéamos y las saltéamos 10 minutos con el ajo restante y 1 cucharada de aceite. Sazonamos y reservamos.

Cascamos los huevos y los bátimos. Picamos y añadimos el jamón. Incorporamos las setas y mezclamos.

Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente por los dos lados.

La servimos acompañada con la salsa y espolvoreada con perejil lavado y picado.