Este guiso es un clásico de la cocina marinera que une la suavidad de las legumbres con el sabor intenso del mar. Las alubias se impregnan del jugo de las almejas, creando un caldo fino y elegante que destaca por su sencillez. Se trata de un plato reconfortante, nutritivo y perfecto para disfrutar de una combinación tradicional llena de sabor.
Ingredientes:
- 400 gr de alubias cocidas
- 650 gr de almejas
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 12 hebras de azafrán
- 1 Hoja de laurel
- 1 Cucharada de pan rallado
- 1 Vasito de vino blanco
- aceite de oliva
- pimienta
- perejil
- sal
Preparación
Dejamos las almejas en remojo de agua con sal durante 1 hora, cambiando el agua un par de veces, para que suelten toda la arena que puedan tener. Transcurrido el tiempo, las escurrimos, las enjuagamos bajo el chorro del grifo y volvemos a escurrir.
Pelamos la cebolla y el diente de ajo, y los picamos. Calentamos una cazuela con 3 cucharadas de aceite y la rehogamos la primera durante unos 5 minutos o hasta que esté transparente.
Añadimos el ajo y proseguimos la cocción 1 minuto más. Enjuagamos las alubias, las escurrimos y las agregamos a la cazuela, con el laurel y 1 ramita de perejil lavados. Las cubrimos justo con agua y llevamos a ebullición.
Tostamos ligeramente el azafrán, lo majamos en el mortero y lo mezclamos con unas cucharadas de agua. Lo incorporamos a la cazuela, con el pan rallado, y sazonamos.
Ponemos las almejas con el vino blanco en un cazo y las cocemos hasta que se abran, desechamos las que permanezcan cerradas. Las espolvoreamos con pimienta y abundante perejil lavado y picado, y las añadimos a la cazuela.
Ponemos las almejas con el vino blanco en un cazo y las cocemos hasta que se abran, desechamos las que permanezcan cerradas. Las espolvoreamos con pimienta y abundante perejil lavado y picado, y las añadimos a la cazuela.
Cocemos 5 minutos, rectificamos de sal si es necesario y servimos.
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