Solomillo de ternera con salsa de setas

El solomillo de ternera con salsa de setas es un plato elegante y lleno de sabor, perfecto para celebraciones o comidas especiales. La carne, jugosa y tierna, combina a la perfección con una cremosa salsa de setas que realza su sabor sin restarle protagonismo.

Ingredientes:

Para el solomillo

- 4 medallones de solomillo de ternera
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de setas

- 300 gr de setas variadas
- 3 chalotas
- 250 ml de nata para cocinar
- 1 chorrito de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra

Preparación

Limpiamos cuidadosamente las setas con un paño húmedo, evitando lavarlas para que no absorban agua. Reservamos unas cuantas y las cortamos en láminas para hacerlas a la plancha al final. Picamos el resto de las setas.

Pelamos y picamos finamente las chalotas.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y pochamos las chalotas a fuego medio hasta que estén transparentes.

Incorporamos las setas picadas y las rehogamos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore completamente.

Añadimos la nata para cocinar, salpimentamos al gusto y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos.

Retiramos la salsa del fuego y la trituramos con una batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Reservamos y calentamos ligeramente antes de servir.

Salpimentamos los medallones de solomillo y las láminas de setas reservadas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva cocinamos primero las láminas de setas hasta que estén doradas. En otra sartén muy caliente cocinamos los medallones de solomillo durante 2 o 3 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

Servimos cada medallón acompañado de una generosa cucharada de salsa de setas y decoramos con las láminas de setas a la plancha.

🍸Ángel Face 🍸

El Ángel Face es un cóctel clásico de la coctelería internacional, elegante y aromático. Elaborado con ginebra, licor de albaricoque y calvados a partes iguales, ofrece un equilibrio perfecto entre las notas afrutadas y el carácter seco de la ginebra. Ideal como aperitivo o para disfrutar en una ocasión especial.

Ingredientes:

- 30 ml de ginebra
- 30 ml de licor de albaricoque
- 30 ml de calvados
- Hielo
- Piel de naranja o una cereza al marrasquino para decorar

Preparación

Llenamos una coctelera con abundante hielo.

Añadimos la ginebra, el licor de albaricoque y el calvados.

Agitamos enérgicamente durante unos 15 segundos hasta que el cóctel esté bien frío.

Colamos la mezcla en una copa de cóctel previamente enfriada.

Decoramos con una piel de naranja o una cereza al marrasquino, si lo deseamos, y servimos inmediatamente.

Perdiz estofada a la castellana

La perdiz estofada a la castellana es una de las recetas más tradicionales de la cocina española. Cocinada lentamente con verduras, vino blanco y un toque de laurel, la carne queda muy tierna y llena de sabor. Un plato perfecto para disfrutar en los meses más fríos o en una comida especial.

Ingredientes:

- 2 perdices limpias
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 tomates maduros
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de ave
- 100 ml de brandy
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

Salpimentamos las perdices por dentro y por fuera.

Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos las perdices por todos sus lados hasta que adquieran un bonito color. Las retiramos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias en rodajas, el puerro en rodajas y los ajos enteros ligeramente aplastados. Sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos.

Incorporamos los tomates rallados y continuamos cocinando hasta que el tomate pierda el agua y quede bien concentrado.

Vertemos el brandy y dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos. Añadimos después el vino blanco y dejamos reducir ligeramente.

Colocamos de nuevo las perdices en la cazuela. Agregamos el caldo de ave, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta.

Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego muy suave entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna.

Retiramos las perdices. Si deseamos una salsa más fina, trituramos las verduras y la pasamos por un colador. Si preferimos una salsa más rústica, la dejamos tal cual.

Servimos las perdices bien calientes acompañadas de su salsa y, si nos gusta, con unas patatas panaderas, puré de patata o unas verduras salteadas.

Huevos rellenos con gambas al ajillo

Una receta clásica con un toque especial. Estos huevos rellenos de atún, coronados con gambones salteados y acompañados de salsa de tomate casera, son un entrante elegante, fácil de preparar y perfecto para cualquier celebración o comida en familia.

Ingredientes:

- 8 huevos grandes
- 2 latas de atún en conserva
- 16 gambones
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 diente de ajo
- Salsa de tomate casera
- Tallos de cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

Pelamos los gambones, retiramos el intestino, los lavamos y los secamos con papel de cocina. Pelamos y picamos finamente el diente de ajo.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva y salteamos el ajo durante unos segundos. Añadimos los gambones y los cocinamos durante 3 o 4 minutos, hasta que estén hechos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríen.

Cocemos los huevos en una cazuela con abundante agua hirviendo y un poco de sal durante 10 minutos. Los pasamos inmediatamente a un recipiente con agua fría para cortar la cocción y facilitar el pelado.

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad a lo largo. Retiramos con cuidado las yemas, procurando que las claras no se rompan.

Colocamos las yemas en un bol y las aplastamos con un tenedor hasta obtener una textura fina. Incorporamos el atún bien escurrido y desmenuzado junto con la mayonesa. Mezclamos hasta conseguir un relleno cremoso y ajustamos de sal si fuera necesario.

Rellenamos las mitades de clara con la mezcla de atún y yema.

Repartimos una cucharadita de salsa de tomate casera en cada plato o fuente de presentación y colocamos encima los huevos rellenos.

Terminamos colocando un gambón salteado sobre cada mitad de huevo, decoramos con cebollino fresco picado o en tallos y servimos.

Garbanzos con salmón ahumado y rúcula

 

Los garbanzos con salmón ahumado y rúcula son una ensalada fresca, completa y llena de sabor, ideal para los días de verano. La suavidad de los garbanzos combina a la perfección con el intenso sabor del salmón ahumado y el ligero toque picante de la rúcula, dando como resultado un plato saludable, nutritivo y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

- 400 gr de garbanzos cocidos
- 150 gr de salmón ahumado
- 80 gr de rúcula
- 12 tomates cherry
- ½ cebolla morada
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de 1 limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra recién molida

Preparación

Escurrimos los garbanzos y los enjuagamos bajo el grifo si son de conserva. Los dejamos escurrir bien.

Lavamos la rúcula y los tomates cherry. Cortamos los tomates por la mitad y la cebolla morada en juliana muy fina.

Cortamos el salmón ahumado en tiras o en trozos del tamaño de un bocado.

En una ensaladera mezclamos los garbanzos, la rúcula, los tomates, la cebolla, las alcaparras y el salmón ahumado.

Preparamos la vinagreta mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza, una pizca de sal y pimienta negra hasta emulsionar.

Vertemos el aliño sobre la ensalada y mezclamos suavemente para integrar todos los ingredientes sin romper el salmón.

Dejamos reposar en el frigorífico durante 10 o 15 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y la ensalada esté bien fresca.