Empanadillas de calabaza, cebolla y queso

 

Las empanadillas de calabaza, cebolla y queso son una opción sencilla, dulce-salada  muy resultona. 

Ingredientes:

- 1 paquete de Masa para Empanadillas estilo argentino
- 600 gr de calabaza pelada y cortada en trozos
- 1 cebolla en juliana
- 3 ajos pelados
- 100 g de queso mozzarella rallado
- 50 g de queso de cabra en medallones
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 huevo 
- 1 cucharadita de romero
- Sal
- Pimienta

Preparación

Precalentamos la air fryer a 200º C.  

Ponemos sobre la cesta de la air fryer la calabaza en trozos, la cebolla en juliana y los dientes de ajo pelados. Mezclamos con el aceite y pimienta.  Horneamos unos 25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada. 

La sacamos y la dejamos enfriar por completo. Si ha soltado algo de líquido la verdura, escurrimos.  

Una vez fría, aplastamos la calabaza con la cebolla, los ajos y una pizca de sal hasta obtener un puré. Añadimos los quesos y el romero y mezclamos bien.

Repartimos  el relleno sobre las masas de empanadillas, presionando con una cuchara para que quede compacto. Cerramos las empanadas  presionando el borde con los dedos dándole forma de onda.

 Pincelamos con huevo batido y horneamos a 200ºC en la air fryer precalentada, durante  8 o 10 minutos.

A media cocción le damos la vuelta para que queden doradas por todos lados.

Servimos enseguida.

Lomo de añojo a las finas hierbas

El lomo de añojo a las finas hierbas es un plato clásico de carne de ternera joven (añojo), muy tierno y con un aroma intenso gracias a las hierbas aromáticas. Se caracteriza por su textura suave y sabor delicado, ideal para preparaciones rápidas a la plancha u horno.

Ingredientes:

- 4 filetes de lomo de añojo de unos 200 gr cada uno
- 2  ajos picados
- ½ cebolla picada
- 100 gr de champiñón fresco picado
- 100 ml de vino blanco
- Perejil picado
- 300 ml de nata para cocinar
- Orégano
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva

Preparación 

Picamos el champiñón, la cebolla, el diente de ajo y el perejil. Ponemos una cacerola al fuego con aceite de oliva, añadimos el ajo con la cebolla y lo dejamos cocinar hasta que la cebolla quede transparente. 

Añadimos el champiñón y lo rehogamos 5 minutos.  Marcamos la carne al gusto en una sartén con aceite de oliva, la sacamos y reservamos. Sobre los jugos añadimos el vino blanco y desglasamos, añadimos la nata y cocemos 5 minutos. 

Vertemos las verduras, salpimentamos y aromatizamos con las hierbas. 

Servimos el lomo acompañado con la salsa y las verduras.

 

Gratinado de alubias con conejo

 

El gratinado de alubias con conejo es un plato muy de cocina casera con un toque más de horno, perfecto si quieres algo contundente pero diferente a un guiso clásico. Mezcla la suavidad de las alubias con el sabor del conejo y un acabado crujiente por arriba.

Ingredientes:

- 300 gr de alubias pequeñas
- 8 paletillas de conejo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2  ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 l de caldo de pollo y jamón
- 20 gr de mantequilla
- 60 gr de pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de orégano
- 1 hoja de laurel
- perejil

Preparación

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Salpimentamos las paletillas de conejo, las introducimos en la olla y dejamos que se doren durante 5 minutos aproximadamente.

Una vez doradas las retiramos y las resérvamos en un plato.

Pelamos las zanahorias, las abrimos por la mitad a lo largo y las picamos. Pelamos el puerro y una cebolla y los picamos de tamaño similar. Introducimos las hortalizas en la olla, sazonamos y las rehógamos brevemente. Incorporamos las alubias escurridas.

Añadimos el concentrado de tomate, el laurel y el orégano.

Introducimos el conejo. Vertemos el caldo, tapamos y cocinamos durante unos 8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Para el sofrito, pelamos el pimiento rojo con ayuda de un pelador y lo córtamos en daditos. Pelamos los ajos y la cebolla y picamos todo finamente.

Introducimos las hortalizas en una cazuela amplia y baja y mezclamos bien. Sazonamos y dejamos que se pochen durante unos 12 minutos.

Abrimos la olla, retiramos la mayor parte del caldo a un bol y pasamos las alubias con las hortalizas y el conejo a la cazuela del sofrito. Removemos bien.

Mezclamos el pan rallado con una cucharada de perejil picado. Esparcimos esta mezcla sobre las alubias haciendo que cubra todo y repartimos por encima unos daditos de mantequilla.

Gratinamos con el horno precalentado durante 12 minutos.

Servimos las alubias y dos paletillas de conejo por ración.

Ensalada de arroz crispy picante

La ensalada de arroz crispy picante es una receta moderna, muy popular en redes, inspirada en sabores del sudeste asiático,  mezcla arroz crujiente, hierbas frescas y un aliño potente con toque picante. Es fresca pero con mucho crunch.

Ingredientes:

- 400 gr de arroz basmati
- 3 cucharadas de salsa Sriracha
- 150 ml de soja
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 calabacín
- 1 aguacate
- 150 gr de habas frescas
- cilantro
 menta
- 1 tallo verde de cebolleta
- 8 nueces peladas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil

Para hacer la vinagreta de cacahuete

- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 2 cucharadas de soja
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de crema de cacahuete
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 cucharadita jengibre rallado
- 1 chile picado

Preparación

Calentamos abundante agua en una cazuela. Introducimos el arroz, lo sazonamos, tapamos y lo cocemos durante unos 12 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo lo colamos y lo  reservamos.

Mezclamos en un bol grande la salsa Sri racha y la salsa de soja. Agregamos el arroz ya escurrido y mezclamos bien.

Cubrimos una bandeja de horno con un papel vegetal, extendemos el arroz encima y lo hornéamos a 180º C durante 15 minutos hasta que quede crujiente.

Calentamos una sartén con 4 cucharadas de aceite. Retiramos el tallo y las semillas de los pimientos. Los cortamos en daditos, los introducimos en la sartén y los rehogamos a fuego medio durante 5 minutos.

Cortamos el calabacín de la misma manera,  lo agrégalo  junto a las habas y cocinamos todo durante 5 minutos más.

Para hacer la vinagreta, ponemos la crema de cacahuete en un vaso batidor. Agregamos el jengibre, el zumo de limón, el chile picadito, la salsa de soja, la miel, el aceite de oliva.

Trituramos los ingredientes con una batidora eléctrica. Vertemos el agua y seguimos triturándolos hasta que se integren.

Pelamos el aguacate,  le retiramos el hueso, cortamos la pulpa en dados y la reservamos.

Ponemos las hortalizas rehogadas en un bol grande. Agregamos las nueces picadas, el aguacate y las hojas de cilantro y de menta picadas.

Cortamos el tallo de cebolleta en rodajas finas y las añadimos. Incorporamos el arroz crujiente y la vinagreta, y mezclamos suavemente hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Servimos y decoramos los platos con unas hojas de perejil.

Repápalos extremeños

 

Los repápalos extremeños son un plato tradicional de la región de Extremadura, muy humilde pero lleno de sabor. Se preparan principalmente con pan duro, huevos y ajo, lo que refleja bien la cocina de aprovechamiento típica de la zona.

Ingredientes:

- Pan duro
- 4 huevos
- 2  ajos
- Perejil fresco
- 1/2 litro de caldo de carne o pollo
- 1 vaso de aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- 2 hojas de laurel
- Pimienta molida
- Sal
- 1/2 cebolla 

Preparación

En un bol grande, batimos los huevos con una pizca de sal. Añadimos el pan duro desmenuzado en trozos pequeños, como si fueras a hacer una especie de masa para albóndigas. El pan irá absorbiendo el huevo, formando una mezcla espesa.

En una cazuela grande, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la mitad de la cebolla y un diente de ajo bien picados. El otro ajo lo picamos finamente y lo agrégamos al bol con el pan y los huevos.

Añadimos al bol  también un puñadito de perejil fresco picado. Mezclamos todo muy bien. Si vemos que queda demasiado líquida, añadimos un poco más de pan hasta que podamos formar bolitas sin que se deshagan.

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Con la ayuda de dos cucharas (como si formaras croquetas), vamos echando porciones de masa en el aceite caliente. Freímos hasta que estén doradas por fuera. Una vez doradas, las sacamos y las déjamos reposar sobre papel de cocina.

En la misma cazuela donde hicimos el sofrito, añadimos tres cucharadas del aceite de freír los repápalos. Incorporamos el caldo caliente, el laurel, el azafrán, sal y pimienta. Llevamos todo a ebullición.

Cuando el caldo esté hirviendo, añadimos los repápalos. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que todo cueza junto durante unos 20 minutos a fuego lento. 

Antes de servir, espolvoreamos el resto del perejil picado por encima