Ensalada templada de borraja, mozzarella y vinagreta de mostaza

Una ensalada diferente y llena de matices, donde la suavidad de la borraja templada se combina con la cremosidad de la mozzarella. Todo ello realzado con una vinagreta de mostaza que aporta un toque intenso y ligeramente ácido, creando un plato equilibrado, ligero y muy sabroso. Ideal como entrante elegante o cena ligera.

Ingredientes:

- 500 gr de borraja limpia
- 4 mozzarellas 
- 25 ml de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de mostaza
- 2 huevos cocidos
- 30 gr de pistachos pelados
- 4 lonchas finas de jamón ibérico
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil

Preparación

Calentamos abundante agua en una cazuela y la sazonamos. Cortamos las borrajas en trozos de 5 centímetros, las introducimos en la cazuela y las cocemos durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo las escurrimos y las reservamos.

Para la vinagreta de mostaza, ponemos las claras de los huevos en un vaso batidor. Agregamos la mostaza, el vinagre, 150 ml de aceite y una pizca de sal, y trituramos los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Calentamos una sartén sin aceite, introducimos los pistachos y los  tostamos. Una vez doraditos, los retiramos a un plato, los aplastamos un poco y reservamos.

Cortamos 1 mozzarella en rodajas y la extendemos en un plato. Cortamos 1 loncha de jamón en tiras y la repartimos sobre la mozzarella.

Servimos encima una porción de borraja cocida, un poco de yema rallada y unos pistachos picados. Aderezamos la ensalada con la vinagreta de mostaza.

Montamos los otros 3 platos de la misma manera y decoramos con unas hojas de perejil.

🍸Vodkarita 🍸

 

La vodkarita es una variante del clásico margarita que sustituye el tequila por vodka, logrando un perfil de sabor más neutro y fresco. Al usar vodka, los matices del cítrico y el licor de naranja ganan protagonismo, resultando en un cóctel elegante y muy fácil de beber. Es la opción ideal para quienes prefieren un combinado sofisticado pero con un golpe de alcohol menos terroso que el original.

Ingredientes:

- 60 ml de vodka 
- 30 ml de licor de naranja 
- 30 ml de zumo de lima fresco
-  Hielo 
- Sal para el borde de las copas

Preparación

Comenzamos frotando el borde de las copas con una rodaja de lima para pasarlo después por la sal.

 En una coctelera con abundante hielo,  añadimos el vodka, el licor de naranja y el zumo de lima. 

Agitamos todo con energía durante unos 15 segundos para que la mezcla esté bien fría. Por último, colamos las bebidas en las copas preparadas y servimos de inmediato.

Revuelto de setas y gambas

Este revuelto es un plato equilibrado que destaca por la textura jugosa de las setas y el punto firme de las gambas. Se trata de una elaboración rápida y saludable donde el huevo une todos los sabores de forma suave y cremosa. Una opción ideal tanto para cenas ligeras como para un primer plato lleno de matices silvestres y marinos.

Ingredientes:

- 4 cucharadas de nata líquida
- 6 huevos
- 300 gr de setas
- 150 gr de gambas peladas
- 1 diente de ajo
- 1 Ramita de perejil
- 1/2 barra de pan
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación

Lavamos el perejil, lo secamos bien y lo picamos fino. Limpiamos las setas, las lavamos rápidamente sin dejarlas en remojo y las secamos con papel de cocina. Troceamos las setas. Pelamos el ajo y lo picamos.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén amplia y doramos las setas junto con el ajo durante 4 o 5 minutos, removiendo para que se hagan de manera uniforme.

Incorporamos las gambas a la sartén, salpimentamos y cocinamos 1 minuto más. Espolvoreamos con la mitad del perejil picado, removemos, retiramos del fuego y reservamos.

Cortamos el pan en rebanadas y las tostamos en el horno o en la tostadora. Las mantenemos al calor hasta el momento de servir.

Cascamos los huevos en un cuenco, añadimos la nata, salpimentamos al gusto y batimos ligeramente hasta integrar.

Calentamos las 2 cucharadas de aceite restantes en otra sartén. Vertemos la mezcla de huevo y cocinamos a fuego muy lento, sin dejar de remover, durante unos instantes.

Añadimos a la sartén las setas y las gambas reservadas y continuamos la cocción, removiendo constantemente, hasta que el huevo esté cuajado pero jugoso.

Repartimos el revuelto en cuatro platos, espolvoreamos con el resto del perejil y servimos de inmediato acompañado del pan tostado.

Guiso de alubias con almejas

 

Este guiso es un clásico de la cocina marinera que une la suavidad de las legumbres con el sabor intenso del mar. Las alubias se impregnan del jugo de las almejas, creando un caldo fino y elegante que destaca por su sencillez. Se trata de un plato reconfortante, nutritivo y perfecto para disfrutar de una combinación tradicional llena de sabor.

Ingredientes:

- 400 gr de alubias cocidas
- 650 gr de almejas
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 12 hebras de azafrán
- 1 Hoja de laurel
- 1 Cucharada de pan rallado
- 1 Vasito de vino blanco
- aceite de oliva
- pimienta
- perejil
- sal

Preparación

Dejamos las almejas en remojo de agua con sal durante 1 hora, cambiando el agua un par de veces, para que suelten toda la arena que puedan tener. Transcurrido el tiempo, las escurrimos, las enjuagamos bajo el chorro del grifo y volvemos a escurrir.

Pelamos la cebolla y el diente de ajo, y los picamos. Calentamos una cazuela con 3 cucharadas de aceite y la rehogamos la primera durante unos 5 minutos o hasta que esté transparente.

Añadimos el ajo y proseguimos la cocción 1 minuto más. Enjuagamos las alubias, las escurrimos y las agregamos a la cazuela, con el laurel y 1 ramita de perejil lavados. Las cubrimos justo con agua y llevamos a ebullición.

Tostamos ligeramente el azafrán, lo majamos en el mortero y lo mezclamos con unas cucharadas de agua. Lo incorporamos a la cazuela, con el pan rallado, y sazonamos.

Ponemos las almejas con el vino blanco en un cazo y las cocemos hasta que se abran,  desechamos las que permanezcan cerradas. Las espolvoreamos con pimienta y abundante perejil lavado y picado, y las añadimos a la cazuela. 

Cocemos 5 minutos, rectificamos de sal si es necesario y servimos.

Espirales con berenjena y berberechos

Esta receta ofrece un contraste sorprendente donde la suavidad de la berenjena asada se funde con el sabor intenso y salino de los berberechos. Es un plato de pasta original y equilibrado que transforma ingredientes sencillos en una combinación gourmet muy fácil de preparar. Una propuesta ligera y llena de matices marinos perfecta para variar el menú diario con un toque diferente.

Ingredientes:

- 400 gr de espirales de colores
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1/2 kilo de berberechos
- 200 ml de nata líquida
- 50 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de orégano en polvo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- perejil

Preparación

Calentamos una cazuela amplia y baja con 4 cucharadas de aceite. Pelamos la cebolla, la cortamos en daditos y la introducimos en la cazuela. Sazonamos y la rehogamos a fuego medio durante unos 8 minutos.

Lavamos la berenjena, la pelamos, la cortamos en daditos, la agregamos, sazonamos y cocinamos todo junto durante unos10 minutos más.

Calentamos una sartén sin aceite, introducimos los berberechos, vertemos el vino, tapamos y los cocinamos hasta que se abran, a medida que se vayan abriendo los retiramos a una fuente.

Sacamos los berberechos, les retiramos las conchas y los reservamos.

Colamos el caldo que han soltado los berberechos y lo vertemos sobre las berenjenas.

Añadimos también la nata líquida y el orégano y mezclamos bien. Dejamos que reduzca a fuego suave durante unos 8 minutos.

Calentamos una cazuela con abundante agua y la sazonamos. Cuando empiece a hervir, introducimos la pasta y la cocemos durante el tiempo que indique el paquete.

Escurrimos la pasta, la introducimos en la cazuela, mezclamos bien y cocinamos todo conjuntamente durante 1 minuto.

Servimos la pasta en 4 platos, los espolvoreamos con un poco de perejil picado y los molemos encima un poco de pimienta.