Perdiz estofada a la castellana

La perdiz estofada a la castellana es una de las recetas más tradicionales de la cocina española. Cocinada lentamente con verduras, vino blanco y un toque de laurel, la carne queda muy tierna y llena de sabor. Un plato perfecto para disfrutar en los meses más fríos o en una comida especial.

Ingredientes:

- 2 perdices limpias
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 tomates maduros
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de ave
- 100 ml de brandy
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación

Salpimentamos las perdices por dentro y por fuera.

Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos las perdices por todos sus lados hasta que adquieran un bonito color. Las retiramos y reservamos.

En la misma cazuela añadimos las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias en rodajas, el puerro en rodajas y los ajos enteros ligeramente aplastados. Sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos.

Incorporamos los tomates rallados y continuamos cocinando hasta que el tomate pierda el agua y quede bien concentrado.

Vertemos el brandy y dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos. Añadimos después el vino blanco y dejamos reducir ligeramente.

Colocamos de nuevo las perdices en la cazuela. Agregamos el caldo de ave, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta.

Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego muy suave entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna.

Retiramos las perdices. Si deseamos una salsa más fina, trituramos las verduras y la pasamos por un colador. Si preferimos una salsa más rústica, la dejamos tal cual.

Servimos las perdices bien calientes acompañadas de su salsa y, si nos gusta, con unas patatas panaderas, puré de patata o unas verduras salteadas.

Conejo al chilindrón

 

El conejo al chilindrón es un guiso tradicional de la cocina aragonesa y navarra, elaborado con un sabroso sofrito de tomate, cebolla, ajo y pimientos. Una receta sencilla y llena de sabor, en la que la carne queda tierna y jugosa gracias a una cocción lenta, perfecta para disfrutar en cualquier época del año.

Ingredientes:

- 1 conejo grande troceado .
- 1 cebolla grande.
- 2  ajos.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 400 gr de tomate triturado.
- 150 ml de vino blanco.
- 100 ml de caldo de carne o de pollo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 ramita de tomillo 
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Pimienta negra recién molida.

 Preparación

Salpimentamos los trozos de conejo por todos sus lados. Pelamos la cebolla y los dientes de ajo, y los picamos finamente. Lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los cortamos en tiras o en dados, según nuestra preferencia. Si utilizamos tomates frescos, los pelamos y los rallamos.

Calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Cuando el aceite esté caliente, doramos el conejo por tandas hasta que quede bien sellado y adquiera un bonito color dorado por todos sus lados. Una vez listo, lo retiramos y lo reservamos.

En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite si fuera necesario y sofreímos la cebolla durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporamos el ajo y cocinamos un minuto más. Añadimos los pimientos y continuamos cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén tiernos.

Agregamos el tomate rallado o triturado y cocinamos durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el sofrito haya perdido la mayor parte de su agua y el tomate esté bien concentrado. Espolvoreamos el pimentón dulce, removemos rápidamente para que no se queme y mezclamos con el resto del sofrito.

Volvemos a incorporar el conejo a la cazuela. Vertemos el vino blanco y dejamos cocinar unos minutos para que el alcohol se evapore. Añadimos el caldo, la hoja de laurel y el tomillo, si lo utilizamos. Mezclamos bien, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego suave durante unos 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado.

Probamos la salsa y rectificamos de sal si fuera necesario. Servimos el conejo bien caliente acompañado de patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas o un buen trozo de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.

Carne de venado en salsa con pisto

Traemos un plato de carne de venado en salsa con pisto para nuestros menús salados, una propuesta tradicional, contundente y llena de sabor ideal para disfrutar de la cocina de caza en familia. Conseguimos que los trozos de ciervo queden increíblemente tiernos y melosos gracias al cocinado en la olla exprés, integrándose después a la perfección con la riqueza y el toque dulce de un buen pisto. 

Ingredientes:

- 1600 gr de carne de ciervo
- 1 cabeza de ajos
- 750 gr de pisto mejor casero
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- 6 hojas de laurel
- 200 ml de vino blanco
- Aceite de oliva para dorar

Para el pisto casero

- 400 gr de tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 ajo
- 50 ml de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra suave

Preparación

Comenzamos preparando la carne de ciervo, limpiándola bien de posibles restos de grasa y troceándola en pedazos medianos, de un tamaño adecuado para guisar. Pelamos los dientes de la cabeza de ajo. Si vamos a preparar el pisto casero, lavamos todas las verduras, pelamos la cebolla, retiramos las semillas de los pimientos y cortamos todo junto al calabacín en dados pequeños y los tomates en cubos.

En la olla a presión, vertemos un buen chorro de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Introducimos los dientes de ajo enteros y los sofreímos ligeramente para que aromaticen el aceite. A continuación, añadimos los tacos de carne de venado y los sellamos a fuego fuerte por todos sus lados, logrando que adquieran un tono dorado para que no pierdan sus jugos durante la cocción posterior.

Una vez que la carne esté bien sellada, vertemos los 200 ml de vino blanco en la olla y removemos bien el fondo con una cuchara de madera. Dejamos rehogar el conjunto durante unos 5 minutos para que el alcohol se evapore por completo y los sabores comiencen a concentrarse.

Seguidamente, cubrimos la carne con agua, justo hasta que quede tapada, añadimos la cucharadita de comino, la cucharadita de pimienta negra, las hojas de laurel y una pizca de sal al gusto. Cerramos la olla exprés de forma hermética, subimos el fuego hasta que suba la válvula y luego lo bajamos a intensidad media, dejando cocinar la carne durante 35 minutos.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que la olla pierda totalmente la presión antes de abrirla por seguridad. Retiramos la tapa e incorporamos los 750 gr de pisto a la cazuela, mezclándolo bien con la carne y sus jugos. 

Volvemos a encender el fuego y dejamos hervir el guiso destapado a fuego lento durante unos 25 minutos, permitiendo que la salsa reduzca, espese y todos los ingredientes fusionen sus sabores de manera homogénea.

Retiramos del fuego, rectificamos el punto de sal si fuera necesario y servimos el estofado de venado bien caliente en fuentes o platos hondos, acompañándolo obligatoriamente con unas patatas fritas caseras recién sacadas de la sartén.

Faisán relleno de piñones y foie a las uvas

El faisán relleno de piñones y foie a las uvas representa la evolución perfecta de la cocina de caza tradicional. La cuidada elaboración del relleno aporta una jugosidad extraordinaria a la pechuga, mientras que la reducción de la salsa con las uvas redondea el plato con una elegancia impecable. Una preparación distinguida, llena de matices y pensada minuciosamente para disfrutar de un gran menú festivo.

Ingredientes:

- 1 faisán mediano desplumado
- 250 gr de magro de cerdo picado
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 6 rebanadas de pan de molde
- 250  cl de leche
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de brandy
- 1 vaso de Oporto
- 1 vaso de vino blanco
- 75 gr de piñones
- 100 gr de foie de oca
- 1 lata de uvas sin pepitas 
- 2 tomates
- Puré de manzana
- Puré de castaña
- sal

Preparación

Para empezar, limpiamos el faisán sin romper la piel. Cortamos y retiramos las extremidades, dejando solo la pechuga estirada en la mesa. Mazamos bien la pechuga, la sazonamos y le echamos un poco de brandy y de Oporto. Dejamos macerar y reservamos. Guardamos los huesos y las carcasas para hacer el fondo o salsa.

Sacamos la carne de las extremidades y la mezclamos con el magro de cerdo para el relleno. Trituramos todo y le añadimos los huevos junto con el pan de molde sin la corteza y bien mojado en leche. Sazonamos bien el relleno y lo colocamos encima de la pechuga. Luego le añadimos el foie y los piñones. Cerramos la pechuga, la atamos y la doramos bien en una sartén.

Precalentamos el horno a 180º C

Una vez dorada la pechuga, la retiramos de la sartén y doramos ahí mismo los huesos y las carcasas del faisán. A continuación, sofreímos bien toda la verdura cortada en dados. Una vez pochada, la flambeamos con brandy, vino blanco y la cubrimos de agua.

Añadimos el faisán a la preparación anterior y lo metemos al horno a 180º C durante 50 minutos. Pasado ese tiempo, lo retiramos y lo dejamos enfriar.

Terminamos la salsa retirando los huesos y triturando la verdura. La colamos y la dejamos reducir durante una o dos horas hasta que esté en su punto. Cuando la salsa esté lista, le incorporamos las uvas y dejamos que reduzca nuevamente durante unos minutos.

Cuando el faisán esté completamente frío, lo cortamos en rodajas de 1 cm aproximadamente y lo calentamos en una sartén junto con la salsa. 

Emplatamos y acompañamos con el puré de castaña y el de manzana.

Corzo al oloroso con pimientos

El corzo al oloroso con pimientos es un plato de caza lleno de sabor y tradición, en el que la carne de corzo se cocina lentamente en una salsa de vino oloroso hasta quedar tierna y melosa. El acompañamiento de pimientos aporta un toque dulce y equilibrado, convirtiéndolo en una receta elegante y perfecta para ocasiones especiales.

Ingredientes:

- 3 ajos pelados
- 2 tomates pequeños 
- 600 gr de carne de corzo 
- 3 cebollas peladas
- 3 pimientos morrones cortados en tiras 
- 1 vaso de vino oloroso de Jerez
- Aceite de oliva virgen
- sal rosa del Himalaya
- pimienta negra
- pimentón 
- orégano
- perejil
- tomillo

Preparación 

Lo más importante para que la carne salga buena, es meterla en agua 1 día, a remojo.  Cambiamos el agua cada 3 horas aproximadamente hasta que suelte toda la sangre y siempre dentro de la nevera. Pasadas las 24 horas y habiendo cambiado el agua unas 4 veces, retiramos bien el agua.

Bañamos la carne con el vasito de vino oloroso de Jerez, añadimos la mitad del pimentón, el orégano, la pimienta negra recién molida, un poco de tomillo y tapamos bien nuestro bol y dejamos dentro de la nevera durante dos días.

Sacamos la carne y cortamos las piezas en trozos pequeños. Reservamos.

Preparamos el sofrito con los 3 ajos, las cebollas cortadas en juliana, un buen chorro de aceite de oliva virgen, el tomate y el pimentón. Cuando el sofrito esté medio hecho agregamos la carne sin escurrir del bol donde estaba metida con el oloroso. 

Rehogamos bien todo el conjunto y cubrimos con agua. Dejamos que se cocine a fuego medio unas 3 horas en cazuela tradicional, vigilando el guiso para que nunca nos quede seco.

Una vez que la carne esté hecha la apartamos a un plato. La salsa, la pasamos por la batidora, y trituramos más o menos fina, según te guste. Volvemos a pasar a la cazuela para que reduzca unos minutos. 

Añadimos los pimientos asados, cortados en tiras, junto a la carne y a nuestra salsa y dejamos unos cinco minutos a fuego medio. Rectificamos de sal. 

Liebre de monte estofada

La liebre de monte estofada es una receta tradicional de la gastronomía española que destaca por su carne intensa, tierna y llena de sabor. Cocinada lentamente con vino, verduras y hierbas aromáticas, este estofado consigue una salsa rica y deliciosa que convierte cada bocado en una auténtica experiencia. 

Ingredientes:

- 1 liebre
- Vino tinto, un par de vasos de los de agua. 
- Laurel
- Tomillo
- Romero
- 4 ajos
- 2 cebollas blancas
- 3 zanahorias medianas
- Un poco de harina
- 1 Pimiento rojo 

- 1 Pimiento verde
- pimienta negra
- Un par de clavos de olor
- Un copita de brandy
- Caldo de carne o agua
- Aceite de oliva virgen
- Sal 
- pimienta molida

 

Preparación

Troceamos la liebre en octavos o trozos no muy grandes. La colocamos en una fuente o bol y cubrimos de vino tinto, añadimos el laurel,  2 ajos majados en el mortero junto a las hojas de tomillo y romero, una cebolla cortada en juliana y las zanahorias cortadas en trozos. 

Dejaremos esta marinada dentro de la nevera durante una noche. Si la liebre tiene edad, podremos dejar esta marinada 48 horas sin problema dentro de la nevera.

Sacamos la liebre del marinado, colando el vino. Reservando las verduras y el vino por separado. Secamos las piezas de carne con papel de cocina y enharinamos.

En una sartén con aceite de oliva, freiremos las piezas de liebre. Sacamos los trozos una vez dorados y reservamos. 

En el mismo aceite hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla que teníamos reservados, los pimientos rojo y verde cortados en cuadraditos y la verdura de la marinada. También añadimos al sofrito unas bolitas de pimienta negra, sal y el par de clavos de olor. 

Cuando las verduras estén con un bonito color dorado, añadimos la copita de brandy. y  flameamos.

Una vez que se haya evaporado el alcohol y apagado la llama, añadimos el vino tinto y el caldo de carne o agua. El guiso debe estar cubierto por el caldo. Dejamos a fuego lento unas dos horas y media, o hasta que esté tierna la liebre. 

Servimos enseguida.

Conejo en salsa en el microondas

El conejo en salsa en el microondas es una receta perfecta para quienes buscan una comida casera, saludable y lista en muy poco tiempo. Gracias a la cocción en microondas, la carne queda tierna y jugosa, mientras que la salsa concentra todo el sabor de los ingredientes con un resultado sorprendente. Si quieres preparar un plato fácil, ligero y delicioso sin complicaciones, esta receta de conejo en salsa será una excelente opción para cualquier día de la semana.

Ingredientes:

- 6 paletillas de conejo
- 1 cebolla mediana
- tomillo
- romero
- cúrcuma
- sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 ajos
- 2 rebanadas de pan
- 1 chorrito de vinagre blanco
- 2 hojas de laurel

Preparación 

Limpiamos y secamos el conejo, y lo ponemos en un recipiente apto para microondas. Añadimos la cebolla cortada en juliana.

Espolvoreamos con las hierbas y especias al gusto, salamos, y añadimos el aceite de oliva. Removemos todo bien.

Lo cocínamos en el microondas 8 minutos a potencia alta removiendo cuando haya transcurrido la mitad del tiempo.

Preparamos una salsa batiendo el caldo resultante, los ajos, las tostadas y el vinagre.

Vertemos la mezcla por encima del conejo, añadimos el laurel y lo  metemos de nuevo en el microondas a potencia alta durante 10 minutos, removiendo como antes, cuando haya pasado la mitad del tiempo.

Pasado el tiempo de cocción lo sacamos del microondas y lo dejamos  reposar 2 minutos,  antes de servirlo.

Guiso de conejo a la cerveza alemana

Un plato tradicional con un toque singular, el conejo se cocina lentamente en una aromática salsa de cerveza alemana, logrando una carne tierna y jugosa llena de matices. El sabor profundo de la cerveza, combinado con verduras, hierbas y especias, da lugar a un guiso reconfortante, perfecto para disfrutar de la cocina casera con un aire centroeuropeo.

Ingredientes:

- 1  conejo troceado
- 3  patatas
- 3  zanahorias
- 1  cebolla
- 200 gr de champiñones
- 1 cebolleta
- 1 vaso de cerveza
- caldo de pollo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- tomillo
- salvia

Preparación

Lavamos, secamos y picamos la cebolleta. Pelamos las zanahorias y las patatas y las córtamos en trozos.

Salpimentamos los trozos de conejo, los dóramos por todos sus lados en una cazuela con aceite,  una vez dorados, sacamos y reservamos.

Sofreimos la cebolleta unos minutos a fuego lento en el mismo aceite. Incorporamos las zanahorias y las patatas, salpimentamos y rehogamos durante 5 minutos más.

Echamos la salvia, el tomillo y los trozos de conejo.

Incorporamos la cerveza y esperamos a que reduzca un poco, para añadir el caldo y dejamos que se cocine durante una hora a fuego suave.

Si vemoss que se queda muy seco durante la cocción, añadimos un poco de agua.

Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y lo servimos enseguida.

Conejo con salsa de cebolla

 

En esta receta, la carne y las cebollas se asan juntas pacientemente en la bandeja, permitiendo que todos los jugos se mezclen y la cebolla se caramelice lentamente aportando un dulzor natural irresistible a cada bocado. Una opción espectacular, cómoda y perfecta para disfrutar de la cocina de siempre en vuestras comidas familiares.

Ingredientes:

- 1 conejo troceado
- 3 cebollas
- 1 copa de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- 2 ramitas de romero
- 8 patatas pequeñas
- 250 g de champiñones
- orégano
- aceite de oliva
- sal
- pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 180 °C. 

Pelamos las cebollas, las pícamos y las disponemos en una fuente refractaria. Salpimentamos los trozos de conejo y los colócamos sobre la cebolla. Rocíamos con un chorrito de aceite, vertemos el vino blanco y espolvoreamos por encima la mitad de las hierbas aromáticas. Horneamos durante 30 minutos.

Cuando esté listo, retiramos el conejo de la bandeja y trituramos el jugo de cocción. Si quieres una salsa más fina, pásala por un colador chino.

Lavamos las patatas y, sin pelarlas, las cocemos al vapor durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, aromatizando el agua con las hierbas restantes.

Lava moslos champiñones, los córtamos en láminas y los dóramos en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite. Los sálamos, retiramos y, en la misma plancha doramos las patatas cortadas por la mitad. 

Servimos el conejo con la salsa de cebolla y la guarnición de patatas y champiñones.

Arroz de conejo y marisco

En este plato unimos la intensidad de la carne de conejo con la frescura y el toque marinero de las gambas y la sepia, logrando que cada grano de arroz absorba un fondo espectacular y lleno de matices. Es una opción perfecta para disfrutar en familia de un clásico de los domingos con un giro especial.

Ingredientes:

- 320 gr de arroz de grano largo
- 1 conejo partido en trozos pequeños
- 400 gr de mejillones
- 100 gr de gambones
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 2  ajos
- 1 cucharadas de pimentón dulce
- azafrán
- 750 ml de caldo de pollo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- alioli para acompañar
- 50 gr de guisantes en conserva

Preparación

Retiramos el tallo y las semillas al pimiento y troceamos. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Lavamos los tomates y los rállamos.

Limpiamos bien los mejillones y los ábrimos en una cazuela al fuego sobre las brasas, retiramos la concha superior y reservamos.

Ponemos una sartén grande en la parrilla sobre las brasas con el aceite.

Sazonamos con sal y pimienta recién molida los trozos de conejo y los dóramos en la sartén con el aceite por todos sus lados. Una vez dorado, retiramos el conejo y reservamos.

En el mismo aceite, rehogamos el ajo picado 1 minuto. Añadimos el pimiento y sofreimos 3 minutos. Agregamos el pimentón y el tomate rallado y cocinamos 5 minutos.

Volvemosa poner los trozos de conejo en la sartén, echamos el arroz y lo rehogamos 1 minutos. Añadimos el azafrán y el caldo y contamos 15 minutos desde que empiece cocer.

Pasado ese tiempo, incorporamos entonces los guisantes, los gambones y los mejillones reservados y cocemos 2 o 3 minutos más.

Retiramos del fuego, cubrimos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos enseguida.

Codornices en escabeche de curry rojo

En esta ocasión fusionamos una técnica tan nuestra y tradicional como el escabeche con el toque exótico, picante y aromático de la cocina tailandesa. Es un plato lleno de matices que gana muchísimo si lo dejáis reposar de un día para otro.

Ingredientes:

 

- 4 codornices limpias
- 4  ajos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de vino
- 1 vaso de agua
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo
- Sal
-  aceite de oliva
- laurel 
- pimentón 
- pimienta negra molida

Preparación
 

Comenzamos,  desplumando y y quitando las visceras a las codornices, poniendo especial cuidado en no arrancar la piel, para que no queden resecas al cocinarlas, y pasando las piezas por la llama para quitar cualquier resto de plumilla.

Una vez bien limpias, las salpimentamos abiertas por la mitad.

A continuación, en una cazuela se doran en abundante aceite de oliva y se reservan para más tarde.

En esa misma cazuela se ponen los ajos cortados en rodajas, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas. Cuando está todo dorado se añade una cucharadita de pimentón, y se remueve bien. Una vez estén pochadas nuestras verduras, añadimos los líquidos, el vinagre, agua y vino.

Transcurridos unos minutos, añadimos el curry rojo y mezclamos bien. Es entonces cuando se añaden las codornices reservadas, removiendo y dejando cocer todo el conjunto hasta que esté bien cocida la carne de las aves, sobre hora y media o dos, aproximadamente. Es indispensable que tengan suficiente líquido en su cocinado para que no se reseque la carne de las codornices.

Si al terminar el cocinado, vemos que nos queda muy caldoso, retiramos las codornices y reducimos la salsa hasta que quede bien ligada y con suficiente espesor, siempre al gusto de cada uno.

Finalizamos con el emplatado del plato, la presentación, coloca las codornices y  salseamos, también al gusto.

Gratinado de alubias con conejo

 

El gratinado de alubias con conejo es un plato muy de cocina casera con un toque más de horno, perfecto si quieres algo contundente pero diferente a un guiso clásico. Mezcla la suavidad de las alubias con el sabor del conejo y un acabado crujiente por arriba.

Ingredientes:

- 300 gr de alubias pequeñas
- 8 paletillas de conejo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2  ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 l de caldo de pollo y jamón
- 20 gr de mantequilla
- 60 gr de pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de orégano
- 1 hoja de laurel
- perejil

Preparación

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Salpimentamos las paletillas de conejo, las introducimos en la olla y dejamos que se doren durante 5 minutos aproximadamente.

Una vez doradas las retiramos y las resérvamos en un plato.

Pelamos las zanahorias, las abrimos por la mitad a lo largo y las picamos. Pelamos el puerro y una cebolla y los picamos de tamaño similar. Introducimos las hortalizas en la olla, sazonamos y las rehógamos brevemente. Incorporamos las alubias escurridas.

Añadimos el concentrado de tomate, el laurel y el orégano.

Introducimos el conejo. Vertemos el caldo, tapamos y cocinamos durante unos 8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Para el sofrito, pelamos el pimiento rojo con ayuda de un pelador y lo córtamos en daditos. Pelamos los ajos y la cebolla y picamos todo finamente.

Introducimos las hortalizas en una cazuela amplia y baja y mezclamos bien. Sazonamos y dejamos que se pochen durante unos 12 minutos.

Abrimos la olla, retiramos la mayor parte del caldo a un bol y pasamos las alubias con las hortalizas y el conejo a la cazuela del sofrito. Removemos bien.

Mezclamos el pan rallado con una cucharada de perejil picado. Esparcimos esta mezcla sobre las alubias haciendo que cubra todo y repartimos por encima unos daditos de mantequilla.

Gratinamos con el horno precalentado durante 12 minutos.

Servimos las alubias y dos paletillas de conejo por ración.

Lomo de corzo al romero

El lomo de corzo al romero destaca por su sabor intenso y silvestre, ofreciendo una carne magra de textura delicada que se realza con el aroma mediterráneo de las hierbas frescas. Estas recetas combinan la elegancia de la caza mayor con técnicas sencillas de sellado para lograr platos gourmet inolvidables. Son preparaciones ideales para ocasiones especiales donde se busca sorprender con ingredientes naturales y de alta calidad.

Ingredientes:

- 1 solomillo de corzo de 3/4 kg aproximadamente

- 1 ramillete grande de romero

- 2 cebollas

- 1 cucharada de granos de pimienta negra

- 1 hoja de laurel

- 1 diente de ajo

- 100 ml de aceite de oliva

- 50 ml de vino blanco

- 50 ml de vino de jerez

- Sal gruesa

4 patatas

Preparación

Dejamos la carne en maceración durante 24 horas con una cebolla pelada y troceada, el diente de ajo pelado y aplastado, la mitad del aceite de oliva, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el vino blanco y el jerez. 

Reservamos en la nevera, le damos la vuelta a la carne varias veces. 

Sacamos media hora antes de cocinar. Encendemos el horno a 180º C. Bridamos la carne con hilo especial para eso.

 Calentamos 50 ml de aceite de oliva en una sartén y sellamos la carne bien por todos los lados. Una ves doradida la retiramos y la dejamos reposar unos minutos. 

Rodeamos la carne con las ramas de romero y la atamos por varias zonas para sujetarlas.

La pasamos a una fuente de horno y la asamos 30 minutos. Pasado este tiempo la retiramos y dejamos que repose unos minutos antes de quitar la cuerda. 

Mientras se asa la carne, pelamos las patatas y las troceamos de forma irregular. Pelamos la cebolla restante, la cortamos en juliana y la  sofreímos en aceite caliente hasta que este tranparente.

Una vez cocinada, la retiramos y dejamos que se escurra en papel absorbente. Freímos las patatas hasta que se doren. Retiramos de la sartén, escurrimos en papel absorbente y las mezclamos con la cebolla. 

Pasamos la carne y las patatas a una fuente de servir. 

 

Perdices con chocolate

Un plato tradicional y sorprendente donde la intensidad del chocolate se funde con la carne de perdiz, creando una salsa profunda, aromática y llena de matices, perfecta para los paladares más curiosos.

Ingredientes:

- 3 perdices

- 500 gr de cebollitas

- 100 gr de chocolate

- 200 gr de pan frito

- Aceite de oliva

- Laurel

- orégano

-Vinagre

- Pimienta negra

- Sal 

- Patatas torneadas cocidas

- Caldo

Preparación

Limpiamos las perdices y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite. A continuación, añadimos el vinagre, el laurel, la pimienta, dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.

Agregamos las cebollitas y el orégano, cubrimos con caldo y dejamos cocer una hora a fuego lento.

Transcurrido este tiempo, deshacemos el chocolate en un poco de caldo, agregamos a las perdices y dejamos cocer otros 10 minutos.

Sacamos las perdices y las colocamos sobre panes fritos. Rodeamos con las cebollitas, las patatas cocidas y acompañamos con salsa ligada.

También podemos acompañar con puré de castañas o de manzana.

Codornices asados con hierbas

Una receta elegante pero sorprendentemente fácil: las codornices quedan doradas por fuera y jugosas por dentro, con un aroma irresistible gracias a las hierbas. Perfectas para una comida especial sin complicaciones, con todo el sabor del asado tradicional en menos tiempo.

Ingredientes:

- 2 codornices
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- ½ limón
- ½ cebolla
- 2 ramas de romero
- 2 ramas de tomillo
- sal al gusto

 

Preparación

Cortamos el limón y la cebolla en trozos pequeños para rellenar los codornices. Picamos las hojas de las hierbas.

 Cubrimos los codornices con el aceite y echamos la sal y las hierbas sobre toda las superficies.

Colocamos los codornices en la cesta de la freidora y programamos a 180º C durante 20-25 minutos o hasta que estén cocidos completamente.

Servimos bien caliente

Perdices estofadas con uvas

Este es uno de esos guisos que requieren paciencia pero que recompensan con creces. La carne de la perdiz, firme y sabrosa, se ablanda en un chup-chup lento y encuentra en las uvas el equilibrio perfecto para suavizar su potencia. Un plato de fiesta para cualquier día.

Ingredientes:

- 4  perdices
- 175 ml de caldo de pollo
- 100 ml de vino blanco seco
- 125 gr de uvas blancas peladas
- 1 cucharadas de harina de maíz
- 1 lata de chucrut
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra al gusto

Preparación

Calentamos un chorro de aceite en una cacerola grande y doramos ligeramente las aves.

Vertemos el caldo y el vino, sazonamos, llevamos a ebullición, tapamos bien y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.

Añadimos las uvas peladas junto al jugo que hayan podido soltar y cocinamos durante 5 minutos más.

Espesamos la salsa disolviendo la harina de maíz en un poco de agua y agregándola a la cacerola.

Cocemos un par de minutos más hasta obtener la textura deseada.

Emplatamos colocando una base de chucrut, encima ponemos las perdices junto a la guarnición de uvas y agregamos la salsa sobre ellas.

Servimos inmediatamente.

Guiso de faisán a la antigua

Recuperamos los sabores de antaño con esta receta clásica de caza. El faisán, cocinado con paciencia y mimo, se convierte en un bocado tierno y jugoso, envuelto en una salsa rica y melosa que pide pan de hogaza para no dejar ni gota.

Ingredientes:

- 1  cebolla mediana
- 2  chalotas
- 12 champiñones de París pequeños
- 1 cucharada de coñac
- 1 faisán joven
- 1 cucharadas de harina de trigo
- laurel
- 20 cl de jugo de  ternera
- 90 gr de mantequilla
- migas de pan
- pimienta negra
- sal
- 1 rama de tomillo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 zanahoria

Preparación

Para hacer este guiso de faisán a la antigua, lo primero que vamos a hacer es preparar las verduras.

Pelamos las zanahorias, las chalotas y la cebolla y las cortamos en daditos muy finos

Pelamos las zanahorias, las chalotas y la cebolla y las cortamos en daditos muy finos. Calentamos 30 gramos de mantequilla y estofamos las verduras muy suavemente hasta su cocción completa. Sazonamos con un pellizco de sal y otro de tomillo y laurel molidos.

Asamos el faisán salpimentado con el horno muy caliente entre veinte y veinticinco minutos.

Lo cortamos, todavía poco hecho, en seis trozos: los dos muslos, las dos alas sin los alones y la pechuga dividida en dos longitudinalmente.

Juntamos estos trozos en una sartén untada de mantequilla y los mantenemos tapados y calientes.

Machacamos la carcasa del faisán para sacar todo el jugo. Picamos el hígado hasta que quede reducido a puré.

Espolvoreamos el picadillo de verduras con una cucharada de harina bien colmada. Mezclamos y dejamos cocer esta salsa rubia durante quince minutos, sin que apenas hierva.

Añadimos el jugo de ternera o el caldo, mezclamos bien para eliminar los grumos y deje cocer a fuego lento otros quince minutos.

En la fuente de asar utilizada para el faisán empezamos por rehogar los champiñones pequeños bien limpios.

Los retiramos, apartamos y echamos el vino blanco en la fuente. Calentamos hasta reducir el volumen en dos tercios y echamos sobre la salsa rubia.

Añadimos también la carcasa machacada, dejamos hervir unos segundos y, fuera del fuego, terminamos añadiendo el hígado.

Calentamos suavemente dando vueltas hasta que empiece a hervir, retire del fuego, rectificamos el sazonado y pasamos el caldo por un chino presionando con fuerza.

Completamos con el coñac y a fuego lento incorporamos el resto de mantequilla en pequeños trozos, batiendo y sin que llegue a hervir.

Añadimos los champiñones y vertemos la salsa sobre los trozos de faisán bien calientes.

 Decoramos con algunos rombos de miga de pan dorados en mantequilla en el último momento y lo llevamos a la mesa.

Muslitos de codorniz guisados con judías blancas

Las carne de caza y las legumbres son muy buenas compañeras de viaje, especialmente en forma de guisos o estofados. Dan lugar a platos contundentes y reconstituyentes, ideales para comer cuando las temperaturas del termómetro se desploman. En este caso, la codorniz y las judías blancas son las protagonistas.

Ingredientes:

- 8 muslitos de codorniz bien limpios

- 500 gr de judías blancas

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 1  ajo

- 6 cucharadas de tomate frito

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 hoja de laurel

- agua

- sal

- pimienta

- harina

- hierbas aromáticas

Preparación

Ponemos en remojo las judías blancas la noche anterior.

Pelamos y troceamos la cebolla, el ajo y la zanahoria.

Incorporamos en una cazuela las judías, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el laurel, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Dejamos que cueza a fuego suave durante una hora o hasta que las judías estén blandas.

Salpimentamos los muslitos de codorniz, los pasamos por harina y dóralos bien en una sartén con aceite.

Sacamos las judías de la cazuela, añadimos el tomate frito y el pimentón y trituramos añadiendo un poco de agua si hiciera falta.

Volvemos a poner en la cazuela el resultado, las judías y los muslitos de codorniz.

Cocinamos unos minutos hasta que las judías y la codorniz terminen de ablandarse.

Probamos de sal y pimienta, rectificamos si fuera necesario y servimos las judías con 2 muslitos por persona con alguna hierba aromática de nuestro gusto.

Perdices al vino blanco

Las perdices al vino blanco son pura elegancia rústica, carne tierna que se cocina lentamente hasta impregnarse de una salsa aromática y llena de matices. Un clásico perfecto para celebraciones o para disfrutar sin prisas de un guiso con carácter y sabor profundo.

Ingredientes:

- 4 perdices 

- 2 cabezas de ajo pequeñas

- 4 cebollas grandes

- 2 zanahorias

- 2 puerros

- 4 hojas de Laurel

- ¾ litro de vino blanco 

- 30 ml de vinagre de Jerez

- 125 ml  de aceite de oliva virgen

- medio litro de caldo de ave

- Sal 

- pimienta molida

- Tomillo 

- Romero

Preparación

Cortamos en trozos el puerro, las cebollas y las zanahorias.

Atamos las perdices con hilo de guisar para evitar que se abran. Salpimentamos por dentro y por fuera.

En una cazuela grande ponemos el aceite de oliva, la mitad de las verduras cortadas, las hojas de laurel y las cabezas de ajo. Echamos un poco de sal.

Ponemos encima de las verduras las perdices colocadas con la pechuga hacia abajo. Echamos encima el resto de las verduras, el tomillo y el romero. Añadimos el vino, el vinagre y el caldo.

Ponemos a cocer a fuego lento durante 2 horas. Durante este tiempo la cacerola debe estar tapada y no debemos dar la vuelta a las perdices tan solo mover la cazuela sujeta por las asas de vez en cuando para que los jugos se mezclen, pero sin meter ningún tenedor o cuchara dentro.

Pasadas 2 horas sacaremos las perdices a un plato y pondremos a reducir la salsa durante 1 hora aproximadamente. 

Pensemos que la cantidad que nos debe quedar después de la reducción es para 4 perdices, por lo que iremos viendo si tenemos mucho caldo, en cuyo caso lo dejaríamos a reducir un poco más de tiempo, o si hay poco, le echaríamos un poco de caldo o agua.

Una vez reducido, desgrasamos el caldo e incorporamos las perdices para conservarlas en su salsa retirando previamente el hilo que las sujetaba.

Servimos calientes.

Conejo al horno con patatas panaderas

Un clásico que nunca falla, conejo al horno con patatas panaderas, tierno, aromático y lleno de sabor, perfecto para una comida casera de las de siempre.

Ingredientes:

- 1 conejo de granja
- 4 patatas
- Media cebolla
- 2 ajos
- Perejil
- Romero fresco
- Tomillo
- Sal
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Comenzamos haciendo un majado con el ajo y las hierbas frescas. Las machacamos muy bien en el mortero y añadimos un chorrito de aceite de oliva. 

Salpimentamos nuestros trozos de conejo y untamos bien del majado que acabamos de hacer. Dejamos reposar en la nevera un par de horas.

Pelamos las patatas y las ponemos en una fuente de horno junto con las cebolla cortada en juliana y con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Con el horno precalentado a 180º C, horneamos 20 minutos para que se vayan haciendo.

Pasado ese tiempo sacamos la bandeja de horno y colocamos encima de las patatas las tajadas de conejo. Regamos con un vaso de vino blanco y ponemos un buen chorro de aceite de oliva.

Continuamos con el horneado durante unos 30 minutos. Vamos comprobando que esté asado ya que dependerá del tamaño del conejo y de las tajadas.

Una vez asado servimos enseguida.