Carne de venado en salsa con pisto

Traemos un plato de carne de venado en salsa con pisto para nuestros menús salados, una propuesta tradicional, contundente y llena de sabor ideal para disfrutar de la cocina de caza en familia. Conseguimos que los trozos de ciervo queden increíblemente tiernos y melosos gracias al cocinado en la olla exprés, integrándose después a la perfección con la riqueza y el toque dulce de un buen pisto. 

Ingredientes:

- 1600 gr de carne de ciervo
- 1 cabeza de ajos
- 750 gr de pisto mejor casero
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- 6 hojas de laurel
- 200 ml de vino blanco
- Aceite de oliva para dorar

Para el pisto casero

- 400 gr de tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 ajo
- 50 ml de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra suave

Preparación

Comenzamos preparando la carne de ciervo, limpiándola bien de posibles restos de grasa y troceándola en pedazos medianos, de un tamaño adecuado para guisar. Pelamos los dientes de la cabeza de ajo. Si vamos a preparar el pisto casero, lavamos todas las verduras, pelamos la cebolla, retiramos las semillas de los pimientos y cortamos todo junto al calabacín en dados pequeños y los tomates en cubos.

En la olla a presión, vertemos un buen chorro de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Introducimos los dientes de ajo enteros y los sofreímos ligeramente para que aromaticen el aceite. A continuación, añadimos los tacos de carne de venado y los sellamos a fuego fuerte por todos sus lados, logrando que adquieran un tono dorado para que no pierdan sus jugos durante la cocción posterior.

Una vez que la carne esté bien sellada, vertemos los 200 ml de vino blanco en la olla y removemos bien el fondo con una cuchara de madera. Dejamos rehogar el conjunto durante unos 5 minutos para que el alcohol se evapore por completo y los sabores comiencen a concentrarse.

Seguidamente, cubrimos la carne con agua, justo hasta que quede tapada, añadimos la cucharadita de comino, la cucharadita de pimienta negra, las hojas de laurel y una pizca de sal al gusto. Cerramos la olla exprés de forma hermética, subimos el fuego hasta que suba la válvula y luego lo bajamos a intensidad media, dejando cocinar la carne durante 35 minutos.

Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y esperamos a que la olla pierda totalmente la presión antes de abrirla por seguridad. Retiramos la tapa e incorporamos los 750 gr de pisto a la cazuela, mezclándolo bien con la carne y sus jugos. 

Volvemos a encender el fuego y dejamos hervir el guiso destapado a fuego lento durante unos 25 minutos, permitiendo que la salsa reduzca, espese y todos los ingredientes fusionen sus sabores de manera homogénea.

Retiramos del fuego, rectificamos el punto de sal si fuera necesario y servimos el estofado de venado bien caliente en fuentes o platos hondos, acompañándolo obligatoriamente con unas patatas fritas caseras recién sacadas de la sartén.