En esta ocasión fusionamos una técnica tan nuestra y tradicional como el escabeche con el toque exótico, picante y aromático de la cocina tailandesa. Es un plato lleno de matices que gana muchísimo si lo dejáis reposar de un día para otro.
Ingredientes:
- 4 ajos
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vinagre
- 1 vaso de vino
- 1 vaso de agua
- 3 cucharadas de pasta de curry rojo
- Sal
- aceite de oliva
- laurel
- pimentón
- pimienta negra molida
Preparación
Comenzamos, desplumando y y quitando las visceras a las codornices, poniendo especial cuidado en no arrancar la piel, para que no queden resecas al cocinarlas, y pasando las piezas por la llama para quitar cualquier resto de plumilla.
Una vez bien limpias, las salpimentamos abiertas por la mitad.
A continuación, en una cazuela se doran en abundante aceite de oliva y se reservan para más tarde.
En esa misma cazuela se ponen los ajos cortados en rodajas, la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en rodajas. Cuando está todo dorado se añade una cucharadita de pimentón, y se remueve bien. Una vez estén pochadas nuestras verduras, añadimos los líquidos, el vinagre, agua y vino.
Transcurridos unos minutos, añadimos el curry rojo y mezclamos bien. Es entonces cuando se añaden las codornices reservadas, removiendo y dejando cocer todo el conjunto hasta que esté bien cocida la carne de las aves, sobre hora y media o dos, aproximadamente. Es indispensable que tengan suficiente líquido en su cocinado para que no se reseque la carne de las codornices.
Si al terminar el cocinado, vemos que nos queda muy caldoso, retiramos las codornices y reducimos la salsa hasta que quede bien ligada y con suficiente espesor, siempre al gusto de cada uno.
Finalizamos con el emplatado del plato, la presentación, coloca las codornices y salseamos, también al gusto.
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