El corzo al oloroso con pimientos es un plato de caza lleno de sabor y tradición, en el que la carne de corzo se cocina lentamente en una salsa de vino oloroso hasta quedar tierna y melosa. El acompañamiento de pimientos aporta un toque dulce y equilibrado, convirtiéndolo en una receta elegante y perfecta para ocasiones especiales.
Ingredientes:
- 2 tomates pequeños
- 600 gr de carne de corzo
- 3 cebollas peladas
- 3 pimientos morrones cortados en tiras
- 1 vaso de vino oloroso de Jerez
- Aceite de oliva virgen
- sal rosa del Himalaya
- pimienta negra
- pimentón
- orégano
- perejil
- tomillo
Preparación
Lo más importante para que la carne salga buena, es meterla en agua 1 día, a remojo. Cambiamos el agua cada 3 horas aproximadamente hasta que suelte toda la sangre y siempre dentro de la nevera. Pasadas las 24 horas y habiendo cambiado el agua unas 4 veces, retiramos bien el agua.
Bañamos la carne con el vasito de vino oloroso de Jerez, añadimos la mitad del pimentón, el orégano, la pimienta negra recién molida, un poco de tomillo y tapamos bien nuestro bol y dejamos dentro de la nevera durante dos días.
Sacamos la carne y cortamos las piezas en trozos pequeños. Reservamos.
Preparamos el sofrito con los 3 ajos, las cebollas cortadas en juliana, un buen chorro de aceite de oliva virgen, el tomate y el pimentón. Cuando el sofrito esté medio hecho agregamos la carne sin escurrir del bol donde estaba metida con el oloroso.
Rehogamos bien todo el conjunto y cubrimos con agua. Dejamos que se cocine a fuego medio unas 3 horas en cazuela tradicional, vigilando el guiso para que nunca nos quede seco.
Una vez que la carne esté hecha la apartamos a un plato. La salsa, la pasamos por la batidora, y trituramos más o menos fina, según te guste. Volvemos a pasar a la cazuela para que reduzca unos minutos.
Añadimos los pimientos asados, cortados en tiras, junto a la carne y a nuestra salsa y dejamos unos cinco minutos a fuego medio. Rectificamos de sal.
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