Gratinado de alubias con conejo

 

El gratinado de alubias con conejo es un plato muy de cocina casera con un toque más de horno, perfecto si quieres algo contundente pero diferente a un guiso clásico. Mezcla la suavidad de las alubias con el sabor del conejo y un acabado crujiente por arriba.

Ingredientes:

- 300 gr de alubias pequeñas
- 8 paletillas de conejo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2  ajos
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 l de caldo de pollo y jamón
- 20 gr de mantequilla
- 60 gr de pan rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de orégano
- 1 hoja de laurel
- perejil

Preparación

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

Calentamos 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Salpimentamos las paletillas de conejo, las introducimos en la olla y dejamos que se doren durante 5 minutos aproximadamente.

Una vez doradas las retiramos y las resérvamos en un plato.

Pelamos las zanahorias, las abrimos por la mitad a lo largo y las picamos. Pelamos el puerro y una cebolla y los picamos de tamaño similar. Introducimos las hortalizas en la olla, sazonamos y las rehógamos brevemente. Incorporamos las alubias escurridas.

Añadimos el concentrado de tomate, el laurel y el orégano.

Introducimos el conejo. Vertemos el caldo, tapamos y cocinamos durante unos 8 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Para el sofrito, pelamos el pimiento rojo con ayuda de un pelador y lo córtamos en daditos. Pelamos los ajos y la cebolla y picamos todo finamente.

Introducimos las hortalizas en una cazuela amplia y baja y mezclamos bien. Sazonamos y dejamos que se pochen durante unos 12 minutos.

Abrimos la olla, retiramos la mayor parte del caldo a un bol y pasamos las alubias con las hortalizas y el conejo a la cazuela del sofrito. Removemos bien.

Mezclamos el pan rallado con una cucharada de perejil picado. Esparcimos esta mezcla sobre las alubias haciendo que cubra todo y repartimos por encima unos daditos de mantequilla.

Gratinamos con el horno precalentado durante 12 minutos.

Servimos las alubias y dos paletillas de conejo por ración.