Lomo de corzo al romero

El lomo de corzo al romero destaca por su sabor intenso y silvestre, ofreciendo una carne magra de textura delicada que se realza con el aroma mediterráneo de las hierbas frescas. Estas recetas combinan la elegancia de la caza mayor con técnicas sencillas de sellado para lograr platos gourmet inolvidables. Son preparaciones ideales para ocasiones especiales donde se busca sorprender con ingredientes naturales y de alta calidad.

Ingredientes:

- 1 solomillo de corzo de 3/4 kg aproximadamente

- 1 ramillete grande de romero

- 2 cebollas

- 1 cucharada de granos de pimienta negra

- 1 hoja de laurel

- 1 diente de ajo

- 100 ml de aceite de oliva

- 50 ml de vino blanco

- 50 ml de vino de jerez

- Sal gruesa

4 patatas

Preparación

Dejamos la carne en maceración durante 24 horas con una cebolla pelada y troceada, el diente de ajo pelado y aplastado, la mitad del aceite de oliva, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el vino blanco y el jerez. 

Reservamos en la nevera, le damos la vuelta a la carne varias veces. 

Sacamos media hora antes de cocinar. Encendemos el horno a 180º C. Bridamos la carne con hilo especial para eso.

 Calentamos 50 ml de aceite de oliva en una sartén y sellamos la carne bien por todos los lados. Una ves doradida la retiramos y la dejamos reposar unos minutos. 

Rodeamos la carne con las ramas de romero y la atamos por varias zonas para sujetarlas.

La pasamos a una fuente de horno y la asamos 30 minutos. Pasado este tiempo la retiramos y dejamos que repose unos minutos antes de quitar la cuerda. 

Mientras se asa la carne, pelamos las patatas y las troceamos de forma irregular. Pelamos la cebolla restante, la cortamos en juliana y la  sofreímos en aceite caliente hasta que este tranparente.

Una vez cocinada, la retiramos y dejamos que se escurra en papel absorbente. Freímos las patatas hasta que se doren. Retiramos de la sartén, escurrimos en papel absorbente y las mezclamos con la cebolla. 

Pasamos la carne y las patatas a una fuente de servir.