La perdiz estofada a la castellana es una de las recetas más tradicionales de la cocina española. Cocinada lentamente con verduras, vino blanco y un toque de laurel, la carne queda muy tierna y llena de sabor. Un plato perfecto para disfrutar en los meses más fríos o en una comida especial.
Ingredientes:
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 2 tomates maduros
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de ave
- 100 ml de brandy
- 2 hojas de laurel
- 6 granos de pimienta negra
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
Salpimentamos las perdices por dentro y por fuera.
Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos las perdices por todos sus lados hasta que adquieran un bonito color. Las retiramos y reservamos.
En la misma cazuela añadimos las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias en rodajas, el puerro en rodajas y los ajos enteros ligeramente aplastados. Sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos.
Incorporamos los tomates rallados y continuamos cocinando hasta que el tomate pierda el agua y quede bien concentrado.
Vertemos el brandy y dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos. Añadimos después el vino blanco y dejamos reducir ligeramente.
Colocamos de nuevo las perdices en la cazuela. Agregamos el caldo de ave, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta.
Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego muy suave entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 30 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna.
Retiramos las perdices. Si deseamos una salsa más fina, trituramos las verduras y la pasamos por un colador. Si preferimos una salsa más rústica, la dejamos tal cual.
Servimos las perdices bien calientes acompañadas de su salsa y, si nos gusta, con unas patatas panaderas, puré de patata o unas verduras salteadas.
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