La liebre de monte estofada es una receta tradicional de la gastronomía española que destaca por su carne intensa, tierna y llena de sabor. Cocinada lentamente con vino, verduras y hierbas aromáticas, este estofado consigue una salsa rica y deliciosa que convierte cada bocado en una auténtica experiencia.
Ingredientes:
- Vino tinto, un par de vasos de los de agua.
- Laurel
- Tomillo
- Romero
- 4 ajos
- 2 cebollas blancas
- 3 zanahorias medianas
- Un poco de harina
- 1 Pimiento rojo
- pimienta negra
- Un par de clavos de olor
- Un copita de brandy
- Caldo de carne o agua
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- pimienta molida
Preparación
Troceamos la liebre en octavos o trozos no muy grandes. La colocamos en una fuente o bol y cubrimos de vino tinto, añadimos el laurel, 2 ajos majados en el mortero junto a las hojas de tomillo y romero, una cebolla cortada en juliana y las zanahorias cortadas en trozos.
Dejaremos esta marinada dentro de la nevera durante una noche. Si la liebre tiene edad, podremos dejar esta marinada 48 horas sin problema dentro de la nevera.
Sacamos la liebre del marinado, colando el vino. Reservando las verduras y el vino por separado. Secamos las piezas de carne con papel de cocina y enharinamos.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos las piezas de liebre. Sacamos los trozos una vez dorados y reservamos.
En el mismo aceite hacemos un sofrito con los ajos y la cebolla que teníamos reservados, los pimientos rojo y verde cortados en cuadraditos y la verdura de la marinada. También añadimos al sofrito unas bolitas de pimienta negra, sal y el par de clavos de olor.
Cuando las verduras estén con un bonito color dorado, añadimos la copita de brandy. y flameamos.
Una vez que se haya evaporado el alcohol y apagado la llama, añadimos el vino tinto y el caldo de carne o agua. El guiso debe estar cubierto por el caldo. Dejamos a fuego lento unas dos horas y media, o hasta que esté tierna la liebre.
Servimos enseguida.
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