En este plato unimos la intensidad de la carne de conejo con la frescura y el toque marinero de las gambas y la sepia, logrando que cada grano de arroz absorba un fondo espectacular y lleno de matices. Es una opción perfecta para disfrutar en familia de un clásico de los domingos con un giro especial.
Ingredientes:
- 1 conejo partido en trozos pequeños
- 400 gr de mejillones
- 100 gr de gambones
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates
- 2 ajos
- 1 cucharadas de pimentón dulce
- azafrán
- 750 ml de caldo de pollo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
- alioli para acompañar
- 50 gr de guisantes en conserva
Preparación
Retiramos el tallo y las semillas al pimiento y troceamos. Pelamos y picamos los dientes de ajo. Lavamos los tomates y los rállamos.
Limpiamos bien los mejillones y los ábrimos en una cazuela al fuego sobre las brasas, retiramos la concha superior y reservamos.
Ponemos una sartén grande en la parrilla sobre las brasas con el aceite.
Sazonamos con sal y pimienta recién molida los trozos de conejo y los dóramos en la sartén con el aceite por todos sus lados. Una vez dorado, retiramos el conejo y reservamos.
En el mismo aceite, rehogamos el ajo picado 1 minuto. Añadimos el pimiento y sofreimos 3 minutos. Agregamos el pimentón y el tomate rallado y cocinamos 5 minutos.
Volvemosa poner los trozos de conejo en la sartén, echamos el arroz y lo rehogamos 1 minutos. Añadimos el azafrán y el caldo y contamos 15 minutos desde que empiece cocer.
Pasado ese tiempo, incorporamos entonces los guisantes, los gambones y los mejillones reservados y cocemos 2 o 3 minutos más.
Retiramos del fuego, cubrimos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.
Servimos enseguida.
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