Muslitos de codorniz guisados con judías blancas

Las carne de caza y las legumbres son muy buenas compañeras de viaje, especialmente en forma de guisos o estofados. Dan lugar a platos contundentes y reconstituyentes, ideales para comer cuando las temperaturas del termómetro se desploman. En este caso, la codorniz y las judías blancas son las protagonistas.

Ingredientes:

- 8 muslitos de codorniz bien limpios

- 500 gr de judías blancas

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- 1  ajo

- 6 cucharadas de tomate frito

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 hoja de laurel

- agua

- sal

- pimienta

- harina

- hierbas aromáticas

Preparación

Ponemos en remojo las judías blancas la noche anterior.

Pelamos y troceamos la cebolla, el ajo y la zanahoria.

Incorporamos en una cazuela las judías, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el laurel, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Dejamos que cueza a fuego suave durante una hora o hasta que las judías estén blandas.

Salpimentamos los muslitos de codorniz, los pasamos por harina y dóralos bien en una sartén con aceite.

Sacamos las judías de la cazuela, añadimos el tomate frito y el pimentón y trituramos añadiendo un poco de agua si hiciera falta.

Volvemos a poner en la cazuela el resultado, las judías y los muslitos de codorniz.

Cocinamos unos minutos hasta que las judías y la codorniz terminen de ablandarse.

Probamos de sal y pimienta, rectificamos si fuera necesario y servimos las judías con 2 muslitos por persona con alguna hierba aromática de nuestro gusto.