Arroz negro con verduras

El secreto de un buen arroz negro está en usar ingredientes frescos y un arroz de calidad que no se pase.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz redondo 

- 1 l de caldo de pescado o fumet de pescado y marisco

- 2 sobres de tinta de calamar

- 1 sepia de unos 200 gramos

- 100 gr de pimiento rojo

- 100 gr de pimiento verde

- 2 ajos

- 1 tomate grande

- Unas hebras de azafrán

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación

Lavamos bien la sepia y, con ayuda de un cuchillo afilado, retiramos la fina membrana que la recubre. la cortamos en tiras de 1 centímetro de grosor y, después, cortamos cada tira en dados.

Calentamos un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra en una paella o cazuela baja y, a fuego muy fuerte, rehogamos la sepia un par de minutos al tiempo que removemos. Lo suficiente para que se selle por fuera sin llegar a dorarse. Retiramos y reservamos.

Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. En la misma paella o cazuela rehogamos el ajo picado, cuidando que no se dore para que no amargue el conjunto.

Preparamos el resto de las verduras. Las lavamos bien y las secamos. Rallamos el tomate con un rallador, cortándolo por la mitad y desechando su piel.

Picamos los dos tipos de pimiento finamente, en dados de, aproximadamente, medio centímetro. Cuando el ajo esté pochado añadimos el pimiento y rehogamos durante 10 minutos a fuego medio. Comprobamos el nivel de aceite y, si lo vemos necesario, añadimos un chorrito más.

Transcurrido este tiempo añadimos el tomate rallado y rehogamos de nuevo otros cinco minutos, antes de incorporar la sepia. Removemos para que todos los ingredientes y sabores se integren.

A continuación añadimos las hebras de azafrán y el arroz y removemos de nuevo. Rehogamos un par de minutos antes de añadir el caldo de pescado y la tinta de calamar. Subimos el fuego y llevamos a ebullición.

Contamos cuatro minutos desde el momento que arranque el hervor antes de bajar el fuego a medio-bajo. Dejamos que el arroz termine de cocerse durante unos 18 minutos aproximadamente.

Una vez listo el arroz, retiramos la paella o cazuela del fuego. La cubrimos con papel absorbente y dejamos reposar cinco minutos antes de servir.