Arroz con Anguilas

 

Vamos a elaborar un arroz donde el equilibrio entre el punto del grano y la untuosidad de la anguila sea el verdadero protagonista. Una receta indispensable para cualquier recetario que se precie de entender las raíces de nuestra gastronomía

Ingredientes:

- 400 gr de arroz bomba

- 500 gr de anguilas en trozos de 4 o 5 cm

- 1 tomate maduro rallado

- 1 pimiento verde

- 1 cucharadita de pimentón de la Vera

- 2 dientes  de ajo 

- 1 cucharada de perejil picado 

- 1 litro y medio de caldo de pescado

- aceite 

- sal

- pimienta blanca recién molida. 

- Unas hebras de azafrán

Preparación

Limpiamos bien los trozos de anguila bajo el grifo para quitar cualquier resto de sangre o mucosidad. Los secamos muy bien con papel de cocina.  Los salpimentamos con pimienta blanca y sal.

En una olla o paella , ponemos  un fondo de aceite. Cuando esté caliente, añadimos los trozos de anguila. Los marcamos a fuego medio-fuerte durante unos 3 minutos por cada lado hasta que la piel esté dorada y suelten parte de su grasa gelatinosa en el aceite. Retiramos la anguila a un plato y reservamos.

En el mismo aceite, si hay demasiado, retiramos un poco, añadimos el pimiento verde picado muy fino y los ajos laminados. Cuando el ajo empiece a bailar, añadimos el tomate rallado. Cocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el tomate cambie a un rojo oscuro y el aceite se separe de la pulpa.

Añadimos el pimentón de la Vera al sofrito, removemos solo 5 segundos para que no amargue e inmediatamente echamos el arroz. Nacaramos el arroz removiendo constantemente durante 2 minutos. Cada grano debe quedar brillante y transparente por los bordes.

Vertemos el caldo hirviendo sobre el arroz. Añadimos las hebras de azafrán, y dejamos hervir 10 minutos a fuego fuerte. Pasados ese tiempo bajamos el fuego y probamos el punto de sal.

Cuando queden unos 5 minutos para terminar la cocción, reincorporamos los trozos de anguila reservados, distribuyéndolos bien. No removemos bruscamente para no romper el grano.

Apagamos el fuego cuando el grano esté al dente y todavía quede un poco de caldo ligado . Tapamos la olla o paella  con un paño limpio o una tapa y dejamos reposar 5 minutos exactos. 

El arroz terminará de absorber el caldo sobrante y la anguila soltará su último jugo.

Servimos enseguida.