Arroz de Cuaresma con bacalao y espinacas

 

Además del bacalao desalado y las espinacas, este arrocito lleva también champiñones troceados y se prepara con caldo de verduras, que debes echar caliente. También puedes prepararla con un caldo de pescado casero, para darle otro toque de sabor más marinero y quedará igual de rico. 

Ingredientes:

- 350 gramos de Arroz

- 200 gramos de Bacalao desalado

- 200 gramos de Champiñones

- 100 gramos de Espinacas

- 1 Cebolla

- 1 Diente De Ajo

- Pimienta Negra

- 1 l de caldo de pescado

- Aceite de oliva virgen extra

- Pimienta negra recién molida 

- sal

Preparación

Limpiamos todas las verduras. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Limpiamos, lavamos y troceamos las espinacas frescas.

Limpiamos los champiñones retirando los pies terrosos y los córtamos en cuatro partes. Rehogamos la cebolla en una paella con cuatro cucharadas de aceite a fuego muy lento 5 minutos, hasta que esté un poco doradita.

Añadimos los champiñones y el ajo picado sobre la cebolla pochada, salpimentamos y cocemos unos 4 minutos más. Agregamos las espinacas y el bacalao desmenuzado y rehogamos todo durante 1 minuto hasta que las espinacas se hayan ablandado. Echamos el arroz y lo rehógamos unos instantes.

Después de añadir y rehogar un momento el arroz, vertemos el caldo bien caliente. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego fuerte 6 minutos. 

Pasado este tiempo, bajamos la intensidad del fuego y cocinamos 10 minutos más a fuego medio-bajo. 

Apagamos el fuego y deja reposamos el arroz con bacalao un mínimo de 5 minutos antes de servir.