Arroz con Costillas y Setas

 

¡Ya casi estamos en el fin de semana! Y para celebrarlo, hoy os traigo un arroz con mucho fundamento: arroz con costillas de cerdo y setas. Es un plato con un sabor profundo, de los que se disfrutan sin prisas. El secreto de esta receta está en dejar que la costilla se dore bien para que suelte todo su jugo en el sofrito. Un plato rústico, honesto y absolutamente delicioso que os va a encantar. 

Ingredientes:

- 400 gr de arroz bomba

-  500 gr de costilla de cerdo troceada pequeña.

- 1 pimiento verde

- 2 dientes de ajo

- 1 tomate maduro rallado.

- 250 gr de setas 

- 1 litro de caldo de carne caliente

- medio vaso de vino blanco.

- Una pizca de azafrán

- una cucharadita de pimentón dulce

- sal 

- aceite de oliva virgen extra.

Preparación 

En una paella o cazuela ancha, doramos bien las costillas con un chorro de aceite. Tienen que quedar bien tostadas por fuera para que el fondo de la cazuela coja todo el sabor. Retiramos y reservamos.

 En ese mismo aceite, añadimos el pimiento picado muy fino. Cuando esté tierno, incorporamos el ajo y el tomate rallado. Cocinamos a fuego lento hasta que el tomate reduzca y se oscurezca.

Añadimos las setas limpias y troceadas. Rehogamos unos minutos hasta que pierdan el agua y empiecen a dorarse.

Incorporamos el pimentón y el azafrán. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol un par de minutos.

Añadimos el arroz a la cazuela junto con las costillas. Removemos durante dos minutos para nacarar el grano y que se impregne de los sabores.

Vertemos el caldo caliente (2,5 medidas por cada una de arroz). Cocinamos 8 minutos a fuego fuerte y unos 10 minutos más a fuego suave.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos. Esto hará que el grano termine de hacerse y quede perfecto.

Servimos pasado este tiempo.