Risotto de setas, trufa y langostinos

Este risotto es de ese tipo de plato que parece de restaurante caro, pero que puedes hacer en casa sin mucho esfuerzo. 

Ingredientes:

- 300 gr de gambones o langostinos crudos 
- 400 g de arroz Especial Risotto
- 200 gr de setas variadas
- 1 cebolla grande
- 2  ajos
- 1 l de caldo de marisco 
- 1 vasito de vino blanco seco 
- 2 cucharadas de aceite de trufa 
- 40 gr de mantequilla
- 50 gr de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Láminas de trufa negra para decorar 

Preparación 

Lo primero que hacemos es pelar los langostinos, reservando por un lado las cáscaras y cabezas, y por otro la carne. 

Podemos aprovechar esas cáscaras para reforzar el sabor del caldo de marisco, para ello las doramos un poco en una olla con un chorrito de aceite y las cubrimos con agua, dejando que hiervan unos 15 minutos. Después colamos, y listo.

Mientras se hace el caldo, picamos bien finita la cebolla y los ajos. 

Lavamos y troceamos las setas. En una sartén grande o cazuela baja, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos todo a fuego medio-bajo, que se haga despacio, sin prisas, hasta que esté bien blandito pero sin quemarse.

Añadimos las setas troceadas y subimos un poco el fuego. Dejamos que suelten el agua y se doren un poco.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos, removiendo bien para que se impregne de todo ese sofrito.

 Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Este paso le da un toque muy rico, así que no lo saltamos.

Vamos añadiendo el caldo caliente, poco a poco, como si estuviésemos mimando al arroz.

 Añadimos un par de cazos, removemos y dejamos que lo absorba. Repetimos este proceso durante unos 18-20 minutos. 

Tiene que quedar cremoso pero con el arroz al dente.

A falta de 5 minutos para que termine la cocción, añadimos los langostinos cortados en trozos medianos o enteros.

Cuando el arroz ya esté en su punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, el parmesano rallado y el aceite de trufa.

 Removemos bien para que quede meloso, casi como un arroz con textura de crema.

 Probamos de sal y pimienta, y ajustamos si hace falta.

Servimos en platos y adornamos con unas láminas de trufa negra.