Arroz cremoso de vieiras

 

Un arroz cremoso y lleno de sabor, elaborado con un buen fumet de pescado y salsa americana, que combina a la perfección con las vieiras marcadas a la plancha. La rúcula, el cebollino y el aceite de perejil aportan el toque fresco y aromático al plato.  Una receta especial para disfrutar de un arroz diferente, con el delicado sabor de las vieiras como protagonista.

Ingredientes:

- 320 gr de arroz bomba
- 400 gr de vieiras limpias
- 2 dientes de ajo
- 160 gr de cebolla
- 120 gr de zanahoria
- 1 puerro
- 120 gr de tomate pera
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 40 gr de rúcula
- Cebollino
- 1 l de fumet de pescado, aproximadamente
- 200 ml de salsa americana, aproximadamente
- 40 ml de salsa de perejil, aproximadamente
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de girasol
- Sal

Preparación

Preparamos el fumet de pescado y lo mantenemos caliente.



Para preparar la salsa americana, utilizamos la zanahoria, el puerro, la mitad de la cebolla y los corales de las vieiras. Rehogamos las verduras, añadimos los corales y parte del fumet y dejamos cocinar unos minutos. Trituramos hasta obtener una salsa fina y la reservamos.



Picamos finamente los ajos y el resto de la cebolla. Pelamos y despepitamos el tomate y lo cortamos en dados pequeños.



Calentamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y pochamos los ajos y la cebolla a fuego suave hasta que estén tiernos. Añadimos el tomate y cocinamos durante unos minutos.



Incorporamos el pimentón y el arroz y rehogamos durante un par de minutos, removiendo para que el arroz quede bien impregnado.



Añadimos la salsa americana y comenzamos a incorporar el fumet caliente poco a poco, removiendo con frecuencia. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 18-20 minutos, añadiendo más fumet a medida que el arroz lo necesite, hasta que quede tierno y cremoso.



Mientras se cocina el arroz, secamos bien las vieiras y las marcamos en una plancha o sartén muy caliente con unas gotas de aceite. Las cocinamos durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, procurando que queden doradas por fuera y jugosas en el interior.



Cuando el arroz esté en su punto, retiramos del fuego y añadimos un pequeño chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos suavemente y dejamos reposar un par de minutos.



Servimos el arroz en el centro de los platos y colocamos las vieiras por encima o alrededor.



Terminamos decorando con unas hojas de rúcula, cebollino picado y unas gotas de salsa de perejil.