Arroz a la alicantina

Clásico de la cocina mediterránea, el arroz a la alicantina combina sabores marinos y de la huerta en un plato lleno de tradición y aroma. Sencillo pero intenso, es una receta que evoca el sol, el mar y la esencia de la gastronomía de Alicante.

Ingredientes:

- 200 gr de Alcachofas

- 200 gr de Guisantes en vaina

- 3 Tomates

- 2 Pimientos verdes

- 2 Ajos

- 40 ml de Aceite de oliva virgen extra

- 200 gr de Arroz blanco de grano redondo

- 1 Cucharadita de Pimentón de la vera

- 200 gr de Congrio

- 200 gr de Calamares

- Sal

- Azafrán

- Pimienta

- medio litro de caldo de pescado

Preparación

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en cuartos. Desgranamos los guisantes. Pelamos los tomates, los despepitamos y los picamos. Limpiamos los pimientos y los cortamos en aros. Pelamos y quitamos el germen a los ajos.

Calentamos una cacerola con aceite y sofreímos lentamente los pimientos, las alcachofas, los guisantes, los tomates y los ajos.

Añadimos el arroz, el pimentón, removemos y cubrimos con el caldo hirviendo. Cuando rompa de nuevo a hervir agregamos el congrio, y  los calamares.

 Salpimentamos y dejamos que cueza a fuego moderado durante veinte minutos aproximadamente. Añadimos el azafrán unos minutos antes de que termine la cocción.

 Apagamos el fuego, dejamos reposar y servimos.