Un arroz sabroso y lleno de sabor, preparado con secreto ibérico, un buen sofrito de cebolleta y puerro, tomate, pimentón y azafrán. El secreto se cocina primero para aprovechar sus jugos y se incorpora al final, fileteado, para que quede tierno y jugoso.
Ingredientes:
- 1050 ml de caldo de carne
- 2 filetes de secreto ibérico
- 1 cebolleta
- 1/2 puerro
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 tomate rallado
- Unas hebras de azafrán
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
Limpiamos el secreto ibérico retirando la grasa exterior que tenga en exceso, pero conservando la grasa infiltrada que le aporta sabor y jugosidad. Lo cortamos en trozos grandes y lo sellamos por ambos lados en la paella con un poco de aceite de oliva. Cuando esté dorado por fuera, lo retiramos y reservamos.
En la misma paella, añadimos la cebolleta y el puerro picados y los pochamos a fuego lento hasta que estén bien tiernos.
Incorporamos el pimentón dulce y, enseguida, el tomate rallado para evitar que el pimentón se queme. Cocinamos unos minutos hasta que el sofrito esté bien hecho.
Añadimos el arroz y lo rehogamos durante un par de minutos para que se impregne bien de todos los sabores.
Vertemos el caldo de carne caliente, añadimos las hebras de azafrán y rectificamos de sal. Cocinamos durante unos 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
Mientras se termina el arroz, fileteamos el secreto ibérico. Cuando el arroz esté listo, colocamos los filetes por encima y dejamos reposar unos minutos. El propio calor del arroz terminará de cocinar la carne, manteniéndola jugosa.
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