Caballa en escabeche con ensalada verde

 

Receta con sabor a tradición, que ya preparaban nuestras abuelas, queda tan sabrosa y es tan fácil de hacer que te conquistará desde el primer momento.

Ingredientes:

- 4 caballas en filetes

- 1 diente de ajo

- 1 cebolla morada

- Piel de limón

- Piel de naranja

- 100 gr de hojas de ensalada variada

- 100 ml de aceite de oliva

- 1 hoja de laurel

- Vinagre de Jerez

- Tomillo

- Sal

- Pimienta

Preparación

Lavamos los filetes de caballa, los secamos, los troceamos y los salpimentamos. 

Calentamos la mitad del aceite en una sartén y doramos el ajo pelado y aplastado. Cuando empiece a tomar color, incorporamos la cebolla pelada y cortada en juliana.

Agregamos las pieles de los cítricos, el laurel y el tomillo, lavados y secos, y 3 cucharadas de vinagre.

Dejamos que dé un hervor y añadimos el pescado. Apagamos el fuego cuando vuelva a hervir, dejamos que se temple y añadimos 25 ml de aceite crudo, sal y pimienta.

Lavamos y escurrimos las hojas de ensalada. Las disponemos en un bol, las aliñamos con el resto del aceite, una pizca de sal y otra de pimienta, y mezclamos bien. 

Repartimos la caballa en 4 platos y la servimos acompañada de la ensalada.