Zarzuela de merluza, calamar, almejas y gambas

Los amantes del pescado disfrutarán muchísimo con esta fiesta de sabores con la que, además, mojarán pan.

Ingredientes:

- 4 rodajas de merluza

- 1 calamar cortado en anillas

- 4 gambas

- 250 gr de almejas

- 1 cebolla

- 2 cucharadas de tomate frito

- 2 cucharaditas de pimentón al gusto 

- 1 copa de brandy

- 2 vasos de caldo de pescado

- harina

- aceite

- sal

Para la picada

- 2 dientes de ajo

- 8 almendras o avellanas tostadas

- 1 rebanada de pan

- 2 ramitas de perejil

Preparación 

Antes de empezar, dejamos las almejas en remojo con agua fría y un puñado de sal.

 Freímos la rebanada de pan en aceite, la escurrimos y la ponemos en el mortero junto con los ajos pelados, las almendras y el perejil.

 Añadimos una pizca de sal y machacamos hasta lograr una pasta espesa. Agregamos  3 cucharadas de caldo de pescado y removemos.

Salamos las rodajas de merluza, las enharinamos y las freímos en una cazuela amplia, un minuto por cada lado. 

Pasado este tiempo, las retiramos y añadimos las anillas de calamar, previamente enharinadas, y las gambas; lo freímos todo un par de minutos y luego lo retiramos.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla 10 minutos. Agregamos el pimentón y el tomate frito y remueve; incorporamos la merluza, las gambas, las anillas de calamar y las almejas escurridas, lo rociamos todo con el brandy y lo encendemos para flambear.

Cuando se apague la llama, vertemos en la cazuela el caldo de pescado restante y la picada preparada, probamos de sal y dejamos que hierva durante 5 minutos, meneando un poco la cazuela para ligar la salsa. 

Servimos bien caliente.