Medallones de merluza a la vasca

También llamada merluza a la koskera o a la donostiarra, en esta ocasión la preparamos con almejas, espárragos blancos en conserva y un caldo de pescado que le aporta un sabor único.

Ingredientes:

- 1 Kg de merluza

- 300 gr de almejas

- 8 espárragos blancos en conserva

- 1 copita de vino blanco

- 2 dientes de ajo

- 200 ml de caldo de pescado

- harina

- perejil

- aceite de oliva

- sal

- pimienta

Preparación

Colocamos las almejas en un cuenco con agua y sal y las déjamos en remojo durante 1 hora para que suelten la arena, cambiando el agua dos o tres veces en ese tiempo.

Limpiamos la merluza, retirando la cabeza, las aletas y raspando la piel para retirar las escamas. Cortamos la cola en rodajas gruesas y las salpimentamos. 

Pelamos los dos dientes de ajo y los cortamos en láminas muy finas. Lavamos el perejil, lo secamos y  lo picamos muy fino. 

Escurrimos los espárragos del líquido de conservación y los cortamos en dos o tres trozos.

Calentamos una cazuela con dos cucharadas de aceite, añadimos las láminas de ajo y las doramos. Agregamos una cucharada de harina, la doramos unos 30 segundos, sin parar de remover con una cuchara de madera, y vertemos el caldo de pescado y la copita de vino blanco. Cocemos durante 5 minutos, removiendo.

Añadimos las rodajas de merluza y cocemos durante 5 minutos. Luego, incorporamos las almejas, tapamos y cocemos 5 minutos más.

 Agregamos el perejil picadito y los trozos de espárragos y cocemos 2 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta. 

Servimos caliente.