Mejillones en salsa verde

 

La combinación de mejillones frescos con una salsa verde ligera de ajo, perejil y vino blanco es simplemente irresistible. 

Ingredientes:

- 1 kg de mejillones frescos

- 3 dientes de ajo

- 1 guindilla

- 50 ml de aceite de oliva

- 1 cucharada de harina

- 150 ml de vino blanco

- 200 ml de caldo de pescado

- Un manojo de perejil fresco

- Sal al gusto

Preparación

Raspamos las conchas con un cuchillo o un cepillo bajo el agua del grifo y nos aseguramos de descartar los que estén abiertos o rotos.

También es importante quitar las barbas con un cuchillo.

Cocemos los mejillones al vapor en una olla grande con un dedo de agua. Cocinamos a fuego alto hasta que se abran.

Los retiramos del fuego y reservamos tanto los mejillones como el líquido que han soltado, colándolo para quitar impurezas.

En una sartén amplia, calentamos el aceite de oliva y sofreímos el ajo picado y la guindilla.

Dejamos que se pochen a fuego medio hasta que el ajo esté dorado.

Incorporamos la harina al sofrito y removemos bien durante un minuto para que pierda el sabor crudo. Este paso es clave para que la salsa espese.

Subimos un poco el fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos que reduzca unos minutos antes de incorporar el caldo de pescado y el líquido de los mejillones. Removemos hasta obtener una salsa homogénea.

Picamos un buen puñado de perejil fresco y lo agregamos a la salsa. Es el toque final que transforma esta receta en mejillones en salsa verde de verdad.

Incorporamos los mejillones a la sartén y removemos con cuidado para que se impregnen bien de la salsa.

Cocinamos a fuego bajo durante unos 3 minutos más y listo.

Espolvoreamos perejil picado fresco por encima y servimos calientes