Sonríes por el nombre y disfrutas por el sabor. ¿Conoces el tapaculo? Es un pez presente en algunas regiones del litoral andaluz, valorado por su carne jugosa y sabor intenso. Un pescado sabroso y versátil, también conocido como solleta, solla, gallo, pelúa o peladilla.
Ingredientes:
- 8 gallos pequeños, limpios y sin tripa
- 200 gr de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra para freír
- 1 limón cortado en rodajas, para servir
Preparación
Lavamos los gallos con agua fría y los secamos bien con papel de cocina. Añadimos la sal y, si quieres, un poco de pimienta negra molida para potenciar el sabor. los dejamos reposar unos minutos.
Colocamos la harina en un plato amplio y rebozamos los pescados por ambos lados, asegurándonos de que queden bien cubiertos. Sacudimos el exceso de harina antes de freírlos.
En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva virgen. Es importante que el aceite esté bien caliente para que el pescado quede crujiente y no absorba demasiado aceite.
Freímos los gallos en el aceite caliente durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Evita moverlos demasiado para que no se rompan.
Retiramos los gallos y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Los servimos con rodajas de limón
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