Solomillo de ternera en salsa de vino tinto

Te traemos una receta, de lujo, que te hará quedar de primera, un solomillo de ternera con salsa de vino tinto. Ideal para servir en una ocasión especial.

Ingredientes:

- 4 rodajas de solomillo de ternera de unos 200 gr cada una

- 200 ml de vino tinto

- 400 ml de caldo de carne

- 1 Cucharadita de azúcar

- 1 Cucharadita de harina de maíz

- 50 gr de mantequilla

- 4 patatas

- 2 manzanas rojas

- 100 ml de nata líquida

- 3 ramitas de tomillo

- aceite de oliva

- pimienta negra

- sal

Para decorar

- 100 gr de foie gras fresco, cortado en virutas

- 1 manzana

Preparación

Precalentamos el horno a 120° C. 

Lavamos la manzana de la decoración bajo el agua, la secamos bien con papel de cocina y la cortamos, con la ayuda de una mandolina, en rodajas finas. 

Las colocamos en una fuente de horno y las asamos durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar.

Vertemos el vino en un cazo, lo calentamos y lo dejamos reducir a la mitad. Añadimos el caldo de carne, el azúcar y 1 ramita de tomillo lavada. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. 

Luego, añadimos la harina de maíz disuelta en un poco de agua y cocemos 2 minutos, removiendo con una espátula, para que no salgan grumos. Pasamos la salsa de vino por un colador, incorporamos 40 gr de mantequilla y batimos con las varillas hasta integrarla.

Pelamos las patatas y las dos manzanas y las troceamos. Ponemos a cocer la patata con agua salada y, a los 5 minutos, incorporamos la fruta. Cuando estén tiernas, las escurrimos y las pasamos por el pasapurés. Mezclamos este puré con 10 gr de mantequilla y la nata líquida hirviendo. Removemos y sazonamos.

Salpimentamos las rodajas de solomillo y las salteamos, por ambos lados, en una sartén con un fondo aceite de oliva. Luego, las colocamos en el horno, a 180º C, y las cocinamos durante 8 minutos y las retiramos.

Disponemos las rodajas de solomillo sobre la salsa de vino caliente y las coronamos con las virutas de foie gras y con el tomillo restante, lavado y troceado.

 Servimos la carne acompañada del puré de patata y de las láminas de manzana roja asadas.