Lomo de cerdo relleno de manzana y setas

Todo un clásico que siempre triunfa, este lomo de cerdo va relleno de manzana, pera, setas, ajo y cebolla. El vino dulce con el que se asa, le da jugosidad.

Ingredientes:

- 800 gr de Lomo De Cerdo

- 250 gr de Setas de temporada

- 2 Manzanas

- 2 Peras

- 1 Cebolla

- 2 Dientes De Ajo

- 2 ramitas de Perejil

- 2 ramitas de Romero

- 50 gr de Pan Rallado

- 200 ml de Vino Dulce

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Pelamos una pera y una manzana, las descorazonamos y las cortamos en daditos. Lavamos y secamos el perejil y el romero. Pelamos y picamos también la cebolla y los ajos. 

Eliminamos la parte terrosa a las setas, las lavamos sin dejarlas en remojo y las secamos. Picamos 200 gr y reservamos el resto. Salteamos durante unos 2 minutos las setas picadas en una sartén con un hilo de aceite.

 Añadimos la cebolla, el ajo, los daditos de manzana y pera y salteamos 2 minutos más. Añadimos el pan rallado y las hierbas y salpimentamos. 

Precalentamos el horno a 200° C. 

Limpiamos el lomo, lo abrimos a lo largo en libro y lo salpimentamos. Repartimos el relleno encima y lo enrollamos. 

Atamos el lomo enrollado con hilo de cocina, lo doramos en aceite y lo ponemos en la placa. Vertemos el vino y 200 ml de agua y asamos en el horno durante una hora. 

Lavamos y secamos las otras dos frutas restantes (1 manzana y 1 pera), las cortamos en dados. Doramos los dados de fruta en aceite.

Agregamos el resto de setas reservadas y salteamos 2 minutos. Sazonamos, vertemos los jugos del asado y lo dejamos reducirse. 

Cortamos el lomo en rodajas y lo servimos bien caliente con la guarnición que hemos preparado. 

Colocamos una de romero por encima.