Sorprende con una nueva receta, que te va a encantar. Se trata de una paletilla de cabrito con cebollitas, setas, orejones, pasas y piñones, además de hierbas aromáticas.
Ingredientes:
- 2 ramitas de romero
- 2 ramitas de tomillo
- 2 dientes de ajo
- 4 dl de vino de jerez amontillado
- 50 gr de uvas pasas de Corinto
- 50 gr de piñones pelados
- 50 gr de orejones de albaricoque
- 200 gr de setas
- 8 cebollitas francesas
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Preparación
Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero con 1 cucharadita de sal hasta obtener una pasta.
Lavamos el tomillo y el romero, y desprendemos las hojas y las agujitas, respectivamente.
Las añadimos al mortero y las machacamos ligeramente. Agregamos 2 cucharadas de vino de Jerez y otras 2 de aceite de oliva, y removemos bien para que se integren.
Lavamos las paletillas, las secamos con papel de cocina, las salpimentamos y las colocamos en una fuente.
Las untamos con el majado anterior, las tapamos con papel film y las dejamos macerar durante 24 horas en la nevera.
Limpiamos las setas retirando la parte terrosa, las lavamos bajo el agua del grifo sin dejarlas en remojo, para que no absorban el líquido y las secamos bien.
Pelamos las cebollitas y las partimos por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño.
Precalentamos el horno a 180 °C.
Colocamos las paletillas con su líquido de maceración en la placa del horno y añadimos las cebollitas, las setas, las uvas pasas, los orejones y los piñones.
Regamos con el resto del vino. Las asamos durante 2 horas en el horno, dándoles la vuelta a media cocción.
Si en algún momento el asado se queda seco, vertemos un poco de agua caliente.
Servimos en seguida.
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