Pastel de carne francés con puré de patatas

Te contamos paso a paso cómo hacer un Hachis Parmentier irresistible, con ingredientes simples y un resultado digno de cualquier mesa. 

Ingredientes:

Para el relleno

- 500 gr de carne cocida desmenuzada

- 1 cebolla grande, picada

- 1 zanahoria, rallada

- 1 berenjena, cortada en cubos pequeños

- 100 ml de caldo

- 1 cucharada de harina

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal 

- pimienta al gusto

Para el puré de patatas

- 1 kg de patatas

- 50 gr de mantequilla

- 100 ml de leche caliente

- 2 cucharadas de tomate frito

- Sal al gusto

Para la cobertura

- 50 gr de queso parmesano rallado

- 2 cucharadas de pan rallado

- 30 gr de mantequilla en trozos pequeños

Preparación

Calentamos el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Añadimos la cebolla picada y cocinamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente.

Incorporamos la zanahoria rallada, la berenjena en cubos y los ajos picados. Cocinamos a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente. 

Es importante que las verduras estén bien cocidas y tiernas, ya que esto aportará sabor y textura al relleno.

Agregamos la carne desmenuzada y mezclamos bien.

Poco a poco, añadimos el caldo. Lo hacemos en pequeñas cantidades, removiendo después de cada adición para que las verduras absorban el líquido.

Cocinamos a fuego bajo durante 5-7 minutos, o hasta que el relleno tenga una textura jugosa pero no demasiado líquida.

Cuando las verduras estén tiernas, espolvoreamos una cucharada de harina sobre ellas y removemos rápidamente para que se integre bien. Esto ayudará a espesar la mezcla y evitará que quede líquida al hornear.

Una vez que las verduras estén bien cocidas y el caldo haya espesado, añadimos la carne cocida desmenuzada. Mezclamos bien para que se combine con las verduras y el sabor del caldo.

Ajustamos de sal y pimienta al gusto, y cocinamos todo junto a fuego bajo durante 5 minutos más para que los sabores se integren. Reservamos el relleno.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos. Las ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante unos 20 minutos, o hasta que estén bien tiernas al pincharlas con un tenedor.

Escurrimos las patatas y las pasamos por un prensador o las aplastamos con un tenedor hasta obtener una textura suave y sin grumos.

Añadimos la mantequilla y la leche caliente, mezclando bien para que el puré quede cremoso.

Incorporamos las dos cucharadas de tomate frito al puré y mezclamos hasta que se integre por completo. Esto no solo le dará un sabor extra, sino también un toque de color que lo hará aún más apetecible.

Ajustamos el punto de sal al gusto y reservamos.

En una fuente apta para horno, colocamos el relleno de carne y verduras como base. Lo distribuimos uniformemente con la ayuda de una cuchara.

Cubrimos la carne con el puré de patatas, alisándolo bien con una cuchara para que quede uniforme.

Espolvoreamos el queso rallado y el pan rallado sobre el puré de patatas.

Repartimos los trozos de mantequilla sobre la superficie para que al hornearse se dore uniformemente y adquiera una textura crujiente.

Precalentamos el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

Horneamos el Hachis Parmentier durante unos 25 minutos, o hasta que la capa superior esté bien dorada y crujiente.

Retiramos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir. 

Esto ayudará a que los sabores se asienten y sea más fácil de cortar.