Pierna de cordero rellena de jamón serrano y champiñones

 

Sorprende a tus invitados con esta pierna de cordero rellena de jamón serrano y champiñones, un plato jugoso y lleno de sabor.

Ingredientes:

- 1 pierna de cordero recental deshuesada

- 50 gr de miga de pan

- 3 dientes de ajo

- 100 gr de jamón serrano

- 100 gr de champiñones

- Tomillo

- 1 huevo

- 50 ml vino blanco

- 3 patatas

- Tomillo

Chalotas

- 300 gr de chalotas

- 30 gr de mantequilla

- 2 cucharadas de azúcar de caña

- 60 gr de vinagre de Módena

- Sal

- Aceite de oliva

Preparación

Limpiamos los champiñones de la parte del tronco y los picamos en dados pequeños, salteamos con un poco de aceite, sal y pimienta hasta que pierdan toda el agua y estén pochados.

En un bol mezclamos los ajos picados junto con los champiñones, añadimos el jamón picado, el pan troceado, tomillo deshojado y el huevo, mezclamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º C

Pedimos al carnicero que nos deshuese la pierna dejándola lo más entera posible, la ponemos sobre una tabla de cocina con la piel hacia abajo, intentamos repartir la carne para formar lo más parecido a un rectángulo, salpimentamos y ponemos una capa de la masa de champiñón y jamón, extendiéndolo bien por toda la pierna.

Enrollamos formando un cilindro y bridamos con cuerda de cocina, introducimos en una bandeja de horno, añadimos sal y pimienta, introducimos en el horno durante unos 20 min, retiramos la pierna del horno y añadimos las patatas en rodajas gruesas alrededor, salpimentamos las patatas, añadimos unas ramitas de tomillo, vino blanco, agua y aceite de oliva.

Introducimos de nuevo la pierna rellena en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC, dejamos cocinar por 1 hora aproximadamente, añadimos un poco de agua a la bandeja si vemos que se queda seco.

Mientras, en una sartén poner la mantequilla, añadimos las chalotas, dejamos que se sofrían unos minutos, añadimos el azúcar, hasta que empiecen a caramelizar e incorporamos el vinagre de Módena, dejar cocinar hasta que las chalotas estén cocinadas, si es necesario añadir un poco de agua.

Servimos la pierna cortada a rodajas acompañada de las chalotas.