Lentejas guisadas con gambas y mejillones

 No te pierdas estas lentejas, porque la combinación de sabores y texturas que se forman en este plato te va a encantar. 

Ingredientes:

- 300 gr de lentejas

- 16 gambas

- 200 gr de mejillones cocidos y sin conchas

- 1 litro y medio de caldo de verduras

- 1 cebolla

- 200 ml de vino blanco

- 2 tomates

- 1 pimiento verde

- 2 zanahorias

- 2 dientes de ajo

- pimentón dulce

- perejil picado

- laurel

- aceite

- sal

Preparación

Lavamos las lentejas y las escurrimos en un colador. Pelamos las gambas. Limpiamos el pimiento, retirando las pepitas y los filamentos, y lo picamos. Pelamos la cebolla, los ajos y la zanahoria y los cortamos en trozos.

Calentamos una cazuela con aceite, agregamos la cebolla, los ajos y la zanahoria y los sofreímos durante unos 10 minutos. Mientras, lavamos los tomates y los trituramos.

Añadimos 2 cucharaditas de pimentón y el tomate, removemos para que se integren bien y cocemos hasta que se evapore el agua. Vertemos el vino y el caldo y llevamos a ebullición. Agregamos las lentejas, 2 hojas de laurel lavadas y sal. Dejamos cocer durante 1 hora.

Incorporamos al final las gambas, los mejillones y 2 ramitas de perejil picadas. Proseguimos la cocción 5 minutos más y rectificamos de sal.

 Retiramos del fuego y dejamos reposar el guiso unos 10 minutos antes de servirlo.