Repápalos extremeños

 

Los repápalos extremeños son un plato tradicional de la región de Extremadura, muy humilde pero lleno de sabor. Se preparan principalmente con pan duro, huevos y ajo, lo que refleja bien la cocina de aprovechamiento típica de la zona.

Ingredientes:

- Pan duro
- 4 huevos
- 2  ajos
- Perejil fresco
- 1/2 litro de caldo de carne o pollo
- 1 vaso de aceite de oliva
- Unas hebras de azafrán
- 2 hojas de laurel
- Pimienta molida
- Sal
- 1/2 cebolla 

Preparación

En un bol grande, batimos los huevos con una pizca de sal. Añadimos el pan duro desmenuzado en trozos pequeños, como si fueras a hacer una especie de masa para albóndigas. El pan irá absorbiendo el huevo, formando una mezcla espesa.

En una cazuela grande, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la mitad de la cebolla y un diente de ajo bien picados. El otro ajo lo picamos finamente y lo agrégamos al bol con el pan y los huevos.

Añadimos al bol  también un puñadito de perejil fresco picado. Mezclamos todo muy bien. Si vemos que queda demasiado líquida, añadimos un poco más de pan hasta que podamos formar bolitas sin que se deshagan.

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar. Con la ayuda de dos cucharas (como si formaras croquetas), vamos echando porciones de masa en el aceite caliente. Freímos hasta que estén doradas por fuera. Una vez doradas, las sacamos y las déjamos reposar sobre papel de cocina.

En la misma cazuela donde hicimos el sofrito, añadimos tres cucharadas del aceite de freír los repápalos. Incorporamos el caldo caliente, el laurel, el azafrán, sal y pimienta. Llevamos todo a ebullición.

Cuando el caldo esté hirviendo, añadimos los repápalos. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos que todo cueza junto durante unos 20 minutos a fuego lento. 

Antes de servir, espolvoreamos el resto del perejil picado por encima