El potaje de alubias rojas con arroz y verduras es una receta tradicional que destaca por su sabor, su alto valor nutritivo y su facilidad de preparación. Este plato de cuchara combina legumbres, arroz y verduras frescas para ofrecer una comida completa, saludable y perfecta para cualquier época del año. Si buscas una receta casera de alubias rojas fácil, económica y llena de sabor, este potaje se convertirá en uno de tus imprescindibles para el menú semanal.
Ingredientes:
- 400 gr de alubias rojas cocidas
- 100 gr de arroz
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 manojo de acelgas
- 1 ajo
- 1 puerro
- 1 ramita de perejil
- 750 ml de caldo de verduras
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
Pelamos el ajo y el puerro y los picamos finitos.
Lavamos los pimientos, les quitamos las semillas y los cortamos en daditos. Las zanahorias también las pelamos y cortamos en trocitos pequeños. Por último, pelamos y troceamos los tomates.
En una cazuela grande, ponemos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos el puerro durante unos cinco minutos, hasta que empiece a ponerse blandito. Luego añadimos los pimientos, el ajo, las zanahorias y los tomates. Salpimentamos y dejamos que se cocine todo junto durante unos diez minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Incorporamos las acelgas bien lavadas y picadas, removemos y dejamos que se integren con el sofrito.
Luego, agregamos el arroz y lo rehogamos un par de minutos para que se integren bien los sabores.
Si usamos alubias de bote, las pasamos antes por agua para quitarles el líquido en el que vienen. Las añadimos a la cazuela y cubrimos todo con el caldo de verduras caliente.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine 20 minutitos, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se nos pegue.
Probamos de sal y rectificamos si hace falta.
Justo antes de servir, espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado, que le da un puntito de color y un aroma estupendo
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