Ternera con cebolla, zanahoria y champiñones, al brandy

La ternera guisada con champiñones es uno de esos platos tradicionales que nunca pasan de moda. La carne se cocina lentamente hasta quedar muy tierna, mientras que las verduras, el brandy y los champiñones crean una salsa llena de sabor, perfecta para acompañar con unas patatas, arroz o un buen trozo de pan.

Ingredientes:

- 700 gr de ternera troceada
- 250 gr de champiñones
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 tomate maduro
- 1 copa de brandy
- 1 ramita de canela
- 2 hojas de laurel
- Pimienta en grano
- Sal al gusto
- Harina para enharinar
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Limpiamos los champiñones retirando la base terrosa y los cortamos en cuartos. Es importante no dejarlos en remojo para evitar que absorban demasiada agua. Pelamos las cebollas y las cortamos en octavos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Lavamos el tomate y lo troceamos.

Enharinamos ligeramente los trozos de ternera, sacudiendo el exceso de harina. Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una cazuela amplia y doramos la carne por tandas a fuego fuerte durante un par de minutos. Una vez sellada, la retiramos y la reservamos.

En la misma cazuela añadimos un poco más de aceite si fuera necesario. Incorporamos la cebolla, la zanahoria, la ramita de canela, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Sofreímos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el tomate troceado y cocinamos unos minutos hasta que se deshaga y se integre con el sofrito. Incorporamos de nuevo la carne, vertemos el brandy y añadimos un vaso de agua. Mezclamos bien, tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos los champiñones, rectificamos de sal y continuamos la cocción durante unos 20 minutos más, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado.

Servimos la ternera guisada bien caliente, acompañada de patatas fritas, puré de patata, arroz blanco o simplemente con pan para disfrutar de su deliciosa salsa.