Lentejas con arroz y verduras

 Combinamos la legumbre con el cereal para conseguir un plato nutricionalmente redondo, y lo cocinamos a fuego lento con una buena base de hortalizas frescas que aportan un sabor espectacular. Un guiso tradicional, saludable y facilísimo de hacer que se convierte en la opción perfecta para organizar los menús de toda la semana.

Ingredientes:

- 200 gr de Lentejas 
- 100 gr de Arroz
- medio Pimiento Verde
- medio Pimiento Rojo
- medio Pimiento Amarillo
- 100 gr de Calabaza
- 2 Zanahorias
- 1 Calabacín pequeño
- 1 Cebolla
- 2 Ajos
- 1 hoja de Laurel
- 1 cucharada de Pimentón Dulce
- Aceite De Oliva
- sal

Preparación

Empezamos preparando las verduras. Lavamos los pimientos, desechamos los tallos y las semillas y los troceamos en trozos pequeños. Pelamos y picamos la cebolla y también los dientes de ajo. Cortamos en cubos pequeños el calabacín y la calabaza.

Echamos aproximadamente un par de cucharadas de aceite en una cazuela. Añadimos la cebolla y rehogamos durante unos 3 minutos.

Agregamos los pimientos de colores cortados y sofreímos 3 minutos más. Vamos removiendo con una espátula de vez en cuando para que no se pegue. Luego, añadimos la zanahoria y la calabaza y rehogamos otros 2 minutos más.

Echamos el ajo picadito y el pimentón dulce al sofrito de verduras y removemos muy bien con una cuchara de madera.

Cubrimos con abundante agua el sofrito y añadimos la hoja de laurel, la sal y las lentejas. Mezclamos bien y cocinamos 25 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo añadimos el arroz y el calabacín. Cocinamos otros 20 minutos. Corregimos de sal. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir. 

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, servimos enseguida.