Blanqueta de ternera

A diferencia de otros guisos franceses, la carne no se dora previamente para evitar que tome color, manteniendo así la tonalidad clara característica del plato. La salsa, por su parte, se elabora a partir del propio caldo de cocción y se enriquece con nata y yema de huevo para crear una textura sedosa que acompaña de maravilla a la carne melosa.

Ingredientes:

- 1 kilo de ternera troceada
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 100 gr de champiñones
- 2 cucharadas de harina
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 250 ml de vino blanco
- 200 ml de nata líquida
- 1/2 limón
- 1 yema de huevo
- 40 gr de mantequilla
- sal
- pimienta
- perejil



Para el arroz blanco


- 200 gr de arroz
- 1 ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado

Preparación

Fundimos la mantequilla en una cazuela amplia. Salpimentamos la carne y rehogamos sin dorarla demasiado. Añadimos la harina y la rehógamos un poco. Agregamos la pastilla de caldo desmenuzada, el vino y agua hasta que cubra. Mezclamos bien y dejamos que hierva. Cuando empiece a hervir, ponemos la tapa a la cazuela mientras preparamos las verduras.

Pelamos y cortamos la cebolla en daditos pequeños, pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y los champiñones en láminas. Incorporamos todo a la cazuela de la carne. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añadimos un poco más de agua templada durante el proceso.

Para hacer el arroz, calentamos 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Incorporamos el ajo entero y el arroz. Vertemos el doble de agua y un poco más. Sazonamos y lo cocínamos durante 18 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.

Mezclamos en un bol la yema de huevo, el zumo del limón y la nata. Añadimos esta mezcla a la cazuela en el último momento, justo antes de servir.  

Repartimos el guiso de blanqueta de ternera en 4 platos hondos y acompañamos con el arroz blanco. 

Decoramos con una hoja de perejil.