Potaje de alubias y alcachofas

El potaje de alubias y alcachofas es un plato tradicional, nutritivo y reconfortante, ideal para los días más frescos. La combinación de las alubias, ricas en proteínas y fibra, con las alcachofas, de sabor suave y gran valor nutricional, da como resultado un guiso saludable, lleno de sabor y muy fácil de preparar.

Ingredientes:

- 200 gr de alubias 
- 300 gr de corazones de alcachofas 
- 3 ajos 
- 120 ml de vino Montilla-Moriles
- Hebras de azafrán
- Pimienta
- Sal

Preparación

Calentamos una sartén con aceite y doramos los dientes de ajo pelados. Cuando cojan color, incorporamos los corazones de alcachofa frescos, de bote o congelados. Removemos bien, vertemos el vino y dejamos cocinar hasta que se evapore todo el líquido.

Mientras tanto, cocemos las alubias en olla a presión o de modo convencional; recordemos que tendremos que haberlas puesto en remojo la noche anterior. Cuando estén listas, añadimos las hebras de azafrán y sal al gusto.

Añadimos las alcachofas sofritas con el ajo y el vino a la olla de las alubias y cocinamos todo junto durante unos 10 minutos para que se mezclen los sabores y el caldo quede más espesito. Si nos apetece, podemos añadir un toque de pimienta.