Guiso de alubias rojas con pasta y codillo

 

El guiso de alubias rojas con pasta y codillo es un plato contundente y reconfortante, típico de la cocina tradicional de cuchara. La combinación de las alubias melosas, la pasta y la carne de codillo crea una receta llena de sabor, ideal para disfrutar en los días más fríos.

Ingredientes:

- 400 gr de alubias rojas
- 1 codillo de cerdo
- 120 gramos de pasta corta
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 1 cucharada de pimentón
- cebollino
- laurel
- aceite
- sal
- pimienta

Preparación

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior. Cuando vayamos a empezar a cocinar las escúrrimos y las colócamos en una olla junto con el codillo y el laurel. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición, desespumamos las impurezas y cocinamos a fuego medio durante unos 90 minutos, hasta que todo esté bien tierno.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Rallamos los tomates y cortamos en dados la zanahoria, el puerro y el apio. En una olla con un poco de aceite, sofreimos el ajo y la cebolla durante unos minutos hasta que estén transparentes.

Incorporamos el pimentón, salpimentamos y añadimos el tomate rallado. Cocinamos unos 5 minutos para que se concentre el sabor. Añadimos el resto de verduras y rehogamos unos minutos más hasta que empiecen a ablandarse.

Pasamos el sofrito a la olla de las alubias. Añadimos la pasta y cocinamos hasta que esté al dente. Sacamos el codillo, lo desmenúzamos y volvemos a incorporarlo al guiso. 

Servimos caliente con cebollino picado por encima.